TV-K; brada Sarah Wiener; V Izraeli z plného sh; pep
Foto: Christian Kaufmann
Sarah Wiener sa prepracovala do najvyššej ligy kuchárov.
Sarah Wiener sa neustále snaží rozšíriť svoje obzory. Vaše najnovšie dobrodružstvo: kulinárska cesta po Izraeli. Exkluzívna správa.
"Shalom," volá Yahya. "Poď a skús halvu." Toto je jedna z najlepších špecialít tu v Izraeli “. Yahya je jedným z mnohých predajcov na legendárnom trhu Karmel v Tel Avive. Stojí tu už viac ako 20 rokov a pochvaľuje si sladkosť zo sezamu, cukru a medu, ktorá sa vyrába prepracovaným spôsobom.
Teraz židovský obchodník chce, aby sme pochopili, prečo Izraelčania tak radi jedia chalvu. Sme televízna kuchárka Sarah Wiener (54) a ja, ktorú môžeme sprevádzať na svojej kulinárskej ceste Izraelom výhradne pre Bild der Frau Digital. V stánku spoločnosti Yahya teda testujeme notoricky známy dezert, ktorý môžete dostať v Izraeli na miestnych trhoch aj v supermarketoch.
"Konzistencia chalvy je dosť neobvyklá." Jeden očakáva niečo pevné ako nugát, namiesto toho sa cukrík okamžite rozpadne na jazyku, akonáhle si ho vložíte do úst. Tiež som nevedela, že existuje toľko rôznych druhov, “priznáva prekvapene Sarah Wiener.
Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu
Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.
Tahine je jednou z hlavných ingrediencií izraelskej kuchyne
Chuť sezamu nás na našej ceste stretne častejšie, nabudúce dokonca len o pár minút neskôr. Sadneme si do malého pouličného baru v bočnej uličke Karmel Market, o ktorom sa hovorí, že má najlepší hummus v celom Tel Avive.
Hummus je cícerový dip známy na Blízkom východe, ktorý je zmiešaný s tahini (sezamová pasta), sladkým paprikovým práškom a olivovým olejom. Ak si v reštaurácii objednáte mezze (malý predjedlo), vždy sa k nej podáva hummus. Béžový krém chutí obzvlášť chutne s pide (orientálny chlebový placka z kvasnicového cesta).
Pre Sarah Wiener bol Izrael vždy na vrchole jej kulinárskeho zoznamu, teraz je vo Svätej zemi asi desať dní, aby sa dozvedela viac o tradíciách, zvykoch, metódach varenia a korení Izraelčanov. "V Izraeli sme presne tam, kde vidíš, aký si bohatý, keď vidíš inakosť ako brata.".
V tejto krajine pochádza toľko vplyvov z troch rôznych kultúr Židov, moslimov a kresťanov, ktorí sa zase prisťahovali z mnohých rôznych krajín sveta a priniesli so sebou mnoho rôznych receptov. Takže podľa môjho názoru je izraelská kuchyňa jednou z najvzrušujúcejších na svete, “hovorí podnikateľka, ktorá si v Nemecku urobila meno ako majiteľka reštaurácie, televízna kuchárka a výživová poradkyňa.
Sabat sa slávi každý piatok s rodinou
Presne túto kultúrnu rozmanitosť zažívame v piatok večer, v takzvaný sabat, keď sme pozvaní na večeru so židovskou rodinou. Hostiteľka Anat a jej manžel Laski sa každý týždeň stretávajú s najmenej 20 príbuznými zo štyroch generácií, aby spolu oslávili deň odpočinku judaizmu a užili si stretnutie.
"Vždy je tu rušno a presne to sa mi páči." Každý si niečo pripraví a niečo si prinesie so sebou, aby nám zakaždým priniesol úžitok z veľmi pestrého stola, “informuje trojnásobná matka a trojnásobná babička, ktorých deti sú všetky vydaté za partnerov z iných krajín, čo znamená v sobotu a znova sobotný deň sa stáva novou kulinárskou výzvou.
V tento večer sa podávajú rôzne varené kapusty, šošovicový a petržlenový šalát, paradajky a mozzarella, typická izraelská baba ganoush (pečená baklažán), nakladaný baklažán a paprika, ako aj domáce rybie koláče. Hlavné jedlo je rezeň, hovädzí guláš, kuracie a zelený šalát; dezert sa skladá z ovocného šalátu, zmrzliny, jablkového drobku a dvoch rôznych koláčov.
"Večer strávený so židovskou rodinou mi dal porozumieť, čo to vlastne izraelská kuchyňa je: udržiavať živé tradície, stretnúť rodinu, ktorá vyrástla z mnohých kultúr, a pochopiť kuchársku cestu." Svokra hostesky Anat má 89 rokov a cestu do Izraela si konečne našla po úteku z Berlína cez Paríž a Peru. A sú to práve tieto rozmanité skúsenosti a skúsenosti, ktoré sa odrážajú aj v tejto domácej kuchyni, “uviedol Berliner podľa výberu a komentoval špeciálny zážitok.
Shakshuka je typické izraelské jedlo
Shakshuka sa na druhej strane etablovala ako typické izraelské jedlo. Sme zvedaví a chceme vedieť, o čom je táto špecialita z paradajok, cibule, cesnaku a vajec. Jedlo sa podáva priamo zo sporáka na panvici, vajcia na paradajkovej omáčke sú takmer surové.
"Nemám veľmi rád, keď je vaječný bielok trochu priehľadný a má slizkú konzistenciu, ale tajomstvom je, že vajíčko môžete zmiešať s horúcou paradajkovou omáčkou, takže získate veľmi chutné, výdatné, ale zároveň ploché má tiež ovocnú chuť. Myslím si, že Shakshuka je najlepším príkladom toho, že nevyhnutne nie je potrebných 15 rôznych prísad, aby ste sa presvedčili o svojej chuti, “hovorí Sarah Wiener.
V Izraeli nie sú takmer žiadne certifikované biopotraviny
Vedúci nadácie pre zdravé detské jedlá je naopak menej presvedčivý o transparentnosti výroby potravín v Izraeli. „V Izraeli má iba niečo viac ako jedno percento výrobkov certifikovanú organickú pečať, čo ma mrzí a málo ich nájdem. Udržateľné jedlo je pre mňa dôležitou otázkou, a preto je pre mňa ťažké napríklad konzumovať mäso z bežného zabíjania alebo vajcia, ktoré nie sú z ekologického poľnohospodárstva, alebo ak neviem, ako sa zvieratá chovali, “uviedla. 54-ročný kritik.
Majiteľka berlínskej reštaurácie „Sarah Wiener“ vie, o čom hovorí, už niekoľko rokov intenzívne skúma kvalitu potravín. "Pred dvoma rokmi som kúpil farmu s priateľmi v Brandenburskom uhorku, sami tam chováme a zabíjame mliečny dobytok a pestujeme obilie." Každá predpoveď do budúcnosti predpovedá zrušenie kuchárskej profesie. To je pre mňa veľmi desivé. Ľutujem stratu chuti a remeselného spracovania. Asi nás potom bude živiť iba svetový priemysel, ktorý sa určite nezameriava na naše zdravie a harmóniu s prírodou a jej krásami, “hovorí televízna kuchárka.
Tel Aviv sa snaží na seba upozorniť mestským poľnohospodárstvom
Koniec koncov: V Tel Avive sa niektorí oddaní poľnohospodári v súčasnosti snažia na seba upozorniť „mestským poľnohospodárstvom“. Na streche najväčšieho nákupného centra v meste Dizengoff Center Mall založili niekoľko veľkých plantáží, kde využívajú akvakultúru na pestovanie šalátov a niekoľkých druhov zeleniny. Tieto produkty, ktorých pestovanie je potrebné asi tri až štyri týždne, sa potom predávajú do stravovacích zariadení nákupného centra a konečným spotrebiteľom, aby sa projekt zeleného mesta ešte rozšíril.
„To je určite dobrý prístup, najmä regionálne dodávky potravín sú vynikajúce a všetci ich potrebujeme viac. Rád by som však videl aj farmy v blízkosti mesta, ktoré zohľadňujú cyklus zviera - človek - rastlina a zdravú pôdu. Mnoho rôznych prístupov je odolnejších než iba nasledovanie myšlienky. Poľnohospodárstvo by sa malo uskutočňovať aj na vidieku, nielen v mestách vo forme roztrhnutia, “poznamenáva Sarah Wiener.
Izrael predstavuje veľkú škálu jedál
Na druhej strane, dcéra spisovateľa a umelca sa môže skutočne nadchnúť pre širokú škálu rôznych druhov ovocia v malej krajine, ktorá má iba osem miliónov obyvateľov. "V Izraeli môžete skutočne čerpať z neobmedzených zdrojov.".
Rozmanitosť jedál je tu pôsobivá, “poznamenáva autorka kuchárskej knihy, ale potom s úsmevom dodáva:„ Bohužiaľ, keď ste späť v Nemecku, zvyčajne sa vám nepodarí znovu vytvoriť chuť presne preto, že nepoužívate rovnaké hrnce a panvice. zdroje ohňa, môžu spadnúť späť na rovnaké druhy ovocia a zeleniny alebo na úplne rovnaké korenie. Aj pridanie inej kvality vody môže jedlo zmeniť. ““
V Jeruzaleme sa prechádzame trhom Mahane Yehuda a získavame dojem, prečo sa tu džús z pomaranča alebo granátového jablka ponúka za maximálne dve až tri eurá. Zastavujeme v obchode s džúsmi, ktorého majiteľ nás pozýva ochutnať jeho veľmi odlišné pochúťky. Simon je obzvlášť hrdý na svoju zmes khatu a citrónu - recept, ktorý v Nemecku neexistuje.
"Khat je list, ktorý je taký zdravý, že džús neponúkame ako džús, ale ako liek." Tí, ktorí pijú khat, pravidelne zostávajú fit a nebývajú chorí, “hovorí šťastne Izraelčanka. V spojení s niečím ovocným, listový nápoj skutočne chutí veľmi dobre, ale khat čistý sa javí ako niečo pre zvláštnych fanúšikov tejto rastliny. Najmä preto, že predpokladaný liečivý účinok rastliny je otázny, a preto je považovaná za ľahkú opojnú látku v iných krajinách, ako je Jemen, Etiópia alebo Somálsko.
Sarah Wiener je inšpirovaná izraelskou kuchyňou
Pre Sarah Wiener je použitie tejto špeciálnej ingrediencie iba ďalším dôkazom toho, aká odlišná môže byť kuchyňa v iných krajinách. "Niekedy tu dostávate nápady, ktoré by ste sami neprišli." Napríklad zatiaľ čo ja často používam citrón, Izraelčania veľa dochucujú octom, citrónmi dusím alebo nakladám.
Alebo keď veľa pracujem so špaldovou múkou, veľa izraelských chlebov sa vyrába z cícerovej múky. Nehovoriac o rôznych zmesiach korenia. Tieto nové skúsenosti mi skutočne rozšírili obzor a tieto prístupy využijem vo svojej kuchyni, “zhŕňa Rakúšan.
Po návrate do Nemecka plánuje televízna kuchárka, ktorú so svojimi kulinárskymi dobrodružstvami v iných krajinách pravidelne vídať na Arte s vlastným programom, usporiadať pre svojich priateľov izraelský večer. Preto si na trhu kúpila ďalšiu tašku na uskladnenie nového korenia a pochúťok, ktoré by vo svojej domovskej krajine nedostala.