Potravinová alergia - špeciálna výživa Dr.
Orechy, slepačie vajcia, mlieko - čoraz viac ľudí je alergických na širokú škálu jedál.
Odborníci predpokladajú, že až osem percent detí a jedno až dve percentá dospelých v Nemecku je alergických na niektoré potraviny. V porovnaní s inými alergickými reakciami sú preto alergie na potraviny menej časté, ako sa všeobecne predpokladá.
Príčina alergických reakcií nie je založená na kvalite potravy, ale je nadmerne citlivou reakciou vlastného obranného systému tela na určité zložky potravy, ktoré sú pre nealergikov neškodné.
Keď nadmerne reaguje imunitný systém .
Alergie sú vyvolané takzvanými alergénmi (= antigény). Potravinové alergény sú prírodné zložky potravy, hlavne bielkoviny alebo zlúčeniny bielkovín a sacharidov. Stolový cukor a tuk naopak nie sú potravinovými alergénmi.
Imunitný systém alergika identifikuje alergény v ňom obsiahnuté ako „nebezpečné“ cudzie látky pri prvom kontakte s potravinou. To vedie k tvorbe protilátok proti týmto alergénom. Prvý kontakt s alergénom senzibilizuje imunitný systém, zvyčajne však prebieha bez príznakov.
Ak však alergik požije alergénnu potravinu znova (druhý kontakt), alergény v nej obsiahnuté sa rozpoznajú a naviažu sa na protilátky. Alergény a protilátky sa navzájom blokujú ako kľúč v zámku.
Väzba alergénu vedie k určitým látkam prenášajúcim informácie, napr. B. histamín, sa uvoľňujú. A nakoniec, histamín spôsobuje alergickú reakciu, ktorá sa zvyčajne prejaví v priebehu niekoľkých minút až maximálne dvoch hodín po konzumácii jedla.
Čo je to skrížená alergia?
Ak protilátky produkované telom na určitý alergén reagujú aj na iné alergény, nazýva sa to skrížená alergia. Môže to byť tak, ak sú nové alergény podobné alergénom známym doposiaľ.
Peľoví alergici môžu z. B. tiež dostávajú potravinovú alergiu, pretože peľové alergény majú rovnakú štruktúru ako niektoré bielkoviny iných rastlín. Napríklad polovica všetkých alergikov na peľ z brezy je alergická na jablká a lieskové orechy.
Najdôležitejšie krížové alergie:
možné ďalšie spúšťače
Aníz, artičok, banán, kari, melón, mrkva (surová), paprika, petržlen, zeler, horčica, paradajka, cibuľa
Breza, lieska, jelša
Jablko, marhuľa, avokádo, hruška, arašidy, lieskové orechy, mandle, broskyňa, slivka, orech
Fazuľa, kari, hrášok, arašidy, zemiaky, kiwi, šošovica, mangold, špenát, paradajka
Ananás, avokádo, banán, zemiaky, kivi, mango, melón, broskyňa, paradajka
Zdroj: Der Brockhaus Nutrition, 2001, s. 395
Príznaky sú rôzne
Alergické príznaky sú zvlášť zreteľné na koži a na slizniciach dýchacích ciest a zažívacieho traktu, napr. B. ako opuch pier, senná nádcha, hnačka alebo únava.
Akútna porucha obehu je najťažšou reakciou na alergén. Tento takzvaný anafylaktický šok môže byť v najhoršom prípade smrteľný.
Príznaky potravinovej alergie nie sú typické pre konkrétnu potravinu ani pre konkrétny orgán. Napríklad zatiaľ čo jedna osoba pozoruje opuch pier po konzumácii orechov, iná osoba má ťažkosti s dýchaním.
Tipy pre váš stravovací plán
Najdôležitejším opatrením v prípade potravinovej alergie je v podstate vymazanie potravín zodpovedných za sťažnosti z jedálneho lístka. Každý, kto dôsledne upustí od konzumácie potravín spôsobujúcich alergiu po dobu dvoch až troch rokov, má určite šancu neskôr tieto potraviny tolerovať.
Pretože niektoré alergény sú veľmi nestabilné voči teplu, vzdušnému kyslíku a kyselinám, pripravené jedlá predstavujú nižšie riziko alergií ako surové a nespracované potraviny. Z tohto dôvodu môžu byť potraviny pri správnom spracovaní vo výnimočných prípadoch tolerované. Určite sa o tom porozprávajte so svojím lekárom.
Zelenina a ovocie fungujú z. B. alergie väčšinou spôsobujú iba surové, ale varené ich niektorí alergici tolerujú. V mnohých prípadoch môžu alergici na paradajky použiť (varenú) paradajkovú omáčku.
V zelere, sóji, orechoch, obilninách, rybách/kôrovcoch, ako aj v mliečnych a vaječných bielkovinách sú však alergény stabilné za tepla. Preto by ste sa týmto potravinám mali vyhnúť, ak máte takúto alergiu.
Zoznam zložiek poskytuje informácie
Vylúčenie jedál spôsobujúcich alergie z jedálnička môže byť ťažké. Najmä pokiaľ ide o tie, ktoré sa používajú všade a nie sú okamžite rozpoznateľné.
Napríklad kuracie vajcia alebo mliečne bielkoviny sa používajú ako spojivo v mnohých výrobkoch. Sója, zeler a orechy sa dajú „schovať“ do hotových jedál. Preto vždy venujte pozornosť zoznamu zložiek na obale. Od rozšírenia nariadenia o označovaní potravín v novembri 2005 bolo do zoznamu prísad zahrnutých dvanásť najbežnejších spúšťačov potravinových alergií a intolerancií - aj keď boli spracované iba v malom množstve. V novembri 2007 bolo týchto dvanásť doplnených o dva ďalšie alergény (lupina a mäkkýše), ktoré je potrebné deklarovať. Od roku 2015 musia byť alergény zvýraznené v zozname zložiek, aby boli ľahko identifikovateľné na prvý pohľad. To platí aj pre hromadný tovar.
Ak máte záujem o Dr. Oetker si nie sú istí, obráťte sa na zákaznícku službu Dr. Testovacia kuchyňa Oetker.