Napísať recenziu George Butunoiu Nové reštaurácie v Bukurešti
V roku 2018 sa konal veľmi aktívny bukureštský reštauračný trh, jeden z najdynamickejších, pokiaľ si pamätám. Mnoho reštaurácií je zatvorených, ďalšie sú otvorené. Celkovo vyzerajú všetky lepšie ako pred rokom alebo dvoma. Ale napíšem o tom niekoľko samostatných článkov o syntéze, ako aj o reštauráciách zatvorených v poslednej dobe.
Tu sú teda najpozoruhodnejšie otvory reštaurácií v Bukurešti za posledné mesiace. Nejde o chronologické poradie, ale skôr o záujem, ktorý vzbudil čitateľov Restocracy a veľkých spotrebiteľov, ktorí pravidelne chodia do reštaurácie všeobecne.
Mandaloun zo všetkých hľadísk ide o rozsiahly projekt. Od investícií do veľkosti reštaurácie, cez atmosféru, ktorá zobrazuje orientálny luxus, až po libanonské a orientálne menu s ambíciou používať tie najlepšie dostupné produkty. Patrí Mohamadovi Muradovi, ktorý vlastní hotely a nehnuteľnosti v Fénicii, a pravdepodobne mnoho ďalších firiem a spoločností. Zvukový úspech od prvých dní otvorenia, v októbri. Večer vždy plný, obzvlášť kontroverzný, pretože vo vnútri fajčíte bez akýchkoľvek rozpakov. Mandaloun, ktorý je silne medializovaný, už prevzal vedenie veľkej čaty orientálnych reštaurácií v Bukurešti. Je to na Nicolae Caranfil, blízko mostu Baneasa, kde boli kedysi nejaké reštaurácie, tú, na ktorú si pamätám, že som mala diétne jedlo.
KAIAMO bola bezpochyby hviezdou roka, najočakávanejšou a najviac medializovanou reštauráciou, otvorenou na jeseň, takmer rok potom, čo sa o nej začalo hovoriť v Bukurešti. Od samého začiatku sa umiestňovali ako priekopníci a propagátori novej vynikajúcej a kreatívnej rumunskej kuchyne spolu s MAIZE. KAIAMO je veľmi originálne zo všetkých uhlov pohľadu, čo sa týka ponuky, služieb i prostredia, a preto je už na bukureštskom reštauračnom trhu referenčným názvom. Párkrát som sa pri nich najedol, počúval som, čo mi hovorili kamaráti, ktorí tam boli, a zatiaľ je to dobré. Majiteľom reštaurácie je aj Radu Ionescu, veľmi talentovaný a mladý kuchár. Som na námestí Charlesa de Gaulla, priamo pred vchodom a krížom v televízii, kde predtým bol klub Beef.
GastroLab, veľká reštaurácia, čo sa týka povrchovej aj kulinárskej receptúry. Otvorené v posledných týždňoch roku 2018 v komplexe Aviatorilor 8 na námestí Victoriei namiesto AV8. Veľmi pekne upravené a súčasťou je vinotéka, z ktorej si môžete lacnejšie ako v iných reštauráciách kúpiť priamo víno, ktoré máte na stole. Sú tiež zakladateľmi novej vynikajúcej a tvorivej rumunskej kuchyne, avšak v transylvánsko-maďarskom reťazci. Dobré jedlo, niektoré známe jedlá, ale interpretované inak, vyrobené a prezentované inak, ale aj niektoré kombinácie jedinečných produktov a prísad. A prezentácia je jedinečná a zaujímavá. Za kuchára majú mladé a veľmi talentované dievča. Medzi spotrebiteľmi schválenými dobrými reštauráciami v Bukurešti už bolo známe veľa a veľmi dobrých vín.
Corto maltčina bola to tiež dlho očakávaná reštaurácia, po dlhých terénnych prácach. Ale stálo to za to, výsledok je veľkolepý, Corto Maltese je jednou z najkrajších reštaurácií v Bukurešti. Je tam nasnímaný obrázok článku, ten s krásnym dievčaťom. Stredomorské menu s veľkým gréckym vplyvom, ale aj talianske a niektoré španielske, majú dobré a veľmi dobré jedlo a veľmi pekne sa prezentujú. Majú tiež veľmi dobrú pizzu, ale aj veľmi drahú, ktorú veľa inzerovali. Je to tiež úspešná reštaurácia, ktorá sa od prvých dní po otvorení blíži k jeseni. Na Belleri, priamo oproti elegantnému parku Floreasca, kde predtým boli reštaurácie, ale bez dlhého života.
Zlaté jablko bola to slávna reštaurácia hlavného mesta, v neposlednom rade pre párty hudbu, ktorá v Bukurešti takmer vymrela ako tradícia. Po niekoľkých predvídateľne neúspešných pokusoch o to, aby sa na námestí Victoriei, v reštauráciách s nevhodnými špecifikami, rozhodli pre návrat k značke, ktorá má stále potenciálne jaskyne, s dobrým marketingom. Reštaurácia je veľmi veľká, terasa tiež, takže si myslím, že jedlo nestačí na to, aby zaplnilo miesto a udržalo ho plné, nech už je to akékoľvek jedlo. Otvorili ich pred niekoľkými týždňami, v decembri, je príliš skoro na to, aby som sa pokúsil odhadnúť, či som na dobrej ceste alebo nie. Rumunské jedlo, samozrejme, od tradičného po mestské. Správne prostredie pre špecifiká, dobré služby, to sú predpoklady pre začiatok niečoho trvalého.
Bistro Ateneu Prišiel s prísľubom, ktorý sa nedá ľahko dodržať, a to vstupu priamo do elitárskej skupiny zakladateľov Novej výtvarnej a tvorivej rumunskej kuchyne na rovnakom základe s MAIZE a KAIAMO. Tí, ktorí majú okrem iného Le Bistrot Francais, Corto Maltese, Comtesse du Barry, sú zapojení do tohto projektu, reštaurácia bola otvorená priamo v SushiRoom v októbri. Málo sa o nich hovorí, predpokladám, že sú zatiaľ vo fáze testovania a umiestňovania. Čoskoro uvidíme, či sa dostanú a zostanú na popredných priečkach tvorcov nových a sofistikovaných kuchýň. To, čo som u nich jedol prvýkrát, krátko po otvorení, neboli vôbec presvedčivé, od samého začiatku boli príliš minimalistické - pozícia, ktorú si tí, ktorí už boli založení, si môžu dovoliť.
YASOU je to predovšetkým zaujímavé, pretože je to prvá reštaurácia otvorená v Agora Floreasca, o ktorom sa hovorí o foodcourte a ktorý zhromaždí na jednom mieste (veľký komplex od Piata Floreasca) veľa dobrých reštaurácií, niektoré už s určitou slávou. Budú vraj len reštaurácie, a nič iné. Agora Floreasca sa bezpochyby stane atrakciou Bukurešti. YASOU je grécka reštaurácia, ktorú v posledných dňoch roku 2018 otvorili aj tí, ktorí majú tiež OSHO. Uvidíme, či sa im podarí dosiahnuť, aby boli aspoň o polovicu úspešnejšie ako v prípade Primaverii. Otvorenie „v plnom prúde“ sa uskutoční, ako sa hovorí, v januári, keď bude miesto okolo nich tenšie a finalizujú sa podrobnosti reštaurácie. Jedlo bolo pri prvej návšteve dobré, dúfam, že to „konečné“ je ešte lepšie ...
Mamizza je posledná reštaurácia otvorená v roku 2018 v meste, pár dní pred Novým rokom. V Tunari, na prízemí kancelárskej budovy neďaleko Stefana cel Mare, namiesto Kane Seasonal Bistro, ktoré tam malo čo hľadať, nech je to medzi nami. Je to všetko ich, dobre vedieť. Pizza & pasta restaurant, je jednou z najzaujímavejších a premyslene vyrobených pizzerií v Bukurešti. Máte nejaké ďalšie jednoduché jedlá, okrem pizze a cestovín. Dobre usporiadané, pizza a dobré jedlo, a najmä pozoruhodná služba, ktorá sa odlišuje od toho, čomu rozumie veľa manažérov v tejto dôležitej časti reštauračného podniku. Úspešná od prvých dní otvorenia, Mamizza sa čoskoro stane referenčným menom na vôbec nie zriedkom trhu s pizzeriou v meste.
Ublo Caffe otvorili v Clucerului, na rohu s Docentsilor, krátko pred jeseňou. Je to bistro s prekvapivo dobrým jedlom, nielen kaviareň, ako by ste si mysleli, keby ste si vzali iba názov. Malé a priateľské bistrá a bary sú v Bukurešti stále vo veľkej menšine, aj keď v skutočnosti by to malo byť obrátené. Za zmienku stojí každý výrazný vzhľad na tomto trhu. Najmä preto, že v Ublo Caffe je postava (tá na obrázku), ktorá je súčasťou konceptu v ešte väčšej miere ako atmosféra a jedlo. Uvoľnená a otvorená atmosféra si pravdepodobne rýchlo urobí opakujúcu sa klientelu, pokiaľ tak ešte neurobila, pretože sú presne tým typom miesta, ktoré hľadajú tí, ktorí radšej mlčia v už známom prostredí.
Dom M60 je jedným z tých, ktorí otvorili veľmi úspešnú kaviareň M60 na námestí Amzei, potom Kane a Mamizza, o ktorých som písal vyššie, vesmír M60 a možno ďalšie. So špecializáciou na tichú bohémsku prišli zistiť veľa tajomstiev a urobiť veci pre tento špeciálny typ klientely veľmi dobre. České bistro v starej Bukurešti slečny Ruxandry - Icoanei - Leonida sa otvorilo v septembri v starom dome a ona, ako takmer všetky úspešné bohémske miesta v meste, už má klientelu, na ktorú sa zamerala. V Casa M60 majú skutočne dobré jedlo, ktoré nenájdete na mnohých ďalších bohémskych miestach. Atmosféra je typická aj pre bohémske miesta tohto typu, akoby ich priťahovalo indigo. Jednotnú a osobitú klientelu ich ľahko spoznáte.
Rendezvous Bistro v suteréne na Parížskej ulici, blízko námestia Victoriei, otvorený v októbri, kde bolo niekoľko ďalších, pred nimi Muse a Bistro Hoinar. Docela dobré usporiadanie, tiež dobrá mestská kuchyňa - trochu ťažké uspokojiť klientelu v neustálom hľadaní a novej a originálnej bezmetike. Majú dobré jedlo, dobré služby, ale pozrime sa, či to bude stačiť na prežitie s podobnými formami tam, kde zlyhali iní. Nezabudnite, že obyvatelia Bukurešti chodia do reštaurácie z dôvodov, ktorým mnoho majiteľov reštaurácií nerozumie ani po desaťročiach, a že logika klienta nie je vôbec podobná logike, ktorá sa naučila v škole a v knihách o manažmente ...
Izba z hovädzieho mäsa je reštaurácia hotela Garden Inn v Starom centre, blízko Národnej banky, otvorená tiež krátko pred jeseň. Presnejšie nanovo definovali koncept bývalej reštaurácie a premenovali ho, a podľa mňa urobili dobre. Chcú si z reštaurácie urobiť podnikanie, nielen byť nevyhnutným doplnkom, ako to býva v reštauráciách vo väčšine hotelov. Majú dobré jedlo, dobre urobené menu, samozrejme veľmi príjemnú atmosféru a terasu a na obrázku majú aj Miki, rozkošnú čašníčku na obrázku, o ktorej som tu už neraz písal. V historickom centre je samozrejme veľa reštaurácií, ale tie dobré a veľmi dobré môžete spočítať pomocou niekoľkých prstov. Preto by mnohých neprekvapilo, keby povedali, že Beef Room je jednou z najlepších reštaurácií v už slávnom kúsku Bukurešti.
Toan’s Viet Nam (Staré centrum) bol ďalším krokom Vietnamcov, prirodzeným a očakávaným, po úspechu, ktorý mali a majú so sendvičmi a rýchlym občerstvením na Magheru a tam, kde ich majú dodnes. Boli otvorené v septembri v Starom centre na prízemí budovy bývalej burzy oproti Národnej banke a majú dobré vietnamské jedlo a zlé služby. Prekvapivo v Bukurešti nenašli žiadneho ich Vietnamca, ktorý by ich prinútil slúžiť zákazníkom v telocvični, alebo nejakých Orientálov z tohto sveta, ktorí sú od nich tak či tak ďaleko, pretože majú v sebe zakorenený oveľa lepší reflex zákazníckych služieb. než majú Európania a ešte menej Rumuni. Pozrime sa, či sa čašníkom podarí zničiť ich podnikanie ...
Taupe Bistro Caffe bol celkom očakávaný, najmä preto, že sa nachádza v ťažko obchodovanej oblasti na Magheru neďaleko Lida. Všetci videli, že tam pracujú a zariaďujú sa, a stále premýšľali, aké to bude, samozrejme. Na začiatku sa objavila terasa, v septembri dosť veľká terasa, pretože majú šťastie na nečakane široký chodník. Potom, takmer po dvoch mesiacoch, prišlo bistro s babičkiným jedlom, ale nič zvláštne sme nenašli pri prvej návšteve, ani kvôli jedlu, ani kvôli prostrediu salónu. Pozrime sa, či budú nevinní turisti a hustá premávka v centre Bukurešti stačiť na to, aby Taupe Bistro Caffe pokračovala v tomto vzorci, alebo budú nútení znovu nasadiť svoju myseľ ...
Šéf zdá sa, že to je v skutočnosti Trattoria Bocca vo francúzskej štvrti. Premenovaný a (znovu) otvorený v novembri, dokonca aj jedným z dvoch bývalých spolupracovníkov v reštaurácii so starým menom. Názory na Trattoria Bocca boli rozdielne. Niektorí to považovali za „skutočnú taliansku reštauráciu“, ja som v tom druhom „tábore“, teda tí, ktorí tam nenašli nič zvláštne, vždy, keď prišli. Il Capo sa mi zdal rovnaký, teda bežné, populárne talianske jedlo, aké nájdete na mnohých ďalších miestach v Bukurešti. A služba tiež. Môže to byť dobré miestne bistro pre tých, ktorí žijú v bohatej štvrti, ale už vôbec nie, nevidím dôvod, prečo by si niekto ktokoľvek zvlášť bral taxík.
Rybársky dom Nelu Anca je to reštaurácia s množstvom rýb v ponuke, ako naznačuje jej názov, ale aj s talianskou kuchyňou, podľa bukurešťského zvyku dávať tam všetko, čo mi napadne. Otvorené v októbri v dome v starej Bukurešti medzi Calea Mosilor a Eminescu, namiesto inej reštaurácie Casa Dragomirilor. Pán Nelu Anca je majiteľom ďalšej rybárskej reštaurácie, oveľa známejšej, Mamma Leone, v centre, o ktorej som nenapísal iba dobré veci. Všetky sú z inej doby v Casa Pescareasca Nelu Anca, od atmosféry po menu a služby. Rumunská reštaurácia, čerstvé rumunské ryby z Dunaja a z rybníkov bližšie k Bukurešti, pravdepodobne budú mať v susedstve aj svoju klientelu, pretože sa mi nezdá, že by som ich odporúčala niekomu, kto by prišiel z ďaleka.
AVIDO je tu ďalšie malé bistro s mestskou kuchyňou, toto, ktoré bolo otvorené v novembri na námestí Piata Floreasca. Nachádza sa vedľa mnohých ďalších existujúcich reštaurácií a mnohých ďalších, ktoré budú čoskoro otvorené v Agora Floreasca, o ktorej som práve písal vyššie. Dve dobrosrdečné dievčatá (tie na obrázku, bývalé korporativistky, ako mi povedali) chceli urobiť niečo, čo bolo pre ne prirodzené, variť a slúžiť ľuďom s potešením a vášňou. Pozrime sa, či to bude stačiť na uspokojenie pomerne bohatej klientely a zvyknutých chodiť do reštaurácie, pretože tí, ktorí v tejto oblasti žijú a pracujú, nepatria medzi najmenej informovaných ani medzi najmenej domýšľavých obyvateľov Bukurešti v reštauráciách. a jedlo. Jedol som u nich, bol som ich prvý zákazník, v deň, keď sa otvorili. Celkom dobré jedlo, niet čo povedať. Pozrime sa, čo s nimi bude ...
Cucinetta je malé talianske bistro s pizzou, cestovinami a niektorými ďalšími pomerne jednoduchými jedlami z ich kuchyne, ktoré bolo otvorené v októbri na ulici Tudora Stefana, na ulici s čerpacou stanicou od Piata Dorobantilor, ktorá vedie k Piata Floreasca. Existovala ďalšia reštaurácia s takmer identickými špecifikami, reštaurácia Pasta. Myšlienka otvárania malých bistier s ponukami obmedzenými na toto konkrétne sa nám vždy zdala vítaná a my sme ich podporovali, ako sme mohli. Cucinetta je malé miestne bistro s celkom dobrým jedlom a servírkou, na ktorú dodnes s radosťou spomínam. Pre nich je charakteristické a zaujímavé, že na ulici cez sklenenú stenu vidíte kuchyňu a nie reštauráciu. Ktorá kuchyňa je minimálne taká veľká (trochu povedané) ako malá obývacia izba ...
Ľahká pizza je to reštaurácia (pizzeria, lepšie povedané), kde som sa bol pozrieť na niečo, o čom som si nikdy nepredstavoval, že sa mi niekedy stane, najmä preto, že už desaťročia takmer denne jedávam v reštauráciách. Neopisujem tu neskutočnú udalosť s ich čudným talianskym majiteľom, už som o tom písal na stránkach. Oplatí sa prečítať, stačí kliknúť! Dovoľte mi povedať, že som na Piata Romana od novembra, na prízemí novej kancelárskej budovy v Dacii, kde bola La Placinte predtým Moldavčan. A tá „ľahká pizza“, od ktorej dostali svoje meno, je pizza určitého druhu, s doskou a ďalšími prísadami, ktoré nepadajú tvrdo na žalúdok a guľku, ale ktorá nevie, akú chuť.
Sultán je malá turecká reštaurácia otvorená v novembri na bulvári Unirii Boulevard v blízkosti námestia Alba Iulia. Zdá sa, že Turci, Arabi, Peržania a ďalší z tejto časti sveta za posledných sto rokov nevymysleli nič v spôsobe výroby reštaurácie a varenia. Našiel som tam teda presne to, čo vidím v ktorejkoľvek inej ich reštaurácii v Bukurešti, a nielen tu. Rovnaké menu, rovnaké jedlá, ktoré vyzerajú rovnako, ktoré sú pripravené a dokonca prezentované rovnako v galantnosti. Zdá sa, že ich výhodou je, že je lacný a rýchly. Choďte za sultánom, keď sa ponáhľate, ste hladní a na karte nemáte veľa peňazí. Jedlo je dobré, atmosféra je rýchla, ale nič iné nečakáte, keď sa tam dostanete plný hladu.
O novootvorených kaviarňach som nepísal, ale hovorím o Káva Unicorn a ďalšie pretože sú medzi prvými, ktorí na trh uvedú nový koncept, ktorý mi pripadá veľmi zaujímavý a príkladom, ktorý treba nasledovať: kaviareň pre matky s malými deťmi! Oteckovia sú samozrejme vítaní, ale nevidel som ich tam za pár dní, čo som tam bol. Na námestí Floreasca je otvorená malá, veselá a farebná kaviareň otvorená v októbri. Majú tiež mini obchod s oblečením a inými vecami pre mini zákazníkov. Dúfam, že to pôjde podľa očakávaní, videl som, že sa z nich všetci cítia dobre.