Málo soli; bez soli strava
Naše telá potrebujú na prežitie soľ, nie však toľko, koľko ich každý deň skonzumujeme. Príliš veľa soli sa považuje za zdravotné riziko. Odborníčka na výživu Odborníčka na výživu Claudia Nichterl dáva tipy na zdravé radovánky s jedlami bez obsahu soli a s nízkym obsahom soli.
Miesto soli osolíme
BYLINY A KORENINY PATRÍ DO KAŽDEJ KUCHYNE.
Vedeli ste, že medzi najslanšie jedlá patrí chlieb a hotové jedlá? Ak teda chcete jesť menej soli, vareniu sa nevyhnete. Takže vareškou opäť rozkývajte sami a ťažko sa musíte báť, že skonzumujete príliš veľa soli. Najmä ak radi experimentujete s bylinkami a korením.
Nielenže dodajú každému jedlu farbu a arómu, ale tiež stimulujú našu chuť do jedla a dodávajú cenné vitamíny a minerály. Korenie a bylinky sú plné zložiek, ktoré pomáhajú nášmu telu zostať zdravým. Počet zdraviu prospešných prísad do bylín je obrovský. Je potrebné zdôrazniť takzvané sekundárne rastlinné látky, ktorých zdravotné účinky sa čoraz viac dokazujú v štúdiách.
Ochutnajte opäť viac rozmanitosti
Chuťové poháriky v ústach sú u batoliat a batoliat veľmi citlivé. Postupom času sa však otupia, najmä keď konzumujeme veľa hotových výrobkov a luxusných potravín. Mnoho ľudí po vedomom pôste opisuje, že vníma úplne nové chuťové zážitky. Náš zmysel pre chuť sa dá regenerovať a odmeňuje nás novou rozmanitosťou chutí.
Okrem sladkej, kyslej, horkej a slanej príchute sme schopní ochutnať aj „umami“ - piatu chuť. Umami je japonský výraz pre „výdatné“ alebo „mäsité“, ktorý sa často prekladá ako chutný. V Japonsku chutí veľa jedál ako umami: jedlé morské riasy, zelený čaj alebo sušené huby shiitake.
V našich zemepisných šírkach nájdeme umami hlavne v talianskej kuchyni s parmezánom, lasagnami, bolonskými špagetami, pizzou, výdatnou slepačou polievkou a so sardinkami, makrelou a tuniakom. Obľúbenosť talianskej kuchyne môže byť spôsobená aj ďalšou ingredienciou - glutamátom. Potraviny bohaté na bielkoviny, ako je mäso, syry, ryby, strukoviny, ale aj paradajky a huby, sú zdrojom aminokyseliny kyseliny glutámovej a dodajú našej kuchyni korenie.
Chuťové skúsenosti s trochou soli - tipy na prax:
Mäso, ryby a zelenina: Pri dusení alebo parení sa stratí menej prírodných aróm ako pri grilovaní, pečení alebo gratinovaní. Zjemnenie bylinkami, korením, „soľou Adios!“ Výslovne si prajete zmesi korenia a vysokokvalitný olej.
Šaláty a zelenina: Ocot a citrónová šťava prinášajú osviežujúcu kyslosť do šalátov alebo marinovaných zeleninových jedál, ako sú predjedlá. Hodí sa k nej horčica, zázvor alebo iné korenie. Niektorí tiež milujú obväzy s ančovičkami alebo miso pastou.
Zemiaky: Pečené zemiaky alebo zemiakové kolieska sa veľmi dobre zaobídu bez soli. Namiesto toho dochuťte olivovým olejom, rozmarínom, paprikovým práškom, korením alebo novou soľou „Adios!“.
Varenie so syrom: Najmä tvrdý syr a ovčí syr sú prirodzene veľmi slané. Preto jedlá so syrom, ako sú zapekacie misky, tvarohové muffiny, panvice na cestoviny a oveľa viac, zvyčajne potrebujú len malé alebo žiadne soli.
Letné grilovanie: Marinovanie namiesto toho, aby ste si ho kúpili, prináša novú chuť. Citrónová šťava s bylinkami na ryby alebo pomarančový džús s chilli a nakrájaná pomarančová kôra na kuracie a bravčové panenky. Novú zmes „Korenie Adios!“ Je možné jednoducho zmiešať s olivovým olejom a pripraviť tak marinádu.
Zdravý pôžitok s trochou soli
Strava bohatá na ovocie a zeleninu vám poskytne veľa vitamínov a minerálov. Celozrnné výrobky obsahujú menej soli ako výrobky z bielej múky. Jedzte menej hotových výrobkov a potravín, ktoré sa konzervovali soľou (sušené mäso a údeniny). Krémový syr, ricotta alebo tvaroh sú zvyčajne slané. Tvrdý syr je naopak bohatý na soľ, a preto ho možno použiť ako prísadu do varenia.
Ako vidíte: nie je potrebné úplne robiť bez bieleho zlata. Soľ je prirodzenou súčasťou našej stravy a je obsiahnutá už v rôznych potravinách. Môžete sa teda bezpečne zaobísť bez ďalšieho solenia bez toho, aby ste znížili pôžitok.