Náš každodenný chlieb, fórum Softpedia
Golfus, 11. marca 2010, 10:46, uviedol:
Ďakujem za ocenenie. nielenže dobre vyzerá, ale aj preto, že nepoužívam priemyselné droždie a chuť je skvelá.
Chcela by som dobrovoľne ísť do pekární v oblasti Sibiu, ale stále som nenašla nikoho, kto by ma bol ochotný naučiť ma tradičnej pekárni. Inšpirujú ma blogy a weby ďalších amatérskych pekárov zo zahraničia.
happyhippie, 11. marca 2010, 10:55, povedal:
Gratulujem, vyzerá to výborne. Chlieb si určite zaslúži oveľa viac pozornosti, ako sa venuje našim zemiam.
Nepotrebujete kvalitu.
PS: Prihlasujem sa na kvasinkové otázky:).
„Kvások“, ktorý používam, je to, čo Anglosasi nazývajú „kváskový štartér“ a francúzsky „levain“, a je zase vyrobený z múky a vody, takže môžem povedať, že môj chlieb obsahuje iba múku (bielu a/alebo celozrnnú)., pšenica a/alebo raž), voda a soľ.
V Rumunsku (ale nielen) ho niektorí stále volajú prírodné droždie, iný divoký droždie, v niektorých oblastiach sa mu hovorí plamadeala, starí pekári ho nazývajú bash, iní ho poznajú ako majonéza, nech už to nazvete akokoľvek, aróma, ktorú chlieb dodáva je špeciálny (najmä ak sa používa celozrnná múka), preto stojí za to vypestovať si tento „kvások“. Nie je to ťažké, potrebujete iba trpezlivosť a vášeň.
Ako sa to deje, uvediem z blogu, aký bol môj prvý zdroj inšpirácie, za čo ďakujem autorom. Z tohto blogu sa začalo všetko moje dobrodružstvo pri príprave chleba. ale odkaz nedám, pretože sa už javí, že nie je aktívny, a keď som k nemu naposledy pristúpil (pred niekoľkými dňami), aby som zistil, či nie je niečo nové, môj antivírus bol okamžite upozornený.
Všetky dobré veci si vyžadujú čas a chlieb nie je výnimkou. Dôvod, prečo je chlieb v obchode drobivý a nevkusný, je ten, že sa na dopravnom páse vyrobí maximálne za 2 hodiny, ale väčšinou ešte rýchlejšie. Kvasinky? ten v obálke alebo ten v kocke? bol vybraný s cieľom rýchleho rastu, aby efektívne naplnil vrecká zamestnávateľov. V skutočnosti existuje okrem známych „pivných“ kvasiniek aj nespočetné množstvo druhov divých kvasiniek, mnohé určite neznáme a nikdy nie sú katalogizované. To im nebráni v tom, aby boli hlavnou hviezdou v kúskoch odporu, ako je vidiecke víno alebo slivovica. Keďže je tu chlieb, pekári dali týmto malým stvoreniam zabrať, a majonézu pripravili z múky a vody, ktoré nechali kysnúť. Výnimkou nie je ani naša majonéza, ktorá je kombináciou rôznych prírodných kvasiniek, ktoré rastú 3 - 4-krát pomalšie ako ich úsmevy používané v továrni Titan. Takto získa cesto dostatok času na získanie neporovnateľnej chuti.
Akákoľvek diskusia o tom, ako sa Maya snaží dosiahnuť spravodlivosť v tejto oblasti, môže zaplniť knihu. V závislosti od jazyka, v ktorom ste zvyknutí hovoriť „maya“, možno ho nazvať kváskový štartér, levain, sauerteig atď. Tradičná technika výroby chleba je tak úzko previazaná s ľudskou históriou, že kto iný môže vedieť, kto a kde ako prvý pripravoval chlieb týmto spôsobom? A vlastne, keď už hovoríme o rumunčine, koľko má chát, je toľko májov, koľko je zvykov?.
Začnime však niekde. Pretože si vážime našich čitateľov, navrhujeme tri spôsoby, ako môžete získať máje: od najkomplikovanejšej po najjednoduchšiu.
Najkomplikovanejšou vecou je pestovať majonézu od nuly. Existuje veľa receptov na internete a v knihách, napríklad v Jamie Oliver Happy Days with the Naked Chef. Prvým krokom k úspechu je získať múku čo najprirodzenejšiu. Bežná múka zo supermarketu je zomletá vo valcovom mlyne, ktorý sa veľmi rýchlo točí, čo ho veľmi silno zohrieva a zabíja aj tu potrebné mikroorganizmy a ktorý prirodzene rastie na pšeničnom zrne. Hľadajte teda múku zomletú v kamennom mlyne, alebo aj tak „studenú“. Okrem toho je dôležité začať s celozrnnou múkou, pretože výživné látky v otrubách veľmi pomáhajú pri pestovaní plodín prospešných baktérií.
Ak to nejde hneď, nezúfajte. Spomeňte si na experiment s živými organizmami, ktoré sú ako ľudia nepredvídateľné. Možno nemali chuť dospieť (napríklad mali horoskop nejaké zlé dni?). Skúste to znova. Ak to stále nefunguje, môžete podvádzať, čo sme už raz robili. Keďže som cesto nerástol, pridal som zo spodku plechovky vidieckeho vína trochu droždia. Inokedy som pridal niekoľko lyžíc tekutiny odobratej priamo z vane, v ktorej slivky kvasili na tuicu. Nakoniec sa ukázalo, že víťazom boli kvasnice Tuica, takže na našej nádobe s májom sa teraz zobrazuje „tuica“. Aj keď podvádzate, robíte to s prírodným droždím, a nie s tým z obchodu, ktorý je vybraný na rýchle napučanie v perie, takže chlieb je drobivý a bez chuti.
Opatrne! Nenechávajte majonézu nedojedenú dlhšie ako týždeň v chladničke, pretože štrajkuje. Ako je správne, ako môžeme niekoho požiadať, aby vykonal prácu bez toho, aby ho čo i len uživil? Ak na ňu stále zabudnete, musíte jej ukázať, že ste sa mýlili a je vám to ľúto. To znamená, že ich kŕmte raz denne niekoľko dní. Mayo zvyčajne nie je rozhorčené a zotaví sa. Ak sa na ošípanej objaví lepkavá tekutina, zlikvidujte ju pred kŕmením. Ďalším dobrým nápadom je nechať si majonézu v mrazničke pre prípad dovolenky alebo iných prírodných katastrof. Zmrazená majonéza sa po rozmrazení a zjedení 2 - 3 krát zotaví.
Strava zdravého prasaťa
Po počiatočnom vegetačnom období 1-2 týždne môžete majonézu udržiavať bielou múkou, do ktorej dáte iba 1-2 lyžice celozrnnej múky. Je to jednoduchšie a lacnejšie a výsledky sú rovnako dobré. Z času na čas mu môžete dať lyžicu raže, ktorá má viac cukru ako pšeničná múka.
Upravené happyhippie, 11. marca 2010 - 23:04.