Napoly ste zjedli dobre zabalené
Od Heidi Driesnerovej
Cestoviny sú zábavné, hlavne pre dvoch.
(Foto: imago stock & people) ×
Cestoviny sú zábavné, hlavne pre dvoch.
(Foto: imago stock & people)
Najstaršie rezance na svete pochádzajú z Číny, na počesť talianskych fanúšikov cestovín; ale archeológovia sú si tým istí. Čo sú však špagety z doby kamennej v porovnaní s najslávnejšími rezancami na svete? Pochádza z Nemecka.
Musím vo svojom živote robiť niečo zlé, minimálne s jedlom. Alebo je to kvôli nedostatku talianskych génov, že cestoviny pre mňa vyzerajú úplne inak ako pre Sophiu Loren. Vo svojej knihe „Recepty a spomienky“ rozpráva, ako sa tento rok dožila 80 rokov, keď v roku 1956 začala svoju hollywoodsku kariéru vo veku 22 rokov: „Takmer od začiatku sa ma novinári pýtali, akú stravu sledujem, aby som sa dostala do formy Pobavilo ma sledovať jej výraz, keď som odpovedal: „Cestoviny.“ To bolo len malé preháňanie, pretože cestoviny milujem a jem ich takmer každý deň. “ A pás divy je aj dnes pôsobivý! Tiež milujem cestoviny, ale dva dni po „spaghettate“ v mojej obľúbenej taliančine sa múdro vyhýbam šupinám.
Najstaršie rezance na svete, staré 4 000 rokov, objavili vedci v Číne. Pre porovnanie: Biela čiara vpravo dole zodpovedá jednomu centimetru.
(Foto: picture-alliance/dpa)
Najstaršie rezance na svete, staré 4 000 rokov, objavili vedci v Číne. Pre porovnanie: Biela čiara vpravo dole zodpovedá jednomu centimetru.
(Foto: picture-alliance/dpa) Rezance sú pravdepodobne potravinami s najstarším stupňom globalizácie. Taliani radi tvrdia, že ich krajina je kolískou rezancov, pretože cestoviny sú koniec koncov zavŕšením talianskej tvorivosti. To nie je pravda v tejto exkluzivite, pretože od roku 2005 bolo jasné: najstaršou rezancou na svete sú čínština. Počas vykopávok na Žltej rieke v severnej Číne objavili archeológovia najstaršiu rezanicu na svete vo veku 4 000 rokov. Rezance proso z neolitu sa nachádzali v miske pod vrstvou zeme veľkej tri metre. To, čo na fotografii vyzerá ako zatuchnuté dážďovky, by sme dnes mohli nazvať špagety: nite na cesto sú žltkasté, dlhé viac ako 50 centimetrov a tenké tri milimetre, informoval odborný časopis „Nature“ (roč. 437). Najstarší tradičný recept na výrobu rezancov tiež pochádza z Číny. Podľa pokynov napísaných na pergamene boli rezance vyrobené z múky, vody a vajec a podávali sa v kombinácii s kuracím mäsom. V základnom recepte sa zjavne v priebehu storočí nič nezmenilo.
Dlho sa verilo, že Marco Polo si so sebou priniesol rezance z Číny v 13. storočí. Taliani sa správne bránili tomu, že nepochopili princíp cestovín, kým sa svetobežník nevrátil do Benátok. Pretože dávno pred Marcom Polom boli cestoviny v ponuke stredovekých Rimanov a Grékov v stredomorskej oblasti. Hrobové obrázky zo 4. storočia pred naším letopočtom BC ukazujú, že Etruskovia ovládali používanie vreca na múku, pečiva a valčeka, kliešťov a koliesok na pečivo. Arabi vtedy tiež jedli rezance; ale tiež neboli prví. Zaslúžia si uznanie ako prví, ktorí konzervujú cestoviny tak, že ich zavesia a vysušia na šnúrach. Ako teraz a s pomocou ktorých cestoviny začali svoje víťazné napredovanie v miskách všetkých kútov sveta, zostáva nejasné. Historici identifikovali aspoň región, z ktorého cestoviny dobyli Európu: Sicília. Arabi priniesli so sebou spôsob sušenia, keď obsadzovali Sicíliu. Možno považovať za celkom isté, že rezance boli vynájdené na rôznych miestach a pravdepodobne takmer súčasne.
Dnes sú rezance dostupné nielen ako dlhé šnúrky (v preklade špagiet), ale aj v približne 600 rôznych tvaroch s niekedy vtipnými názvami. Obzvlášť husté maccheroni sa neúctivo nazývajú „škrtiči kňazov“ a vermicelli sú „malí červi“. Mnoho talianskych rezancov vďačí za svoje meno svojmu vzhľadu: Farfalle (motýľ), Penne (pero), Lumache (slimák), Rotelle (koliesko), Chonchiglie (škrupina), Creste di Gallo (kohútie hrebene), orecchiette (uši). Tagliatelle znamená „nasekané“ a canelloni sú veľké tuby. A potom sú tu ravioli, lasagne, fusili, bavette, tortellini, rigatoni .
Znova a znova cestoviny - ale s omáčkou, prosím
Nie je to vynikajúci taliansky spôsob stravovania cestovín.
(Foto: imago stock & people)
Nie je to vynikajúci taliansky spôsob stravovania cestovín.
(Foto: imago stock & people) Špagety sú nespornou jedničkou na stupnici popularity, a to nielen v Nemecku, hoci konzumácia dlhých, tenkých rezancov vyžaduje určité zručnosti. To, čo je pre deti zábavné - točenie sa a otieranie - nie je u dospelých zrovna obľúbené, pokiaľ nie je jedlík cestovín zabalený v plachte. Iba skutočným Talianom a cirkusantom sa darí šikovne ovinúť vlákna cesta okolo vidličky na okraji taniera. Zvyšok ľudstva potrebuje na to pomoc lyžice. A potom musí byť špirálová práca prenesená do úst čo najšikovnejšie, bez toho, aby ste cucali, šklbali a plácali príliš silno a nahlas, bez toho, aby sa vám paradajková omáčka lepila na uši - a to všetko predtým, ako umelecké dielo plácne späť na tanier . To všetko má vysokú hodnotu pre zábavu, ale dá sa praktizovať doma. Najlepšie s obľúbenou omáčkou všetkých fanúšikov cestovín: Bolognese.
Večerné špagety s Rudim Carrellom a Beatrice Richterovou majú tiež veselé chvíle.
(Foto: picture-alliance/dpa)
Večerné špagety s Rudim Carrellom a Beatrice Richterovou majú tiež veselé chvíle.
(Foto: picture-alliance/dpa) Prvýkrát sa nárok dostane u Číňanov - Taliani sú a určite zostanú majstrami sveta v konzumácii rezancov. Ročne je tam omietnutých okolo 30 kíl na osobu. Aj keď väčšina Nemcov patrí medzi milovníkov rezancov, so spotrebou na obyvateľa menej ako 8 kíl sa radíme do nižších priečok. Pravdepodobne aj preto, že cestovinová strava à la Sophia Loren v prípade fanúšikov ženských rezancov v tejto krajine nefunguje. Ale tu prichádza k slovu najznámejší rezanec na svete: rezance na tvári sú absolútnou Loriotovou klasikou. Keď zbožňovaná Hildegarda alias Evelyn Hamann mierne zúfalo hovorí: „Niečo tam máš“ a rezance v tvári zamilovaného „budúceho vedúceho nákupného oddelenia“ sa drží niekde inde, potom nezostane ani jedno oko suché.
Zoznam ingrediencií na cestovinové cesto znie skromne. V roku 1547 prijal Cech janovských cestovinárov „zákon o čistote“, ktorý stanovoval, že cesto na cestoviny by malo pozostávať výlučne z krupice z tvrdej pšenice a vody. Toto rozhodnutie je dodnes pre talianske „pastifici“ záväzné. Táto „pasta secca“ (suché rezance) je vyrazená do tvaru a potom sušená. Má väčšiu pevnosť ako suché cestoviny vyrobené z mäkkej pšeničnej krupice a vajec, ako to v Nemecku často býva. Ale cestoviny môžu obsahovať vajcia aj v Taliansku; „pasta fresca all‘uovo“ (čerstvé vaječné rezance) sa často vyrába v menších továrňach a predáva sa v čerstvom stave. Niekedy sa používa aj mäkká pšeničná krupica. Tri štvrtiny cestovín konzumovaných v Taliansku sú však „pasta secca“. S tromi miliónmi ton ročne je Taliansko najväčším producentom rezancov, za ním nasledujú USA a Brazília.
S vajcom alebo bez vajca - o tom nakoniec rozhodne osobný vkus. V dnešnej dobe už rezance nie sú iba bez chuti: sú pikantné s chilli, zelené so špenátom, čierne s kalamárovým atramentom alebo sú ochutené hľuzovkami alebo hríbmi. A keďže všetko má v roku „svoj deň“, cestoviny samozrejme nesmú chýbať: 25. október je Svetovým dňom cestovín. Tento deň zaviedli v roku 1995 výrobcovia cestovín. Dostatočný dôvod na to, aby ste túto sobotu naozaj vyšli naplno. Čo tak „Pasta puttanesca“ (cestoviny v štýle kurvy)? Nemusíte prekladať.
Cestoviny puttanesca
Príprava:
Strúčiky cesnaku, cibuľu, čili a olivy nakrájame nadrobno. Sardely a nakladané sušené paradajky dobre scedíme; hacknite aj oboch. V kastróle rozohrejeme olej, pridáme cibuľu, čili a kúsky sardely a za stáleho miešania na miernom ohni dohneda opražíme. Pridáme kúsky cesnaku a krátko restujeme.
Pridajte paradajky z konzervy a paradajkovú pastu, zvýšte teplotu a priveďte k varu. Znovu stíšime oheň a dusíme 10 minút. Pridáme olivy, kapary a sušené paradajky a dusíme ich iba 3 minúty. Hotovú omáčku dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
V dostatočne veľkom kastróle privedieme k varu vodu, potom ju posolíme a špagety varíme do al dente. Vypustite a zachyťte vodu z cestovín. Vložte cestoviny späť do hrnca a zalejte ich omáčkou. Dôkladne premiešajte. Ak je omáčka pre vás príliš hustá, zriedte ju trochou cestovinovej vody; ale v žiadnom prípade by nemal byť príliš tenký. Podľa chuti posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Veľa úspechov a zábavy pri prebaľovaní a užívaní plienok vám želá Heidi Driesner.