Namočte fazuľu a povarte ju

„Namočenie sušených strukovín cez noc, skráti čas varenia“ je jedným z najstarších domácich tipov. Táto súvislosť medzi namáčaním a časom varenia sa prirodzene týka aj fazule a poznali ju už starí Egypťania. To, čo len tušili, ale ešte nevedeli, je, že fazuľa sa stáva chutnejšia aj pri predchádzajúcom namáčaní. Namočením sa stanú prítomnými vo fazuli Oligosacharidy typu rafinózového typu znížený. Jedná sa o nepríjemné cukry, ktoré si človek nedokáže rozložiť v tenkom čreve. Takže sa dostanú nezmenené do hrubého čreva, kde sú príčinou plynatosti. Preto by mali byť sušené fazule pred varením vždy namočené.

reklama

namáčanie

Existujú dve metódy namáčania fazule.

Tradičná metóda

Pri tradičnej metóde sa fazuľa triedi (triedia sa poškodené fazule a všetky prítomné kamene), dôkladne sa opláchnu a dvoj- až trojnásobné množstvo vody umiestniť do plavidla, kde sú minimálne osem hodín zostaň dlho. V obzvlášť horúcich dňoch buďte opatrní a nechajte fazuľu namočenú v chladničke, aby nedošlo k kvaseniu.

Fazuľu uvaríme bez namáčania

Ak nie je dostatok času na namočenie fazule cez noc, môžete zapáliť nasiaknuté turbo. Fazuľa sa opäť triedi, premyje a zaleje príslušným množstvom vody. Ale potom sa dajú na sporák a varia sa dve minúty. Potom vypnete kachle a necháte fazuľu dve hodiny v jej vlastných zariadeniach. Výsledok je porovnateľný s výsledkom namočenia cez noc.

Kuchár

Ďalšie varenie fazule je hračka.

Namáčaciu vodu je samozrejme potrebné vyliať, pretože sú v nej vyplavené oligosacharidy rafinózového typu.
Namočené bôby sa krátko opláchnu a vložia do hrnca.
Pridajte dvakrát až trikrát väčšie množstvo vody ako pri namáčaní. Ak je voda dva až tri centimetre nad fazuľami, je to v poriadku.
Vodu privedieme k varu a perforovanou stierkou odoberieme prípadnú penu.
Po uvarení môžete oheň zmierniť na miernom ohni.

TIP NA REZERVÁCIU

Fazuľa nie je taká citlivá ako niektoré druhy bielej fazule, ktorá má pri prudkom varení tendenciu prasknúť, ale prečo zbytočne míňať energiu? Mimochodom, do prevarenej vody z bôbov môžete pridať soľ: táto soľ predlžuje čas varenia strukovín alebo ich robí tvrdými, čo je nevyliečiteľná povesť v kuchyni. Do fazule by sa nemala pridávať iba kyselina vo forme octu, citrónovej šťavy alebo paradajok, kým nie sú mäkké. Nebude to trvať dlho. Namočené bôby sú „v závislosti od typu a čerstvosti“ zvyčajne hotové po hodine, v tlakovom hrnci potrebujete iba 30 minút. Samozrejme, že fazuľa môže byť mäkká bez toho, aby ste ju namáčali. To potom trvá hodinu a pol až dve hodiny a musíte počítať s uvedenými vedľajšími účinkami.

Možno sú konzervované obličky alternatívou, ak sa veci musia robiť rýchlo? Čo sa týka vkusu, v zásade nemáte žiadne nevýhody, ktoré môžete čakať. Musí to byť veľmi citlivý labužník, ktorý dokáže zistiť, či sa guláš pripravoval zo sušených alebo konzervovaných bôbov. Skúšať je lepšie ako študovať, určite nájdete konzervované fazule, ktoré vás oslovia. Konzervované obličky sa však musia pred ďalším použitím dôkladne opláchnuť. Loď, v ktorej plávajú, nie je nijako zvlášť chutná. Preto by ste nemali vyskúšať študentskú klasiku „Fazuľa priamo z plechovky“ s fazuľkami.

Skladujte fazuľu

Fazuľa by mala byť vždy na sklade. Chutné jedlá môžete rýchlo improvizovať pomocou fazule z konzervy. Toto je obzvlášť dôležité, keď sa objavia neočakávaní hostia. Aj doma by ste však mali mať vždy sušenú fazuľu. Ak vás napadla myšlienka ako „Zajtra pekné čili, to je ono“, môžete fazuľu rovno namočiť. Ak si ich musíte najskôr kúpiť, pekné chilli tam bude až pozajtra.

Konzervované fazule si môžete uložiť, ako chcete. Nemali by byť vystavené mrazu alebo nadmernému teplu. Pri nakupovaní dávajte pozor na dátum minimálnej trvanlivosti a tovar sa blíži k tomuto dátumu. Ak nespotrebujete všetok obsah otvorenej plechovky, vložte fazuľu do misky a uložte ju do chladničky. Fazuľu by ste potom mali použiť v priebehu nasledujúcich dvoch dní.

Na vrecúškach so sušenými obličkami je aj dátum minimálnej trvanlivosti, je to však iba orientačný údaj. V skutočnosti by mala mať fazuľa oveľa dlhšiu trvanlivosť. Pri skladovaní sušenej fazule dbajte na to, aby bola udržiavaná v suchu a chránená pred svetlom, mrazom, hmyzom a malými zvieratami. Ak je to tak, potom majú sušené fazule takmer neobmedzenú trvanlivosť.