Naše jedlo je nekvalitné ako kedysi
Na otázku, či spotrebitelia hodnotia kvalitu našich potravín ako lepšiu, horšiu alebo rovnakú ako kedysi, si mnohí myslia, že kvalita je horšia. Je to skutočne tak? Nechali sa v minulosti vyrábať kvalitnejšie potraviny?
Pojem „kvalita“ má veľa definícií. V prípade potravín určuje kvalitu výrobku hlavne Nutričná hodnota a Hodnota pre zdravie určite. Ale aj to Hodnota pre využitie a potešenie má veľký význam. Toto sú vlastnosti, ktoré sa zvyčajne dajú zistiť a skontrolovať na potravinárskom výrobku.
Výživová hodnota
Nedôvera spotrebiteľov k výživovým hodnotám sa týka najmä ovocia a zeleniny. Mnohí predpokladajú, že pôdy sú vyčerpané živinami v dôsledku intenzívneho poľnohospodárskeho využívania, a preto rastliny, ktoré na týchto pôdach rastú, obsahujú menej výživných látok, ako sú vitamíny a minerály, a tým sa znižuje kvalita výživy.
Nie je to však vedecky odôvodnené. Aby sa zabezpečila dobrá úroda a najlepšie výnosy, plodiny sa špeciálne hnojia a pravidelne sa kontroluje obsah živín v pôde. To zaisťuje, že rastlina má optimálne rastové podmienky, pretože dostatočný prísun živín umožňuje rastline rast a prosperitu. Dôležitým vedľajším účinkom je, že veľa vitamínov a minerálov vstrebávame aj konzumáciou ovocia a zeleniny, ktoré nám pomáhajú udržiavať zdravie.
Kedysi to bolo viac v ovocí a zelenine?
Ak sa pozriete na výživový obsah rastlinných potravín, zistíte, že to podlieha prirodzeným výkyvom. Odchýlky môžu spôsobiť mnohé faktory. Pôda, umiestnenie, podnebie, typ kultivácie, hnojenie a čas zberu sú súčasťou. Dôležitú úlohu však zohráva aj stupeň vyspelosti, prepravy a skladovania. Z tohto dôvodu je priemerná hodnota zvyčajne uvedená vo výživových tabuľkách.
Porovnanie súčasných priemerných hodnôt s informáciami z predchádzajúcich výživových tabuliek ukazuje, že za posledných päť desaťročí došlo k iba miernym výkyvom priemernej výživovej hodnoty. Toto je záver správy o výžive z roku 2004, v ktorej sa uskutočnilo porovnanie výživových hodnôt 8 vybraných potravín.
Hodnota pre zdravie
Keď hovoríte o zdravotnej hodnote potraviny, ide najmä o bezpečnosť potravín. Tu hrá dôležitú úlohu hygienicko-toxikologická kvalita, t.j. H. obsah prísad, prísad alebo škodlivých látok, ktoré môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie.
Ak sa pozriete na rôzne potravinové škandály posledných rokov, získate pocit, že naše jedlo nie je bezpečné. To skrýva skutočnosť, že v dnešnej dobe máme veľmi veľkú úroveň bezpečnosti drvivej väčšiny potravín. Dokazujú to výsledky monitorovania potravín a každoročného monitorovania potravín. Viac o tejto téme nájdete v našom seriáli „Sú naše potraviny zdraviu škodlivé?“
Aktualizované: 27. 9. 2018 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (diplom z výživy)