Naše chuťové poháriky sa môžu meniť

Publikované 25. januára 2016, posledná aktualizácia 28. novembra 2018

môžu

Menej soli, cukru a živočíšnych produktov, viac prirodzenosti, domáce jedlo a „čisté stravovanie“ - tieto módne slová boli počuť čoraz viac v poslednej dobe. Jedno je však isté: pri prechode na zdravšiu stravu sa nesmie zanedbávať chuť. Ako to však môžete zaistiť, keď sa riadi heslom „s nízkym obsahom solí“, „s nízkym obsahom tuku“ alebo „menej živočíšnych produktov“?

Správy z vedy

Zistenia z výskumu chutí poskytujú motiváciu: Ak v priebehu niekoľkých týždňov zredukujete nezdravé rýchle občerstvenie a živočíšne produkty, chuťové poháriky sa začnú prispôsobovať a prejavovať menšiu túžbu po nich. V prípade tučných jedál existuje predpoklad, že môžeme ochutnať nielen sladké, kyslé, horké, umami a slané, ale aj „tučné“, pričom jazyk na ne reaguje viac či menej citlivo. Táto citlivosť môže mať niečo spoločné s konzumovaným množstvom: Účastníci štúdie, ktorí mali ťažkosti s rozpoznaním nízkej hladiny tukov v potravinách, jedli viac tučných jedál - najmä viac mäsa a mliečnych výrobkov - ako ľudia, ktorí tuky ochutnali. Následná štúdia potvrdila túto postupnú úpravu chuťových pohárikov v závislosti od množstva skonzumovaného v priebehu niekoľkých týždňov.

Ďalším príkladom je soľ: ľuďom s nízkym obsahom soli sa čoraz viac páčila chuť nízko solených polievok a naopak slaných polievok menej. V posledných týždňoch niektorí zamestnanci nadácie Alberta Schweitzera úspešne vyskúšali, ako rýchlo si zvykne chuť na menej alebo bez pridania soli Jedlá bez soli senzibilizujú zmysel pre chuť a soli chýba čoraz menej.

Pomoc pri prepínaní

Využite tieto znalosti pri začatí (viac) rastlinnej a zdravšej stravy postupným pridávaním väčšieho množstva vegánskych a menej živočíšnych potravín do svojho denného jedálnička. Ak chcete, môžete tiež použiť prechod na (viac) rastlinnú stravu, aby ste sa stravovali ešte zdravšie: po chvíli si zvyknete na menej solí, menej tukov alebo na menej sladkú chuť nových surovín a jedál.

Je to samozrejme iné, ak sa vám niečo vôbec nepáči - potom by ste sa samozrejme nemali nútiť. Ale vedeli ste napríklad, že deti od desať do pätnásť rokov potrebujú kontakt s jedlom skôr, ako sa rozhodnú, či im to chutí? Pri troche experimentovania a trpezlivosti rýchlo pre seba objavíte jedno alebo druhé nové vegánske jedlo. Ak to chcete vyskúšať, odporúčame vám pozrieť sa do našej neustále sa rozrastajúcej zbierky receptov, kde nájdete tiež veľa nápadov na zdravé recepty - v pravom slova zmysle niečo pre každú chuť.

Tento článok je založený napr. T. na anglický článok a video Dr. Michael Greger z výživy.facts.org.

Obrázok: Soľ od kamboompics/CC0