Naše najdôležitejšie korenie, soľ, bolo dôležité v staroveku

Soľ je dôležitý prírodný produkt a pre ľudský organizmus je nevyhnutná. Soľ už hrala dôležitú úlohu vo vyspelých civilizáciách Babylončanov, Sumerov a Egypťanov. Používal sa nielen ako korenie, ale aj na konzerváciu potravín. Tieto kultúry extrahovali soľ ručne z mora alebo zo soľných púští. Rimania dokonca zaplatili svojim vojakom ušľachtilú prísadu. Odtiaľ pochádza aj pojem „výplata“.

Prvé soľárne boli postavené v Schwäbisch Hall v južnom Nemecku okolo roku 280 pred n. Slaná voda získaná z soľného roztoku sa varila v kachliach na drevo, kým sa nevytvorili kryštály soli. Tento druh soli sa preto nazýva kuchynská soľ. Ale aké druhy solí tam sú a ako sa vyrábajú?

Extrakcia soli

V dnešnej dobe sa vďaka najmodernejším procesom dá každý deň odbúrať veľké množstvo soli. Počítačom riadený výbuch vytvorí napríklad 2 000 ton soli vo fyziologickom roztoku. Na začiatku 20. storočia bola ročná produkcia už viac ako 140 000 ton ročne. V prípade bieleho zlata sa zásadne rozlišuje medzi tromi druhmi soli: odparenou soľou, kamennou soľou a morskou soľou. Pomenovanie je založené na produkčnej alebo ťažobnej forme druhu. Soľ sa môže rozpustiť vo vode alebo viazať vo švíkoch. Ťažba z vody sa tiež rozlišuje na podzemné a nadzemné ložiská.

morská soľ

Morská soľ sa vyrába odparením morskej vody v prírodných morských lagúnach alebo v umelo vytvorených soľných záhradách (panviciach s morskou soľou) a extrahuje sa mechanicky alebo ručne. Existujú hrubé a jemnozrnné odrody, bielené alebo mleté. Existujú prírodné a rafinované varianty. Na rozdiel od kamennej soli obsahuje prírodná morská soľ hodnotnú zmes minerálov. Morská soľ napriek tomu nie je jednotným pojmom. Rôzne špeciality sa líšia vzhľadom a chuťou, zložením a tiež cenou.

Zber soli, ktorá bola kedysi namáhavou manuálnou prácou vo veľkých soľných panviciach, dnes vykonávajú stroje. Tento typ výroby soli je jedným z najstarších procesov. Voda sa zhromažďuje v nádržiach a odparuje sa pri vystavení slnečnému žiareniu. V ďalšom kroku sa prvé usadeniny soli odsajú a prenesú do takzvaných soľných záhrad. Uskutočňuje sa tu druhý krok odparovania. Potom nasleduje čistý soľný produkt, ktorý sa nakoniec odstráni v závislosti od požadovanej farby a hrúbky. Konečným produktom je chlorid sodný extrahovaný z mora, ktorý je zmiešaný so sadrou a inými látkami. Táto hmota sa opäť odparí a kryštalizuje, čím sa uskutoční čistenie. Nakoniec zostane čistá morská soľ.

Fleur de Sel/Flora de Sal

Typ: morská soľ
Pôvod: pobrežie Francúzska, Talianska, Španielska, Portugalska a Slovinska
Farba biela
Chuť: jemná, svieža a menej slaná
drahá a obzvlášť jemná morská soľ

Soľný kvet sa vyskytuje na povrchu malých povodí morskej vody iba v horúcich dňoch, keď je bezvetrie alebo slabý vánok. Tenká kôra sa odstráni ručne. Neumytý, nemletý a sušený na slnku si zachováva vysoký podiel horčíka a ďalších minerálov, ako aj stopových prvkov.

Havajská soľ

Typ: morská soľ
Pôvod: Tichomorské pobrežie pri Havaji
Farba: biela, zelená (s bambusovým extraktom), červená (s hlinkou Alea) alebo čierna (s aktívnym uhlím)
Chuť: jemná aróma, jemná krémová a oriešková

Havajské a tichomorské soli sú zafarbené pridaním rôznych prísad. Čierna soľ vzniká pridaním aktívneho uhlia, vďaka čomu kryštály soli na svetle iskria iskrivo. Červená havajská soľ vzniká pridaním ílu obsahujúceho oxid železitý. Zelená soľ vzniká pridaním extraktu z bambusových listov. Soli z Havajských ostrovov sú široko používané v gurmánskej kuchyni.

Kamenná soľ

Kamenná soľ (halit) je soľ, ktorú zanechali staroveké oceány pred miliónmi rokov, keď lagúny vyschli. Kamenná soľ sa ťaží sucho z vrstiev soľnej horniny. Vzniká chemickou sedimentáciou z morskej vody alebo odparovaním podzemných vôd bohatých na minerály. Väčšina soľných baní sa prevádzkuje v podzemí. V soľných púšti sa kamenná soľ ťaží aj nad zemou. Dnes väčšina svetovej produkcie soli pochádza z ťažby alebo povrchovej ťažby. Toto umožňuje moderná technológia mechanickej ťažby.

Absolútne čistá kamenná soľ (chlorid sodný) vytvára bezfarebné kryštály, ktoré sa podobajú nádherným skalným kryštálom. Často sú v kamenných soliach aj prímesi s ílom, sadrou, anhydritom a inými soľnými minerálmi.

Himalájska soľ

Typ: kamenná soľ
Pôvod: Pakistan, Poľsko
Farba: belavá až ružová
Chuť: ako obyčajná kuchynská soľ

Najlepšie to bolo známe z knihy, v ktorej je táto soľ chválená ako bohatá na minerály a pozitívnu energiu. Kritici však tvrdia, že je rovnako zdravý ako ktorýkoľvek iný prírodný a nerafinovaný minerál alebo morská soľ.

Vysajte soľ

Odparené soli sú najznámejšie spomedzi druhov solí, najmä v Nemecku. Slávny Bad Reichenhaller je taká vákuová soľ. Na výrobu sa používajú podzemné jazerá a podzemné vody obohatené soľou z hornín. Voda v jazerách je najčistejšej kvality a je čerpaná na povrch potrubnými systémami. Takto získaná soľanka sa potom varí v soľných panviciach a varních, pričom z nej zostáva takzvaná kuchynská soľ. Má najčistejšiu formu soli, a preto sa často používa na varenie.

Kalahari soľ

Typ: vákuová soľ
Pôvod: savana Kalahari (Afrika)
Farba biela
Chuť: mierne sladká

Kalahari soľ pochádza z púšte Kalahari a jej pôvod sa datuje späť do ložiska soli spred 280 miliónov rokov. V soľnej panvici na ťažbu soli sa vytvorili takzvané kryštalizátory (odparovacie nádrže). V nich prebieha skutočná výroba soli. Voda je znovu a znovu čerpaná do kryštalizátora. Slnko ohrieva vodu a pomaly ju necháva odparovať. Na povrchu vody sa tvoria kryštály soli, ktoré sa vzájomne blokujú a klesajú ku dnu. Ak sa voda úplne odparila, zostala iba soľ. Soľná vrstva na zemi je čoraz silnejšia a je možné ju zbierať raz mesačne. Existujú aj stroje, ktoré soľ zoškrabujú zo zeme a transportujú ju ďalej. Preto sa kalahari soľ nazýva aj Silver Crystal Gourmet Salt.