Návrhy na zdravú a udržateľnú stravu, časť 3

29.12.17
Sociálne, kultúrne, hlavné správy

udržateľnú

Autor: Michael Lausberg

Na pozadí častej obezity a chorôb súvisiacich so stravou v Nemecku má osobitná dôležitosť vyvážená a zdravá strava založená na potrebách. Zdravá strava je základom pre zdravé stravovanie a pitie založené na potrebách. Môže prispieť k podpore alebo udržaniu rastu, rozvoja a produktivity, ako aj ľudského zdravia po celý život.

V posledných niekoľkých desaťročiach naďalej prevládal trend smerom k zdravej a udržateľnej výžive. Vegánske, vegetariánske, zdravé a regionálne jedlo a objavovanie iných stravovacích kultúr zažíva rozmach aj napriek súčasnému použitiu rýchleho občerstvenia alebo nedostatku pohybu.

Ďalej sa odporúčajú niektoré kuchárske knihy, ktoré sú obzvlášť vhodné pre zdravú a zdravú stravu.

Corinna Wild: Najlepších 100 receptov na zmiešané potešenie. Rafinované recepty z Thermomixu, 3. vydanie, Kelheim 2016, ISBN: 978-3-943807-90-5

Varenie pomocou Thermomixu sa už dlho teší čoraz väčšej obľube. Thermomix má bežné funkcie pre kuchynský robot, ako je miešanie, miešanie, miesenie a sekanie, ale aj ďalšie funkcie, ako je váženie, ohrievanie, varenie a parenie. Pri mletí Thermomix nemelie zrno podľa princípu mlyna, ale pomocou muchového noža. Varenie v pare je možné pomocou nástavca Varoma.

Táto kniha je zhrnutím 100 najlepších receptov na zmiešaný pôžitok od autorky Corinny Wild, ktoré za posledných päť rokov publikovala v rôznych médiách: „Svojich 5 rokov ako autorky sme brali ako príležitosť na výrobu 100 najlepších receptov, podľa nášho názoru. spojiť všetky naše knihy MixGenuss, cvičebnice a kalendáre do jednej veľkej knihy. “(str.3)

Kniha obsahuje aj niektoré autorkine obľúbené recepty, ako aj návrhy a triky na varenie pomocou Thermomixu.

Najprv sa prezentujú rôzne variácie polievok, ako napríklad zázvorová tekvicová polievka s krevetami alebo gulášová polievka s mini knedľami. Potom je to o šalátoch a občerstvení, pričom gyrosové toastové rohy s krémom feta a ovocným šalátom tortellini vyzerajú veľmi chutne. Potom pokračuje hlavnými jedlami, pričom sa rozlišuje medzi mäsom, rybami a vegetariánskymi výrobkami. Predstavujeme tu väčšinu receptov, ktoré majú aj medzinárodný charakter. Potom sú tu recepty na zákusky a torty a rôzne chleby a rožky. Nakoniec nasleduje päť obľúbených receptov Corinny Wild.

V tu uvedených receptoch sú ingrediencie a spôsob prípravy vysvetlené na jednej strane, zatiaľ čo druhá strana poskytuje zmysluplný obraz o miske. Väčšina receptov je určená pre 2-6 osôb.

Aj v tejto antológii možno vidieť a zažiť výhody varenia pomocou Thermomixu. Vďaka viac ako 100 receptom budete chcieť byť varení ešte viac vďaka skvelým obrázkom.

Andrea Lohaus: Deti môžu variť. Praktický sprievodca varením s deťmi, emu Verlag, Lahnstein 2017, ISBN: 978-3-89189-219-0

Poradkyňa pre zdravie Andrea Lohaus predstavuje smernicu pre varenie s deťmi, ktorá vychádza z jej dlhoročných skúseností s kurzami varenia v školách.

Pri tejto kuchárskej knihe sa autor spolieha na celú kuchyňu podľa teórie výživy Maxa Otta Brukera. Svoju teóriu výživy odôvodnil odkazmi na pozorovania a skúsenosti z viac ako päťdesiatročného lekárskeho používania celých potravín. Bruker považoval nedostatok takzvaných „životne dôležitých látok“ za príčinu mnohých civilizačných chorôb. Medzi tieto životne dôležité látky rátal vitamíny, minerály a stopové prvky. Z tohto nedostatku by vznikli civilizačné choroby pri súčasnej konzumácii veľkého množstva živín, t.j. H. Bielkoviny, tuky a sacharidy. Podľa jeho pozorovaní sa nedostatok životne dôležitých látok prejaví spravidla až po desaťročiach. Výsledkom nie je primárne kratší život, ale choroby moderného životného štýlu, ako sú choroby kĺbov, artérioskleróza, žlčníkové kamene alebo diabetes mellitus.

Kniha je zameraná na skoré vzdelávanie detí o prirodzenej a zdravej strave. Stravovanie s deťmi by malo nielen chutiť a vzdelávať deti v samostatnom stravovaní, ale aj zvyšovať povedomie o zdraví detí a pôsobiť proti nadmernej konzumácii výrobkov rýchleho občerstvenia. Varné skupiny v školách sú skutočnou možnosťou prípravy chutného, ​​moderného, ​​ale aj zdravého jedla priamo s deťmi alebo mladými ľuďmi. Týmto spôsobom sa deti zoznámia s tým, aby samy posúdili, čo predstavuje zdravé jedlo a ktoré zložky sú pre ne dobré.

Kniha začína krátkym úvodom do teórie výživy Maxa Otta Brukera. Potom nasledujú informácie o plánovaní a vedení hodín varenia s deťmi. Ďalej je prezentovaných 12 vyučovacích jednotiek, ktoré je samozrejme možné individuálne navrhnúť a slúžia iba na ilustráciu. Medzi tým je vytlačených viac ako 30 receptov na varenie s deťmi, ktoré obsahujú menšie jedlá, zákusky, chlieb alebo nápoje.

Okrem rodičov je táto kniha zameraná najmä na zdravotných poradcov a učiteľov v škole, ktorí sa chcú učiť výživu. Tu uvedené vyučovacie jednotky poskytujú dobrý základ pre výučbu alebo posilnenie študentov v oblasti zdravej a zdravej výživy. Je však dôležité neučiť deti a mladých ľudí, aby to robili so zdvihnutým ukazovákom, ale zapojiť ich samy a brať ich vážne ako plnohodnotné osoby.

Claudio Del Principe: Casa, Cook Well. Jedzte lepšie. Každý deň. Zmyselný kuchársky denník s 200 receptami inšpirovanými Talianmi, 320 strán, AT Verlag, Aarau 2017, ISBN: 978-3-03800-970-2

Úspešný foodbloger a kritik reštaurácie Claudio Del Principe predstavuje v tomto denníku varenia vysoko kvalitných, starostlivo pripravených a vkusne prepracovaných 200 talianskych jedál. Táto kniha je zameraná na pomalé jedlo, viac času na prípravu a prípravu rôznych jedál definuje jeho osobnú filozofiu varenia. Rýchlo a nedbalo pripravené jedlá tu nemajú miesto.

Táto kniha má ukázať „nedogmatické a nezaujaté“ varenie s množstvom pokoja a času: „Ak sa v potravinárskom priemysle používa skratka, ktorá šetrí čas (a teda samozrejme aj peniaze), najdôležitejšia vec padá bokom: chuť. (...) Tí, ktorí vedome integrujú varenie do svojho každodenného života, rozdeľujú a ritualizujú kroky prípravy, varia inteligentnejšie a lepšie. “(S. 11)

Dielo má charakter denníka roka: Najprv sa uvedie príslušný dátum, potom nasleduje chlebík alebo celá miska s obrázkom a príslušný recept. Sprievodný text vysvetľuje, ako je každé jedlo najlepšie pripravené. Recepty v knihe sú väčšinou určené pre štyri osoby. Rozlišuje sa tiež medzi sezónnymi jedlami: v lete sa prezentujú ľahšie a zmyselnejšie jedlá, ako sú hľuzovky, ryby alebo cavatelli s cícerom a mušľami, zatiaľ čo na jeseň alebo v zime sa odporúčajú výdatnejšie mäsové jedlá s brokolicou alebo ragú. 100 fotografií, niektoré z nich osobné, s Del Principe v jeho kuchyni a riadu vytvárajú chutný vizuálny dojem.

Táto kniha je vhodnejšia pre milovníkov sofistikovanej kuchyne, tu nie sú predstavení žiadni tvorcovia sýtosti, ale väčšia pozornosť je venovaná vkusu. Osobitná dôležitosť sa pripisuje pomalej a precíznej príprave a príprave pokrmu, ktorá nie je vhodná pre ľudí, ktorí majú medzitým malý hlad. Jedlá sa napriek tomu dajú ľahko pripraviť s trochou cviku a zoznam prísad nie je ťažké zohnať. Ideálne vhodné pre milovníkov pomalého jedla s časom na varenie.

Lutz Geißler/Monika Drax: Kniha na pečenie chleba č. 3. Pečenie s celozrnným a starým zrnom, Ulmer Verlag, Stuttgart 2017, ISBN: 978-3-8186-0006-8

Táto kniha na pečenie chleba č. 3 sa týka prvých dvoch vydaní. Prvé číslo sa týkalo základov a receptov na originálny chlieb, druhé o každodenných receptoch a tipoch na prírodný chlieb. V centre pozornosti sú teraz celé zrná a špeciálne druhy obilia a spôsob ich spracovania na múku a chlieb. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o rôznych múkach, ich výrobe a použití, ako aj o ich špecialite pri pečení.

Autori reagovali na skutočnosť, že staré a vzácne druhy obilia sa v posledných rokoch stávajú populárnejšími: „Špalda, emmer a einkorn tvoria vrchol ľadovca, o ktorom je známe, že je oveľa väčší a vzrušujúcejší pod hladinou vody - existujú aj iné, menej známe odrody. Objavte druhy zrna. “(S. 7) Patrí sem kamut, červenozrnný jačmeň alebo ľahká zrna raž, ktoré sú výživné, zdravé a majú tiež rôzne príchute.

Po zoznámení sa so základnými pravidlami dobrého chleba a slovníku pojmov je k dispozícii 70 receptov so špeciálnymi poznámkami o tom, kde sa dajú piecť výrobky z celozrnného anátu alebo celozrnnej múky. Niektoré z receptov však obsahujú aj pečivo s ľahkými špeciálnymi múkami. Recepty sú rozdelené do kategórií chleba, sušienok, sladkostí a bezlepkových, kde je prezentovaných veľa neznámych návrhov receptov. Recepty sú samozrejme opatrené obrázkom pre vizuálne odporúčanie.

Tretia kapitola sa zaoberá základnými poznatkami o obilí. Okrem histórie druhov obilia, ako je pšenica alebo raž, sa čitateľovi približujú informácie o mletých produktoch a spracovaní obilia. Táto základná kapitola mala byť vypočutá pred časťou s receptami.

Kniha celkovo ponúka základný úvod do tradičného umenia pečenia celozrnného chleba a vzácnych zŕn. Zrozumiteľne a názorne sú tu prezentované predtým veľmi neznáme recepty, ako napríklad Red Baron, Kamuttoast, Naan, Vinschgauer alebo Amaranthkipferl. Odporúčané pokračovanie série kníh o pečení chleba.

Eva Gründemann/Kai Okrafka: Ingenious Grain Kitchen, Ulmer Verlag, Stuttgart 2017, ISBN: 978-3-8001-0878-7, 24,90 eur

Obilie bolo odpradávna považované za zdravé jedlo pre ľudstvo. V tejto knihe autori prezentujú obilnú kuchyňu v celej jej rozmanitosti.

Zrná sú bohaté na komplexné sacharidy, ktoré dodávajú energiu a pomáhajú predchádzať rakovine, zápche, črevným chorobám, vysokej hladine cukru v krvi a obohacujú zdravie o veľa bielkovín, tukov, lipidov, minerálov, vitamínov a enzýmov.

Zrná sú obohatené o niacín, železo, riboflavín a tiamín a väčšina zŕn má vysoký obsah vlákniny, najmä jačmeň, ovos a pšenica. Zrná majú tiež rozpustné otruby, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a udržiavať srdcové choroby na uzde. Jesť zrno znamená tiež konzumovať veľké množstvo bielkovín; Raňajkové cereálie sa často konzumujú s mliekom, čo vytvára jedlo bohaté na bielkoviny. Pre kojencov sú obilniny obohatené železom považované za najlepšiu tuhú stravu. Zrná sú populárne v kuchyniach po celom svete a používajú sa vo väčšine krajín kvôli ich produktívnemu rastu a bohatej produkcii. Základným potravinovým zrnom v Severnej, Strednej Amerike a Afrike je kukurica, zatiaľ čo proso a cirok sú populárne a hojne sa konzumujú v Indii a Afrike.

Kniha najskôr predstavuje vedomosti o obilí a pseudozrná, o rôznych druhoch obilia a praktické tipy, ako ich používať. Potom dôjde na najdôležitejšie základné recepty, potom pokračujte s raňajkovými receptami, ako je exotický raňajkový puding chia, einkorn koláče s chia jahodovým džemom alebo zelené bylinkové maslo. Potom pokračuje s ľahkými jedlami a ľahkým občerstvením, ako sú mini proso tortilly alebo sušienky. Potom to pokračuje hlavnými jedlami, ako je jačmenné rizoto s čiernym kozím kozím mäsom, fazuľový mias burger s kapustovým šalátom alebo plnená paprika so zelenou špaldou. Potom sa predstavia návrhy dezertov, ako je pečený kukuričný puding alebo rozpadané jablko a černice s proso. V obslužnej časti je tiež predstavený výživový stôl a bezlepkové či vegánske recepty.

Kniha poskytuje dobrý úvod do rozmanitej a vysokoenergetickej stravy prostredníctvom výrobkov z obilia. Nielen návod na skladovanie, ale aj viac ako 60 receptov s mnohými vegánskymi a bezlepkovými variantmi ponúka bohatý sortiment a znalosti o cereáliách.

Martin Storr: Výživový sprievodca stravou FODMAP. Trochu odlišná strava pre syndróm dráždivého čreva, intoleranciu pšenice a iné poruchy trávenia, 2. vydanie, Zuckschwerdt Verlag, Germering pri Mníchove 2017, ISBN: 978-3-86371-206-8, 19,95 eur


Autor Martin Storr je špecialista na vnútorné lekárstvo a gastroenterológiu a vyučuje na Univerzite Ludwiga Maximiliána v Mníchove. Zameriava sa na liečbu funkčných žalúdočných a črevných chorôb a so svojimi pacientmi má veľmi dobré skúsenosti s diétou FODMAP.

FODMAP sú fermentovateľné uhľohydráty s krátkym reťazcom, ktoré sú veľmi časté v produktoch v potravinárskom priemysle, najmä v rastlinných potravinách, ako je pšenica, jačmeň a raž. Môžu vyvolať gastrointestinálne príznaky, ako je napríklad syndróm dráždivého čreva, ktoré pri diéte s nízkym obsahom FODMAP ustúpia.

Táto kniha vysvetľuje najdôležitejšie fakty o diéte s nízkym obsahom FODMAP, najmä u ľudí s tráviacimi problémami. Ľudia, ktorí majú zažívacie ťažkosti a bojujú so syndrómom dráždivého čreva, by mali dostať riešenie svojich sťažností. Bola aktualizovaná a vylepšená ešte ďalej. Novo navrhnuté kapitoly a záložky na objasnenie dôležitých aspektov diéty FODMAP. Všetky zoznamy potravín FODMAP boli revidované a vybrané recepty boli kvôli lepšej prehľadnosti vybavené obrázkami. Existuje aj porovnanie kategórií potravín s cieľom nahradiť potraviny bohaté na FODMAP potravinami chudobnými na FODMAP.

Čo sa tiež uvádza v knihe: Diéta FODMAP nie je o postulovaní života bez FODMAP a o zákaze chutného jedla. Diéta s nízkym obsahom FODMAP nemá byť trvalým stavom, ale má iba za cieľ zabezpečiť na chvíľu zdravšie stravovanie. Postupne je možné do stravy opäť zabudovať ďalšie jedlo, aby ste mohli jesť vyvážene a bez príznakov.

Najprv je v knihe vysvetlený princíp diéty FODMAP, ktoré látky FODMAP existujú, ako fungujú a v čom sú obsiahnuté. Potom nasleduje implementácia teoretických poznatkov: Uvádzajú sa tabuľky, ktoré slúžia na rozdelenie toho, ktoré látky sa v ktorých potravinách vyskytujú. Pomocou príkladnej tabuľky je možné vidieť príkladnú tabuľku toho, ako dochádza k celkovému hodnoteniu potravín s nízkym obsahom FODMAP alebo vysokým obsahom FODMAP. Výmenná tabuľka ukazuje, ktoré potraviny je možné nahradiť inými potravinami, ktoré neobsahujú FODMAP. Potom je predstavených 50 jednoduchých receptov, ktoré majú ilustrovať, ako variť a piecť low-FODMAP, a na základe ktorých si môžete sami zostaviť jednotlivé recepty.

Kniha ukazuje, že recepty s nízkym obsahom FODMAP umožňujú pestrú a rozmanitú stravu. Pozitívne skúsenosti autora ako lekára funkčných žalúdočných a črevných ochorení s diétou s nízkym obsahom FODMAP sú presvedčivé, preto sa odporúča tento výživový sprievodca pre stravu FODMAP. Používanie tejto diéty by sa malo napriek tomu kombinovať po konzultácii s lekárom alebo odborníkom na výživu; sama svojpomoc bez pomoci odborníkov v prípade problémov by bola hlúpa.

Kolja Kleeberg: Moje obľúbené recepty s Thermomixom, 120 strán, vydanie Lempertz, ISBN: 978-3-945152-33-1

Kniha je šitá na mieru hviezdnej šéfkuchárke Kolji Kleebergovej: Do povedomia verejnosti sa dostal najmä vďaka účinkovaniu vo kuchárskych šou, napríklad Lea's KochLUST s Léou Linster v Saarländischer Rundfunk, Kerner kocht a Lanz kocht! a kuchynská bitka na ZDF, ako aj v relácii Kocharena na súkromnom vysielateľovi VOX. Roky ho tiež vídali v raňajkovej televízii Sat1 s kuchármi K3 - Kolja Kleeberg.

Kolja Kleeberg v tejto knihe predstavuje svoje obľúbené domáce recepty, ktoré sa pripravujú pomocou Thermomixu. Najskôr sú pripravené vynikajúce polievky, ako je morská polievka alebo pražená krupicová polievka. Potom existujú rôzne rizotá s variáciami, ako je šafránové rizoto alebo artičokové rizoto. Potom nasleduje

Hlavné jedlá ako treska v zemiakových a hríbových vývaroch alebo losos na krémovom špenáte a sprievodné omáčky ako citrónová holandská alebo frankfurtská zelená omáčka.

Ponuku dopĺňajú pečivo ako pšeničný chlieb alebo švédsky krehký chlieb a dezerty ako jahody v horčicovej omáčke. Potom sú predložené tri recepty, ako napríklad varenie s deťmi, ako je omáčka carbonara. Toto je trochu, tu by bolo vhodných ešte niekoľko návrhov.

Kolja Kleeberg tu predstavuje svoje obľúbené recepty, od polievok a hlavných jedál až po dezerty, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Rozsah je celkovo trochu príliš tenký, prospešných by bolo niekoľko exkluzívnejších receptov, najmä na hlavné jedlá alebo na varenie pre deti. Varenie Thermomix môže vidieť kreatívne varenie, kde sa môžete inšpirovať. Recepty na varenie hviezdnych kuchárov sú určené na špeciálne príležitosti, keď prídu hostia alebo na dovolenku. Výroba kvalitného sviatočného menu je prezentovaná pomerne ľahko.
Nádherné fotografie vás nútia vyskúšať si veci, recepty sú písané zrozumiteľne a zrozumiteľne, aby aj amatérski kuchári mohli všetko pripraviť perfektne. Vďaka lákavým predjedlám, hlavným jedlám a dezertom si môže každý zostaviť svoje osobné vysnívané menu. Profesionálna hviezdna kuchyňa pre všetkých, ktorí chcú doma vykúzliť niečo špeciálne.