Nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV)
17. mája Nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV) v podnikovom a komunálnom stravovaní
Označovanie výživových hodnôt podľa LMIV je od 13. decembra 2014 povinné pre všetky potraviny. Potraviny, ktoré sú balené v mieste predaja bez spotrebiteľského balenia alebo na žiadosť spotrebiteľa (tu klasické GM), sú vyňaté z povinnosti označovania výživových hodnôt. To znamená, že nutričné označovanie sa nevyžaduje.
V prípade nebalených potravín (GM) sa údaje o výživovej hodnote môžu vzťahovať na výhrevnosť alebo Prípadne obmedzte výhrevnosť a množstvo tuku, nasýtených tukov, cukru a soli. Označenie sa môže tiež vzťahovať výlučne na porciu alebo jednotku spotreby za predpokladu, že je porcia/jednotka kvantifikovaná a je uvedený počet porcií/jednotiek.
Ak sa spoločnosť dobrovoľne rozhodne použiť nutričné označovanie (napr. Na žiadosť hosťa), musí zohľadniť požiadavky LMIV na typ nutričného označovania. Aj tu platí osobitný predpis pre spoločné stravovanie, ktorý ustanovuje, že celý rozsah nemusí byť označený, ale môže byť obmedzený na jeden z nasledujúcich dvoch prípadov:
údaj o výživovej hodnote obsahuje iba výhrevnosť (kJ a kcal)
alebo
údaj o výživovej hodnote obsahuje výhrevnosť (kJ a kcal) spolu s množstvom tuku, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli (číslo 5/BIG 5)
Celý rozsah možno samozrejme tiež označiť:
Údaje o výživovej hodnote obsahujú výhrevnosť (kJ a kcal) a množstvá tukov, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukrov, bielkovín a solí (číslo 7/BIG 7).
Jedlo je v zásade označené nutričnými hodnotami na 100 g alebo 100 ml, kalorická hodnota je v kilojouloch (kJ) a v kilokalóriách (kcal) na 100 g alebo na 100 ml potraviny. Ďalšie informácie možno poskytnúť na jednu porciu/na jednotku spotreby potraviny.
Pre predbalené potraviny, a teda pre GM, platí pravidlo výnimky, že vyhlásenie o výživovej hodnote sa vzťahuje iba na jednu porciu alebo jednotku spotreby. Každý reštaurátor má teda na výber medzi týmito tromi variantmi, keď chce označiť nutričné hodnoty.
- Označenie výživovej hodnoty na 100 g alebo 100 ml
- Nutričné označovanie na 100 g alebo na 100 ml + na porciu/na jednotku spotreby
- Nutričné označovanie na porciu/na jednotku spotreby
Aby bolo možné špecifikácie transparentne zaznamenať a predložiť zákazníkom, systém KAMAsys GmbH importuje všetky údaje týkajúce sa ponuky z najbežnejších systémov správy tovaru. To sa deje prostredníctvom webovej služby alebo importu CSV. Manuálne zadanie údajov je tiež možné ako voliteľná výbava. Všetky informácie o hosťovi sa potom prenášajú na rôzne zobrazovacie kanály. Jedná sa o aplikáciu na obed, KonKaSCREEN (monitory displeja), KonKaTOUCH (informačné terminály), webová ponuka KonKaApps, výtlačky DPUIS a PDF.
Systémová integrácia špeciálne šitá na mieru zákazníkovi vytvára pre hostí transparentnosť a šetrí operátorovi veľa času a teda aj peňazí.
Všeobecné informácie o LMIV:
Nutričné označovanie sa stáva povinným: EÚ sa dohodla na povinnom nutričnom označovaní vo forme tabuľky, ktorá bola doteraz do značnej miery dobrovoľná. Prezentácia označenia výživovej hodnoty vo forme tabuľky je preto povinná. V budúcnosti bude potrebné určiť výhrevnosť a šesť výživných látok - množstvo tukov, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukru, bielkovín a solí. Informácie o smerných hodnotách denného príjmu („GDA“) je možné poskytnúť tiež dobrovoľne ako doplnok k povinným informáciám v nutričnej tabuľke. Nemecko je jedným z priekopníkov v poskytovaní dobrovoľných informácií o výživovej hodnote. Väčšina balených potravín obsahuje nutričné informácie - dávno pred povinným nariadením. Ostáva však zistiť, či tieto dobrovoľné informácie vydržia z dlhodobého hľadiska, pretože ako dodatočné informácie často zaberajú veľa miesta na obale.
Označenie alergénov: Podľa LMIV je potrebné v budúcnosti opticky zvýrazniť alergénne zložky, ktoré musia výrobcovia zreteľne označiť v zozname zložiek, napríklad použitím iného písma alebo inej farby pozadia. Aj v prípade nebalených potravín, ako sú ryby, a jedálenského lístka je v súčasnosti ďalšia povinnosť poskytovať informácie o alergénoch
Identifikácia pôvodu: LMIV zaviedol do označovania pôvodu novinky pre čerstvé mäso. Okrem informácií o pôvode hovädzieho mäsa, ktoré platia od roku 2000 kvôli kríze BSE, bude v budúcnosti tiež potrebné uviesť, odkiaľ bravčové, jahňacie, hydinové a kozie mäso pochádza. Takzvané „hodnotenie vplyvu“ Európskej komisie stále ukáže, či sú ďalšie povinnosti v súvislosti s označovaním pôvodu realizovateľné a rozumné.
Napodobeniny potravín a „lepkavé mäso“: V prípade potravín, v ktorých sa používajú náhradné zložky, ktoré nahrádzajú tradičné zložky, to musí byť zrejmé z označenia. Okrem názvu produktu je potrebné uviesť odkaz na jeho náhradu. Na etikete musia byť tiež uvedené analogické syry a mäsové alebo rybie výrobky, ktoré pozostávajú z menších kúskov („lepkavé mäso“). Analogický syr musí povedať „vyrobený z rastlinného tuku“, napríklad na lepkavé mäso, „vyrobený z kúskov mäsa“.
Potraviny obsahujúce kofeín: Potraviny a nápoje obsahujúce kofeín, napríklad energetické nápoje, musia obsahovať varovania pre tehotné ženy a deti.
Alkoholické nápoje: U alkoholických nápojov nad 1,2 percenta nie sú potrebné žiadne informácie o prísadách a výživových hodnotách.
Minimálna veľkosť písma pre povinné informácie: Všetky informácie požadované LMIV musia byť čitateľné a tlačené s minimálnou veľkosťou písma 1,2 mm. Ak je najväčšia plocha obalu menšia ako 80 centimetrov štvorcových, musí byť veľkosť písma 0,9 mm. Doteraz neexistovali žiadne špecifikácie veľkosti písma. Jednoducho povedané, označenie muselo byť „jasne čitateľné“.
Povinné označovanie v online obchode: Doteraz neexistovali takmer nijaké predpisy o označovaní pre internet a zásielkový obchod. V prípade LMIV musia byť teraz pred uzavretím zmluvy k dispozícii povinné označenia, ako napríklad zoznam zložiek a nutričné označovanie potravín, ktoré sú ponúkané v internetovom obchode alebo prostredníctvom zásielkového obchodu. Výnimkou je dátum minimálnej trvanlivosti, ktorý je povinný iba v čase dodania.
Radi vás osobne informujeme a poradíme.