Namáčanie a varenie

Rovnako ako u všetkých druhov sušenej fazule, má zmysel fazuľu pred varením namočiť. Pred namočením je potrebné fazuľu dôkladne umyť, aby sa odstránili nečistoty a cudzie telesá. Najlepšie je nechať fazuľu cez noc máčať, šesť až osem hodín aspoň by malo byť. Nešetrite na namáčacej vode: fazuľa pri namáčaní trochu napučí. Hladina namočenej vody by teda mala byť na začiatku niekoľko centimetrov nad fazuľou.

Výhody namáčania:

1. skrátená doba varenia jedla,
2. Živiny sú lepšie absorbované organizmom,
3. nepríjemná plynatosť sa zníži asi o 1/3, pretože sa vyplavuje „zodpovedný“ sacharid stachyóza,
4. Aj pri dlhom namáčaní sú cenné látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie a pomáhajú pri chudnutí, úplne zachované.

reklama

Ak ste zabudli nechať fazuľu nakysnúť a napriek tomu ju chcete uvariť, naplňte hrniec s fazuľou vodou v pomere 1: 3 a strukoviny povarte niekoľko minút. Potom hrniec odstavíme zo sporáka a prikryjeme ho a necháme odpočívať asi dve hodiny. Potom môžete fazuľu uvariť ako obvykle.

Kuchár

Na varenie sa čierna fazuľa vloží do čerstvej vody v pomere 1 (fazuľa) k 3 (voda). Keď sa uvarí, zvyčajne sa vytvorí pena, ktorú by ste mali odstrániť dierkovaným hladidlom - ako obvykle. Po uvarení sa fazuľa chvíľu podusí, neskôr by sa oheň mal znížiť na dusenie, aby bola fazuľa uvarená, ale aby praskla.

Fazuľa by sa mala samozrejme koreniť až potom, čo bola zbavená tuku. Všimnite si: Kyselinové koreniny ako napr B. Ocot alebo víno alebo iná zelenina obsahujúca kyselinu (napríklad paradajky) sa pridáva vždy, keď sú fazule mäkké. Kyselina môže výrazne predĺžiť čas varenia fazule.

Profesionálni aj amatérski kuchári radi a dlho argumentujú o správnom načasovaní solenia pri varení sušených strukovín. Údajne fazuľa varená v slanej vode potrebuje dlhšiu dobu varenia alebo zostáva veľmi tvrdá. Podľa našich skúseností slaná voda neškodí. Ale pretože varená fazuľa tiež veľmi dobre absorbuje soľ, nezáleží na tom, či ju budete soliť pred, počas alebo po varení.

Bežná doba varenia pre vopred namočené čierne fazule je 90 minút až dve hodiny.

Čierne fazule je možné pripraviť aj v tlakovom hrnci, potom sa doba varenia zníži na polovicu.

Čierne konzervované fazule nie je potrebné namáčať alebo variť, stačí ich len zohriať.

skladovanie

Ak nepoužívate všetky uvarené fazule, môžete ich zvyšky uložiť v uzavretej nádobe na cca. tri dni uchovávať v chladničke.

Sušené čierne fazule majú prakticky neobmedzenú trvanlivosť. Dátum minimálnej trvanlivosti je uvedený na obale z dôvodu právnych predpisov, a to z iného dôvodu. Sušené bôby môžete bezpečne skladovať, kým sa ich pokožka nestane zafarbená a pokrčená. Mali by ste si nechať fazuľu na jednej chladné, tmavé, suché a nemrznúce miesto. To je miesto, kde živiny a príchute vydržia najlepšie. Ak ste sušené bôby skladovali dlhší čas, môže sa doba varenia bôbov podstatne predĺžiť.

Možné problémy a kontraindikácie

Čierne fazule, rovnako ako všetky ostatné strukoviny, sa trávia veľmi pomaly. Táto skutočnosť môže negatívne ovplyvniť fungovanie gastrointestinálneho traktu a viesť k problémom s trávením. Fazuľa by sa preto mala jesť spolu so zeleninou. Nemalo by sa zabúdať, že pri trávení fazule sa takmer vždy objaví plynatosť.

Čierne fazule sa za žiadnych okolností nesmú konzumovať surové, pretože obsahujú rôzne toxíny. Pri príprave sú tieto jedy zničené a zneškodnené.

Seniori a najmä ľudia, ktorí trpia dnou a zápalmi obličiek (Bergerova choroba, rozšírené ochorenie obličiek), by si mali na čiernych fazuľkách pochutnávať obzvlášť opatrne alebo sa tomuto jedlu radšej úplne vyhnúť. Ani pri gastritíde (zápal sliznice žalúdka) a žalúdočných vredoch sa neodporúčajú žiadne jedlá, ktoré obsahujú strukoviny. To isté platí pre chronické pálenie záhy a akútnu alebo chronickú kolitídu (zápal hrubého čreva a hrubého čreva).

Nedá sa vylúčiť, že organizmus môže mať na fazuľu alergickú reakciu. V prípade akejkoľvek neznášanlivosti sa treba tomuto jedlu samozrejme vyhnúť.

---