Nasýtené tuky Toľko je dovolené - NetDoktor

Sarah Schocke vyštudovala výživové vedy v Gießene a medzinárodné potravinárske podnikanie a spotrebiteľské štúdie v Kasseli a Fulde. Pracuje ako odborná novinárka a autorka pre všetky témy týkajúce sa výživy - vrátane kuchárskych kníh.

dovolené

Nasýtený tuk sú dôležitou súčasťou tuku a uvoľňujú sa pri jeho trávení. Existujú aj ďalšie mastné kyseliny, napríklad nenasýtené mastné kyseliny, voľné mastné kyseliny a niekoľko ďalších. Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny sú najznámejšie, pretože hrajú dôležitú úlohu v zdraví. Všeobecne sa nasýtené tuky nepovažujú za obzvlášť zdravé. Môžete zistiť, prečo to nie je tak celkom pravda a kde sú obsiahnuté nasýtené mastné kyseliny.

Čo sú to nasýtené tuky?

Z chemického hľadiska sú mastné kyseliny organické kyseliny tvorené rôznymi uhľovodíkovými reťazcami. Dĺžka reťazca a počet dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka, známy tiež ako stupeň nasýtenia, určuje ich chemickú klasifikáciu a vplyv na telo. Nasýtené mastné kyseliny nemajú dvojité väzby, zatiaľ čo mononenasýtené mastné kyseliny majú jednu, polynenasýtené mastné kyseliny dokonca niekoľko dvojitých väzieb. Špeciálne na nasýtených mastných kyselinách je tiež to, že si ich telo dokáže vyrobiť samo a nezávisí to od príjmu potravy.

Nasýtený tuk: vlastnosti

Nasýtené mastné kyseliny slúžia človeku predovšetkým ako zdroj energie a sklad energie, ale podieľajú sa tiež na stavbe biomembrán a chránia vnútorné orgány. Okrem toho majú jednotlivé nasýtené mastné kyseliny špecifické úlohy:

  • Kyselina maslová reguluje implementáciu genetických informácií.
  • Kyselina palmitová je dôležitá pre metabolizmus hormónov.
  • Kyseliny palmitová a myristová sa podieľajú na imunitnom metabolizme.

Nasýtené mastné kyseliny: Výskyt

Nasýtené mastné kyseliny sa často vyskytujú vo veľkej miere v živočíšnych produktoch, ako sú maslo, loj, masť, mäso a mlieko. Rybí olej je výnimkou. Obsahuje hlavne nenasýtené mastné kyseliny. Ale niektoré rastlinné tuky obsahujú tiež veľa nasýtených mastných kyselín, napríklad kokosový olej, palmový olej, palmový olej a kakaové maslo.

Nasýtené mastné kyseliny robia tuk tuhým. Platí pravidlo, čím pevnejší je tuk, tým viac nasýtených mastných kyselín obsahuje. Napríklad maslo obsahuje 66 percent nasýtených mastných kyselín, kokosový tuk dokonca 92 percent.

Nasýtené mastné kyseliny: Denná potreba

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča nekryť viac ako 7 až 10 percent z celkového denného energetického príjmu nasýtenými mastnými kyselinami. V skutočnosti je však absorpcia výrazne vyššia. U žien tvorí podiel nasýtených mastných kyselín na celkovom energetickom príjme priemerne 15 percent, u mužov dokonca 16 percent.

Nasýtený tuk je zdravý?

Nasýtené mastné kyseliny zvyšujú lipidy v krvi (napr. Triglyceridy), ako aj „zlý“ LDL cholesterol a celkový cholesterol. To má negatívny vplyv na vaše kardiovaskulárne zdravie a zvyšuje riziko srdcových chorôb.

Ale: Podľa najnovších vedeckých poznatkov nie všetky nasýtené mastné kyseliny majú rovnaký účinok. Štúdie ukazujú, že nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (napr. V kokosovom oleji, mliečnom tuku) majú negatívnejší vplyv na hladinu cholesterolu ako nasýtené mastné kyseliny s dlhými reťazcami (napr. Kyselina palmitová alebo kyselina stearová). Kratšie reťazce sa trávia ľahšie ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom; nie sú potrebné žiadne žlčové kyseliny ani enzýmy štiepiace tuky. To znamená, že stavebné materiály pre cholesterol sú tiež čoraz viac dostupné.

Jesť viac nasýtených tukov s krátkym a stredným reťazcom môže mať tiež výhody - minimálne pre ľudí, ktorí majú problémy s trávením tukov. Pacienti s ochorením žlčových ciest, pečene alebo s Crohnovou chorobou môžu z týchto mastných kyselín ľahšie získavať energiu.

Každodenné odporúčania pre nasýtené tuky

V podstate môžete povedať: denná spotreba nasýtených mastných kyselín je príliš vysoká. Zníženie dávky polynenasýtených mastných kyselín má zdravotné účinky na zdravie srdca a odporúča sa. Preto by ste sa mali pokúsiť vyhnúť sa nasledujúcim potravinám, ktoré obsahujú veľa nasýtených tukov:

  • Mastné mäso
  • Tuková klobása
  • Tučný syr
  • krém
  • Maslo a masť
  • Palmový a kokosový olej
  • Pečivo a pečivo
  • Čokoláda a mastné sladkosti

Jednoduchý, ale efektívny výmenný tip do nasýtený tuk na zníženie: živočíšny tuk nahraďte rastlinným tukom. Namiesto vyčíreného masla napríklad použite repkový olej a znížte spotrebu živočíšnych produktov v prospech rastlinných produktov.