Nákup a označovanie chleba - BZfE

Chlieb a rožky sú v tejto krajine veľmi populárne. Obľúbené sú tradičné miešané chleby. Populárne sú aj toasty a chleby s obilím.

Chlieb je populárny v Nemecku

Takto pri nákupe chleba generujem menej odpadu

Podľa výsledku reprezentatívnej štúdie FORSA v mene Techniker Krankenkasse 89% Nemcov často konzumuje chlieb alebo rožky. Podľa údajov o ročnej produkcii pečiva založených na použití výrobkov na mletie chleba v pekárenskom priemysle a v súvisiacich oblastiach bolo priemerné množstvo pečiva pre rok 2017/18 80,9 kilogramu na osobu a rok (zdroj: Grain, Market and Nutrition Research 2018).

Zoznam chlebov - populárne druhy chleba v Nemecku

minimálnej trvanlivosti

Tradičné zmiešané chleby, ktoré sú typické pre príslušný región, sú na prvom mieste v hitparáde s trhovým podielom 24,6 percenta. Okrem toho sa uprednostňoval toastový chlieb (24,1%) a chlieb so zrnami a semenami (15,7%). Celé zrno a čierny chlieb (11,6 percenta) v rebríčkoch zaostávajú o niečo pozadu. (Zdroj: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerk e.V. podľa informácií od GfK ConsumerScans, Berlín 2020)

Odroda chleba a sušienok v Nemecku je celosvetovo jedinečná. Drobné pečivo má vysoký podiel kôry. Chrumkavá kôrka a pražené látky, ktoré obsahuje, jej dodávajú zvláštnu chuť. Najmä pokiaľ ide o sušienky, zje aj oko; čo je vyjadrené v rozmanitosti tvarov.

Identifikácia chleba a sušienok

Nie každé vymyslené meno hovorí niečo o chlebe alebo sušienkach, ale dôležité informácie vyžaduje zákon.

Požadované informácie

S pečivom sa líšia

  • sypané pečivo,
  • Pečivo, ktoré je balené na okamžitý predaj a
  • balené pečivo.

Povinné informácie o balených potravinách, a teda aj o balenom pečive, sú uvedené v nariadení o informáciách o potravinách (LMIV). V národne platnom nariadení o vykonávaní informácií o potravinách (LMIDV) je povinnosť označovania, pokiaľ ide o označovanie alergénov, podrobnejšie špecifikovaná. Výsledkom sú zjednodušené možnosti označovania alergénov na nebalenom, sypkom pečive, ako aj na pečive balené bezprostredne pred predajom, ktoré nie sú samoobslužné.

Nasledujúce informácie sú až na výnimky povinné pre balené potraviny:

  • The Názov potraviny - pre chlieb a malé pečivo je to uvedené v hlavných zásadách pre chlieb a malé pečivo. Najdôležitejšie odrody sú popísané v ich zložení. Fantasy mená sa môžu používať, ale iba dodatočne. Tieto údaje sa nevzťahujú na nebalený chlieb/malé pečivo. Z tohto dôvodu sa obchodné názvy v pekárňach uvádzajú zriedka.

Zoznam zložiek: Prísady použité pri výrobe pečiva sú uvedené v zozname prísad v zostupnom poradí podľa hmotnostného percenta v čase výroby. „Prísada“ je akákoľvek látka alebo produkt, ktorý zostáva v konečnom produkte. Zvyšky, napríklad z pomocných látok pri spracovaní, nie sú obsiahnuté v prísadách. Potravinárske prídavné látky a potravinárske enzýmy, ktoré už nemajú technologickú funkciu v konečnej potravine, nemusia byť uvedené v zozname zložiek. Percento jednotlivých zložiek musí byť uvedené v prípade baleného tovaru, ktorý podlieha označeniu, ak je špeciálne zvýraznený. Napríklad miešaný ražný chlieb (musí byť označené množstvo výrobkov z ražnej múčky v chlebe) alebo hrozienkový chlieb (musí byť označené množstvo hrozienok v chlebe).

Označenie alergénov: Musia sa špecifikovať prísady, ktoré môžu vyvolať alergie alebo intoleranciu, bez ohľadu na ich množstvo, t. J. Aj pri prísadách, ktoré sa vyskytujú iba v „stopách“. Toto je 14 najdôležitejších alergénov, ktoré sú uvedené v prílohe II k nariadeniu o informáciách o potravinách. Výnimka: ak názov pečiva už naznačuje alergén, napríklad pšeničný chlieb (obsahuje lepok) alebo mliečne rožky (obsahuje mliečnu bielkovinu).

Plniace množstvo: Na tomto mieste platí nemecká vyhláška o spotrebiteľskom balení (FertigPackV). V prípade nebaleného chleba (pečivo s hmotnosťou viac ako 250 gramov) musí byť hmotnosť chleba zreteľne čitateľná buď na samotnom chlebe, alebo na štítku na chlebe alebo vedľa neho. Balený chlieb, celý alebo nakrájaný na plátky, musí byť označený hmotnosťou náplne. Drobné pečivo, ktoré sa uvádza na trh vo veľkom, je vylúčené z označovania hmotnosti, podľa verejnej mienky sa s ním obchoduje podľa počtu kusov. Balenia s malým pečivom sú vyňaté z označenia množstva náplne za predpokladu, že sú všetky kúsky viditeľné a ľahko spočítateľné. V opačnom prípade musí byť uvedený počet drobných pečených výrobkov v obale.

Minimálna doba trvanlivosti, Toto sa nevzťahuje na pečivo, ktoré sa zvyčajne spotrebuje do 24 hodín od jeho výroby, napríklad na rožky. Charakteristické vlastnosti chleba, ako sú vlastnosti kôrky a strúhanky, vôňa a chuť, sa musia zachovať až do uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti. V prípade pečiva sa na obal alebo uzatváraciu sponu zvyčajne vzťahuje dátum minimálnej trvanlivosti.

Meno alebo spoločnosť a adresa spoločnosti zodpovednej za výrobok.

Číslo šarže alebo šarže: Špecifikácia čísla dávky alebo šarže je pre balený chlieb nevyhnutná, iba ak je deň a mesiac uvedený dátum minimálnej trvanlivosti. Toto číslo označuje výrobnú jednotku, ktorá bola vyrobená a zabalená za rovnakých podmienok. V prípade sťažností na výrobok môže výrobca pomocou tohto čísla iniciovať napríklad reklamnú kampaň.

Nutričné ​​označovanie: Nasledujúce informácie sú povinné pre všetky balené potraviny v celej EÚ: energetický obsah (na 100 gramov) a množstvo tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukru, bielkovín a solí.

Aký chlieb kúpiť?

Z tejto požiadavky sú vyňaté spotrebiteľské balenia, ktoré sa predávajú v deň výroby alebo nasledujúci deň v servisnom obchode. V prípade nebaleného chleba musí pekár identifikovať iba použité prísady alebo špeciálne spôsoby úpravy (napríklad „sírené“ pre sušené ovocie).

Povinné informácie o hmotnosti, názve potraviny a dátume minimálnej trvanlivosti musia byť spolu umiestnené v rovnakom zornom poli na spotrebiteľskom balení. Pokiaľ ide o dátum minimálnej trvanlivosti, môže sa uviesť aj odkaz na špeciálny bod, zvyčajne na uzatváraciu sponu.

Povinná informácia pre nebalený chlieb a sušienky

V prípade nebaleného chleba a drobného pečiva, ktoré sú v obchode balené iba za prítomnosti kupujúceho alebo ktoré sú ponúkané na pekárni v supermarkete, musia byť informácie o alergénoch (pozri vyššie) zreteľne viditeľné, zreteľné a čitateľné.

  • na štítku na tovare alebo v jeho blízkosti,
  • prostredníctvom oznámenia v predajni alebo
  • prostredníctvom iného písomného alebo elektronického oznámenia,
  • byť tak ľahko dostupné pre spotrebiteľa, že si to môže všimnúť pred uskutočnením nákupu.

V zásade sú povolené aj slovné informácie, ale iba za veľmi zložitých podmienok. Napríklad na tovare alebo na oznámení v predajni musí byť zreteľne viditeľné a zreteľne čitateľné, že informácie o alergénoch sú poskytované ústne a na požiadanie je k dispozícii písomný záznam.

Viac informácií o chlebe

Aký je rozdiel medzi organickým a konvenčným chlebom?

Na ekologický chlieb sa môže používať iba obilie z ekologického pestovania. Nepoužívanie minerálnych hnojív a chemicko-syntetických pesticídov znižuje výťažok. Ľudia a životné prostredie z toho však majú úžitok. Z pôdy sa vyplavuje oveľa menej výživných látok, ako sú dusičnany a fosfáty, pretože sa šetria podzemné vody. Každý, kto si kúpi kilo bio chleba, zabezpečí, aby sa dva metre štvorcové polí dali obrábať ekologicky. Pretože nedochádza k postreku, na organickom poli žije viac divých bylín a hmyzu. Jedlo si nájdu vzácni vtáci, ako je výra skalný a drozd obyčajný. Blaho prospieva aj klíme. O tretinu menej energie sa spotrebuje na produkciu jedného kilogramu organického obilia ako pri bežnom pestovaní.

Čo robí celozrnná múka?

Veľa vitamínov a minerálov je koncentrovaných v škrupine obilných zŕn. Aby tieto živiny našli aj v chlebe, používajú ekologickí pekári radšej celozrnnú múku alebo celé jedlo. Väčšina spoločností má svoj vlastný mlyn a obilie melie tesne pred pečením. To znamená, že citlivé zložky sa lepšie zachovávajú. Organickí pekári používajú múku z ľahkého extraktu na pečivo alebo koláče, ktoré s celozrnnou múkou až tak dobre nepracujú.

Čo je „chlieb Glyx“?

Mnoho pekární sleduje trend smerom k takzvanej diéte Glyx a ponúka “Glyxový chliebGlyxové diéty sa v posledných rokoch dostali do módy. Rozlišujú medzi sacharidmi s vysokým a nízkym glykemickým indexom. Tie, ktoré majú vysoký glykemický index, spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi, zaisťujú vysoký výdaj inzulínu, rýchlo sa opakujúci hlad a rast tuku. Nachádzajú sa v sladkostiach, ale aj v bielom chlebe.

Celozrnný chlieb naopak obsahuje lacné komplexné sacharidy a veľa vlákniny. Má nízky glykemický index, udržuje nízku hladinu cukru v krvi a udržuje vás plnú na dlhú dobu. Aby sa glykemický index dostal trochu nižšie, pekári obohacujú chlieb z glyxu o ďalšiu vlákninu, ako sú otruby a jablkový pektín. Obsah bielkovín a tukov je o niečo vyšší ako u bežného celozrnného pečiva, ale obsah kalórií je podobný: 200 kilokalórií na 100 gramov. Pri glyxovej diéte môžete rovnako ľahko jesť celozrnný chlieb.

Prečo sú chleby bez lepku?

Paleta bezlepkových chlebov sa tiež stáva rozmanitejšou. Pre bezlepková diéta Existujú špeciálne vyrobené chleby, v ktorých sa namiesto obilnín obsahujúcich lepok používajú bezlepkové suroviny, ako je pšenica alebo raž. To znamená, že pacienti s celiakiou, ktorí netolerujú lepok, nemusia zostať bez chleba alebo iného pečiva. Výber týchto druhov chleba, obzvlášť vhodných pre bezlepkovú diétu, sa za posledné roky výrazne zvýšil. Existujú napríklad celozrnný chlieb, biely chlieb, toast, chrumkavý chlieb, sucháre, špeciálne zmesi múky na rôzne druhy chleba a oveľa viac.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Gesa Maschkowski a Rüdiger Lobitz, obaja BLE