Nákup a príprava chutného jedla od zveri a zveriny - poradenstvo - varenie - znalosť produktu
Hra chutí obzvlášť aromaticky, ale podáva sa tu zriedka. Mäso z jeleňa, jeleňa a spol. Sa považuje za veľmi zdravé. Spotrebitelia môžu s dôverou jesť aj diviaky.
Či už jeleň, jeleň, diviak, králik, zajac alebo bažant: menej ako jedno percento z celkovej spotreby mäsa v Nemecku pripadá na rôzne druhy zveri. Zverina sa považuje za obzvlášť zdravú: mäso je nízkotučné, bohaté na bielkoviny a železo a do značnej miery neznečistené, pretože divé zvieratá sa živia prirodzeným spôsobom. To znamená, že cudzie látky, ako sú hormóny alebo lieky - ktoré sú u zvierat z továrenského chovu na dennom poriadku - sa nemôžu dostať ani do mäsa.
Divoká aróma: od jemnej po silnú
Chuť mäsa divých zvierat sa veľmi líši. Napríklad králik a bažant sú mierne, filet zo zveriny má ľahkú, aromatickú chuť a diviak má výraznú divokú notu. Ak si chcete kúpiť čerstvú zver, ale nie ste si istí výberom, môžete si nechať poradiť od špecializovaného mäsiara.
Kúpte si hru a Spoznajte sviežosť
Pre mäso z diviny je typická pomerne tmavá farba. Na jednej strane je to spôsobené vyšším obsahom svalových pigmentov. Na druhej strane sa zver nezabíja, a preto krváca menej. Pri kúpe diviny by malo byť mäso tmavo červené. Hnedastý alebo načernalý lesk naznačuje, že mäso je už suché a nie čerstvé. Ďalším kvalitatívnym kritériom je sila. Mäso by nemalo byť príliš mäkké. Ak je silno vtlačiteľný, je príliš starý, chutí nevýrazne a málo aromaticky.
Čerstvý tovar spoznáte aj podľa vône. Jeleň a divina by mali cítiť mierne orechovo, diviaky a divé králiky majú neutrálnejší zápach. V žiadnom prípade by mäso nemalo voňať sladko.
Napriek moru ošípaných: diviak neškodný
V posledných týždňoch sa v Nemecku prvýkrát stali známymi prípady, keď diviaky uhynuli na obávaný africký mor ošípaných. Pre človeka nehrozí žiadne nebezpečenstvo: diviaky môžu vírus prenášať pravdepodobne na domáce ošípané, nie však na človeka. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík je aj mäso pochádzajúce z infikovaných zvierat zdravotne nezávadné.
Čerstvý tovar iba počas loveckej sezóny
Mäso z diviny z nemeckých území pochádza hlavne z lovu, iba malá časť pochádza z chovu klietok. Adresy, kde si spotrebitelia môžu kúpiť celé zvieratá, ako aj kusy pripravené v kuchyni, nájdete v Nemeckom poľovníckom združení. Mäso z diviny pripravené na varenie je tiež k dispozícii u predajcov a mäsiarov. Supermarkety zvyknú ponúkať mäso z klietok alebo zo zámoria.
Čerstvá hra z Nemecka je k dispozícii iba v závislosti od sezóny:
- Polovica mája až január: zverina
- August až január: jeleň a daniela
- September až január: kačica divá
- Október až január: pernatá zver, bažant, zajac
- Jún až január: diviak (mladé zvieratá po celý rok)
VIDEO: Je dobré vedieť: aké udržateľné je mäso z diviny? (6 min)
Pripravte hru správne
Pred prípravou najskôr ostrým nožom odrežte šľachovitú vonkajšiu kožu, strieborné kože a šľachy. Pri vyprážaní sa stávajú pevnými a húževnatými. Je lepšie odstrániť trochu viac ako príliš málo. Aby bolo mäso šťavnaté, je možné ho na noc vložiť do mierne osoleného vývaru z divých kostí a ochladiť. Horné bunkové vrstvy nasiaknu tekutinu a pri pečení ju najskôr uvoľnia. Väčšina mäsovej šťavy zostáva vnútri.
Balenie mäsa so slaninou naopak nechráni pred vysušením - na rozdiel od toho, čo sa často tvrdí. Zabraňuje dokonca hnednutiu pečiva. Ak si napriek tomu chcete pripraviť mäso z diviny s plátkami slaniny kvôli chuti, mali by ste ich asi 15 minút pred koncom času prípravy pripraviť. To dáva mäsu peknú kôrku. Okrem korenia sú na dochutenie obzvlášť vhodné ľubovník, majorán, tymian, rozmarín, bobkové listy, nové korenie, klinčeky a plody borievky.
Alternatívy z mrazničky
Spotrebitelia si môžu mrazenú zver kúpiť po celý rok. Nevýhoda: Rozmrazený tovar je menej pevný, pretože kože a šľachy už nie sú pod napätím. Čerstvá hra sa preto ľahšie spracováva.
V ponuke mrazeného tovaru sú väčšinou kusy zajaca, srnca, jeleňa, diviaka, bažanta a divej kačice. Milovníci hier musia minúť viac na chrbát a nohy ako na krk, hrudník alebo brucho. Ak kupujete hru z mrazničky, mali by ste sa uistiť, že dátum minimálnej trvanlivosti je stále v budúcnosti. Po rozmrazení ihneď pripravte mäso a krátko ho opláchnite čistou vodou a osušte kuchynským papierom.
Rozpoznajte bod varenia v hre
Hra by mala vždy dobre variť, pretože riziko patogénov v mäse divých zvierat nemožno nikdy úplne vylúčiť. Vo vnútri musel minimálne na pár minút dosiahnuť teplotu 80 stupňov. Ak nemáte pražiaci teplomer, môžete mäso prepichnúť ihlou: Ak je šťava stále ružová, mäso ešte nie je hotové. Je možné ho vyskúšať aj prstom: ak stále dokážete zatlačiť hlboko do mäsa, je stále veľmi surové. Ak už nie je výnos, je uvarený.
Divoké: zdravé potešenie
Z výživového hľadiska je hra zvlášť cenná, pretože okrem mnohých vitamínov skupiny B obsahuje veľa dôležitých stopových prvkov - okrem iných okrem železa aj zinok a selén. Okrem toho majú divé zvieratá hlavne chudé mäso, ktoré je stráviteľné a ľahko stráviteľné. Rovnako ako ryby, aj hra obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Pôsobia preventívne proti infarktu a cievnym chorobám.