Následná liečba liekom pre potenciálnych alergikov v Hesensku
Ovocie victoria p. - fotolia.com_.jpg
Pozberová úprava: prečo a s čím?
Dnes môžu spotrebitelia očakávať celoročné dodávky čerstvého ovocia z celého sveta. Skutočnosť, že plody pri predaji vyzerajú tak krásne a sviežo, je daná nielen kontrolovanými podmienkami prepravy a skladovania, ale aj chemickým a mechanickým ošetrením plodov pred zberom alebo bezprostredne po zbere.
Pesticídy použité počas fázy rastu sa do veľkej miery degradujú. Iná situácia je s látkami, ktoré sa po zbere aplikujú, aby sa plody leskli alebo aby boli trvácnejšie.
V prípade citrusových plodov znamená pozberová úprava to, že sa plody umyjú a chemicky ošetria, aby sa zabránilo plesniam. Sú tiež pokryté vrstvou vosku, aby sa zabránilo strate vlhkosti. Použité látky podliehajú označeniu.
Najmä exotické ovocie je možné po zbere ošetriť látkami, ktoré sú povolené v krajinách pôvodu, ale nie v EÚ. Príkladom je avokádo, mango alebo populárny ananás. Napriek tomu sú tu plody ponúkané aj kvôli výnimkám alebo maximálnym úrovniam, ktoré nesmú byť prekročené. Pri nákupe ovocia sa spotrebiteľ zvyčajne nedozvie o pozberových úpravách, okrem oficiálnych správ (pozri odkazy).
Účinky na ľudské zdravie
Látky, ktoré sa konzervujú pomocou ovocia, niekedy viedli pri pokusoch na zvieratách k zdravotným problémom.
V Nemecku sa dá predpokladať, že spotrebitelia prijímajú iba veľmi malé množstvá týchto konzervačných látok. V tejto súvislosti sú spomenuté fenylfenoly, tiabendazol a imazalil. Boli hlásené alergické reakcie na kontakt s pokožkou.
Emulgátory E 433 a E 466 v hotových výrobkoch sú diskutované v súvislosti s vývojom zápalových ochorení čriev. Nepoužívajú sa na čerstvé ovocie. Naproti tomu sa emulgátor s číslom E 473, ktorý bol predtým klasifikovaný ako neškodný, používa na povrchovú úpravu ovocia.
Konzervačné látky na ovocí alebo v ovocí?
Pri stláčaní ovocia - najmä citrusového ovocia - je nevyhnutné, aby do šťavy migrovalo malé množstvo látok na ošetrenie šupky. Preto je lepšie ovocie pred lisovaním potrieť kuchynským papierom, aby ste odstránili voskovú vrstvu, a ovocie potom opláchnuť, aby sa umyli zvyšky.
Ošetrené misky by sa nemali používať pri pečení alebo miešaní smoothies.
V banánoch sa tiež veľmi často nachádzajú látky na ošetrenie šupky, ako je imazalil a tiabendazol. Aby ste zabránili prenosu týchto látok do buničiny, mali by ste si medzi lúpaním a jedlom umývať ruky. Malé deti by mali byť spravidla ošetrené ovocie olúpané.
Spotrebitelia by to mali vedieť
- Logo EÚ pre ekologické poľnohospodárstvo alebo pečate známych pestovateľských združení skutočne zaručujú ekologické alebo ekologické ovocie.
- Kôra organických citrusových plodov sa nesmie ošetrovať.
- Prísady ako „neošetrené“ alebo „neošetrené po zbere“ ešte nemusia znamenať, že šupka neobsahuje škodlivé látky. Hovoria iba, že ovocie nebolo po zbere ošetrené konzervačnými látkami.
- Citrusové plody nie sú len citrusové plody. V prípade citrónov, pomarančov a mandarínok musí byť podľa vyhlášky o schválení doplnkových látok a obchodných noriem pre citrusové plody označená konzervácia šupky po zbere.
Toto sa nevzťahuje na limety, grapefruity a grapefruity. - Krytie voskom je povolené, aj keď obsahuje konzervačné látky proti plesniam. Označenie „voskované“ potom platí pre všetky citrusové plody. Existujú výnimky pre ovocie, ako je papája, mango, melón alebo avokádo.
V Nemecku sa jablká nesmú voskovať. V iných členských štátoch EÚ je to však povolené. Voskové jablká, s ktorými sa tu obchoduje, musia byť preto ako také označené.