Náš návrh ponuky Die Dobbertiner
Polievka
Zeleninová polievka s Kasslerovým rebrom
Hlavný chod
Chrumkavá kačica dobbertinerov
Červená kapusta, domáca
Chrumkavá kačica dobbertinerov
-Kačica 3,0kg
-morská soľ
-Soľ, korenie, štipka cukru
-3 stredné jablká, 1 veľká cibuľa, sušené slivky, sherry
-1,5l zeleninový vývar
-Ihly na stužkovú alebo roládu
-Pekáč
Odporúčame:
-tradičná červená kapusta, domáce a varené zemiaky
-korenené, teplé červené víno, napríklad Shiraz alebo Zinfandel
sú to pre svoju vôňu bobúľ alebo čokolády
1 červená kapusta, stredne veľká
2 jablká, kyslé (napr. Boskop), nakrájané na kocky
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
1. Kassler
Rebro, povaríme a nakrájame na malé kúsky
4 lyžice jablčného octu
300 ml jablkového džúsu so 100% obsahom ovocia, alternatívne s vodou
Kačacia alebo husacia masť na vyprážanie
Soľ, korenie, cukor (podľa chuti)
-3 klinčeky, 1 - 2 bobkové listy (vložíme do napúšťača čaju a dusíme)
Príprava:
-Odstráňte vonkajšie vädnuté listy z červenej kapusty, potom ich nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na
Strihané alebo rovinné pásy
-Olúpte a na kocky nakrájajte cibuľu a jablká
-Vložte masť do panvice, zohrejte ju a kocky osmažte
-keď budú priesvitné, potom červená kapusta a jablčný ocot, jablkový džús a
Po častiach pridáme nadrobno nakrájané Kasslerovo rebro
- Pridajte naplnené čajové vajce do hrnca a pridajte soľ, korenie a cukor
ochutnať
-Varte pri teplote 180 ° C asi 50 minút, medzi nimi miešajte a ak je to potrebné, pridajte tekutinu
pripustiť
-Vyberte čajové vajce a červenú kapustu podávajte horúcu
Zeleninová polievka s Kasslerovým rebrom
1 pór
1 kg Kasslerovho rebra (1/4 mäsa odložte na červenú kapustu)
200 g mrkvy, olúpanej a nakrájanej na plátky
100 g zeleru, ošúpaného a nakrájaného na jemné kocky
1 tyčinka zelerového póru
1 cibuľu olúpanú a nakrájanú na kocky
Bravčová masť na vyprážanie
zeleninový vývar
Petržlen, čerstvý, nasekaný
1/2 zväzku jarnej cibule, nakrájané nadrobno
Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, bylina Maggie
Olúpte 5 zemiakov a nakrájajte na malé kocky
Ak je to žiaduce: hrášok
-Vložte Kasslerovo rebro do hrnca, podlejte zeleninovým vývarom a povarte
-Potom mäso ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca
-Prípadne vývar podľa chuti okoreňte
-Pridajte mrkvu, zemiaky, zeler, pór, bobkový list a nové korenie
-Panvicu rozohrejeme na masti a pridáme cibuľu a bielu časť póru cibule
vzdať sa
-Pravidelne miešajte, kým nie sú dozlatista opečené, potom v hrnci
daj do toho
-Všetko privedieme k varu a varíme pri teplote 180 ° C, kým mrkva nebude al dente
sú
-Polievku opäť ochutíme soľou a korením
-Pred podávaním navrch posypte nasekaný zelený pór
150 g krému, vyšľahaného do tuha
200g jogurtu
80g cukru
1 vrece vanilkového cukru
250 g jahôd alebo mrazených jahôd
-Jahody môžu byť čerstvé, ale aj mrazené alebo rozmrazené
-tieto sú vidličkou rozdrvené
-Jogurt zmiešame s cukrom a vložíme do neho šľahačku
-Jahodové pyré opatrne preložíme a necháme 1-2 hodiny v mraze
Chrumkavé vyprážané zemiaky s kačacím kyslým mäsom
-1kg zemiakov
-Slnečnicový olej
-soľ a korenie
-2 cibule
-200g slaniny
-Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu
-Slaninu nakrájajte na kocky
-Olúpte a umyte zemiaky
-Nakrájajte na rovnako veľké plátky a vložte do studenej osolenej vody
-Na panvicu pridáme slnečnicový olej a zohrejeme ho
-Vložíme kocky šunky a opatrne ich osmažíme, pridáme cibuľu
-vyprážame do zlatista
-obidve dajte do misky
-Teraz vložte zemiakové plátky do rozpálenej panvice
-zemiaky občas otočíme obracačkou a teplotu znížime
dať
Asi po 30 - 40 minútach odstráňte veko a pridajte na kocky nakrájanú šunku a cibuľu
dať.
-Opäť krátko orestujeme a ochutíme soľou a korením
-Razom okolo vnútornej strany pohára otvorte nožom poháre na kyslé mäso
riadime a dáme na tanier, na tanier pridáme opečené zemiaky,
1 uhorku nakrájame na tvar vejára na ozdobenie a dáme na plech
ležať
Variácia:
a) Nakrájajte kyslé uhorky a nakrájajte ich na kocky, orestujte ich s nimi
b) 2 vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou, ochutíme korením a zalejeme zemiakmi
dať
Vložte veko na panvicu a nechajte ju stuhnúť
Zemiaková repková polievka s kačacím suchárom
2kg zemiakov olúpte a nakrájajte na kocky
Olúpte a nakrájajte na kocky 500 g mrkvy
Olúpte a nakrájajte na kocky 1 cibuľu zeleru
Očistite a nakrájajte 2 tyčinky póru
Olúpte a nakrájajte na kocky 1 repu
vývar
Soľ, korenie, bylinka Maggie
Olúpte a nakrájajte na kocky 3 cibule
Vyčistené maslo
Kačacie sucháre
Petržlen čerstvý, nasekaný
-Do hrnca navrstvíme všetky komponenty okrem cibule a masti
-Pridajte vývar tak, aby bola zelenina sotva zakrytá a duste ho až do okamihu
mrkva je al dente
-dochutíme korením
-rozohrejeme panvicu s prečisteným maslom a pridáme cibuľu
-Stále miešajte, kým cibuľa nezíska zlatohnedú farbu
a zložte panvicu zo sporáka
-Polievku pretlačte zemiakovým strojom, potom cibuľou
primiešať
-Vezmite kačaciu krekru a vidličkou dookola pichnite
-Toto pridajte do polievky a nechajte 5 minút lúhovať, potom podávajte
-Na ozdobu použite čerstvo nasekanú petržlenovú vňať
Kapustnica s kačacím suchárom
1 hlávka kapusty, stredne veľká
Vyčistené maslo
2l - 3l vývar
rasca
Čajové vajce
Soľ, korenie, cukor
Kačacie sucháre, podľa ľubovôle
Olúpte 4-5 zemiakov, povarte ich, nakrájajte na kocky
-Odstráňte zvädnuté listy, nakrájané na štvrtiny a na veľké kocky
rezať
-z jednotlivých listov odstráňte tvrdú stopku
-Zohrejte kastról na masti a postupne pridajte kapustu a poduste
-keď je kapusta mierne nahnednutá, odmrazíme ju vývarom
-podlejeme toľko vývaru, že kapusta je ledva zakrytá
-Naplňte čajové vajce rascou a celými zrnkami korenia a vložte do hrnca
obesiť
-Dochutíme soľou, korením a štipkou cukru, všetko povaríme, kým nie je kapustová “al
dente “je
-Kačacie krekry nakrájame na malé plátky a pridáme ich na panvicu,
necháme krátko prevrieť
-Teraz zložte zemiakové kocky, nechajte ich krátko strmé, potom podávajte
Dobré jedlo vám umožní zabudnúť na starosti.
-Celozrnný chlieb v plátkoch
-chren
-Smotanový syr, prírodný
-Uhorku ošúpte a nakrájajte na plátky
-Klobása z kačacej pečene
-Nalejte smotanový syr do misy
-2Eßl smotanový chren alebo ak máte radi pikantnejšie, pridajte chren
-Zmiešajte obidve dohromady tak, aby bola zmes krémová
-podľa potreby pridáme mlieko alebo smotanu, dochutíme soľou a korením
-Nakrájajte čerstvý celozrnný chlieb, natierajte chrenovým krémovým syrom na tenko a
potom na ňu natrieme klobásu z kačacej pečene
-Podlejeme plátkami uhorky a ochutíme korením a soľou
-Čerstvo upečené závitky nakrájajte na plátky a natrite pečeňovou klobásou
-Paradajku nakrájajte na plátky a položte na vrch
Alebo
-Nakladanú uhorku nakrájame na plátky a navrch ozdobíme
Kuracie mäso s rakytníkovou polevou
Zloženie pre 4 osoby:
1 kuracie mäso pripravené na varenie (bez drobov)
Soľ, korenie z mlyna
1 štipka kajenského korenia
1 malá hlavička karfiolu
Slaná voda na blanšírovanie
1 lyžica kari
50 ml slnečnicového oleja
100g rakytníkového džemu
Ďalej:
1 mango
1 karambola
1 lyžica masla
30 g hnedého masla
Šalvia na ozdobu
1. Kuracie mäso pripravené na varenie umyte pod tečúcou vodou,
Vysušte, zvnútra aj zvonku, soľou, korením a kajenským korením
Okoreniť. Kuracie mäso vložte do pekáča a predhriateho na 180 ° C
Smažte rúru 40 minút.
2. Karfiol očistíme, nakrájame na ružičky, umyjeme ich a vložíme do varu
Blanšírujte slanú vodu. Karfiol sa z varenia varil al dente
vziať, krátko prepláchnuť pod studenou vodou, dobre scediť a
zabezpečiť.
3. Na glazúru kari osolíme slnečnicovým olejom a rakytníkovým džemom
Premiešajte, natrite ním kuracie mäso a potom pokračujte ďalších 5 - 10 minút
pečené mäso. Pozor, poleva sa môže ľahko pripáliť!
4. Medzitým si ošúpeme mango, odstránime dužinu z kameňa a
plátok. Na panvici rozohrejeme maslo, ovocie a
Potte v ňom ružičky karfiolu a dochuťte ich soľou a korením.
5. Vyprážané kurča vyberte z rúry a odložte na ozdobný tanier
naservírovať. Zakryte ovocím a ružičkami karfiolu, hnedou
Pokvapkáme maslom, ozdobíme šalviou a na zahryznutie uvarenou ryžou basmati
a hneď podávame s kari krémom.
Návrh receptu s láskavým súhlasom spoločnosti Herud & Wegert GmbH, od
Kniha: rakytník chutné jedlá, koláče, koláče a dezerty, 2013, s. 18-19
Včelie žihadlo s náplňou
verzia 1
S práškom do pečiva
200g pšeničnej múky
2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva
200g cukru
2 balenia vanilkového cukru
200g mäkkého masla
5 vajec
Variant 2
S kváskom
250g pšeničnej múky
1Pä suché droždie
80 ml vlažného mlieka
40g cukru
1 pä vanilkový cukor
1 vajce
50g mäkkého masla
-Maslo vyšľaháme do peny, potom pridáme cukor
-Vmiešajte vajcia
- Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto
-pečieme pri 180 ° C
30-40min
-Múku zmiešame s droždím, urobíme v múke jamku
-Nalejte mlieko
-Pridáme cukor, vanilkový cukor, vajce a maslo
-všetko vypracujeme na hladké cesto
-Misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste (asi 30 minút)
-keď vymiesime cesto dvakrát väčšie
-Cesto vložíme do vymastenej tortovej formy a znovu zakryjeme 30 minút
nechať
-Medzitým si premiešame dohladka
Povlak na včelie bodnutie
Zloženie:
80-100g masla
80g cukru
3 lyžice šľahačky
1 lyžička medu
100g mandlí nakrájaných na plátky
Príprava:
-Do hrnca dáme maslo, cukor, med a krátko ich privedieme k varu
-Primiešajte mandle, nechajte mierne vychladnúť
-stačí dať teplú hmotu na základné cesto a rovnomerne ho rozdeliť
-nakrátko oboch pustiť
-Pečieme pri teplote 180 ° C 30-35 minút
-potom necháme mierne vychladnúť a uvoľníme krúžok tortovej formy
-Tortu rozdelíme vodorovne
-Na spodok dáme plnku a natrieme
-Rozdelte viečko na rovnaké časti a ľahko položte na dno
zatlačte na
Zloženie:
2 balenia vanilkového rajského krému
600g studeného krému
200g kyslej smotany
Príprava:
-Použite smotanu, kyslú smotanu, ako by ste za normálnych okolností použili na prípravu krému mlieko
Cestovinový šalát so šunkou z kačacích pŕs na kocky
500g cestovín
60 g raketa
70 g jahňacieho šalátu
250g cherry paradajok
2 červené, žlté papriky
Piniové orechy, podľa vkusu
150 g kačacích pŕs, údených (alebo kačacích stehien, údených)
Paprika, soľ, maggie
oregano
Olej (napr. Orechový olej), ocot
cukor
-Cestoviny varte v mierne osolenej vriacej vode do al dente
-Opláchnite v studenej vode a sceďte, potom vo veľkej
Dať misku
-Údené kačacie prsia nakrájajte na jemné kocky a zľahka osmažte na panvici
-Potom ich poukladajte na kuchynský papier a nechajte vychladnúť
-Umyte a odkvapkajte rukolu, jahňací šalát a podľa potreby aj hustý
Odstráňte stopku
-Štvrťročné cherry paradajky, papriky nakrájame na jemné pásiky
-pridajte tieto ingrediencie do cestovín
-Ak chcete, pridajte píniové oriešky
-Zálievku zmiešame z octu, oleja a korenia, podľa chuti pridáme cukor
Natrieme na cestoviny a vmiešame
Párty cibuľové rožky so surovou šunkou z diviaka
500g múky
1 balenie prášku do pečiva
1 lyžička soli
1 polievková lyžica cukru
2 vajcia
250ml mlieka
4 veľké cibule
250 g šunky (½ diviaka, ½ kat šunky)
60 ml oleja
-Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, orestujte na oleji do priehľadnosti
-Šunku nakrájame nadrobno na kocky a opražíme na zvyšnom oleji
-Zvyšné suroviny zmiešame na cesto a potom cibuľu a
pridajte olej
-Obe spolu dobre premiešame
-Teraz odtrhnite malé kúsky cesta a vytvarujte malé guľky
-Guľky poukladajte vedľa seba do dobre vymastenej tortovej formy a zľahka
stlačte spolu
-potom vložíme do rúry a pečieme pri 180 ° C