Pečený králik z Porúria - recepty - recepty - spotrebitelia - WDR - recepty - recepty
Autormi: Martina Meuth a Bernd Neuner-Duttenhofer
Stiahnite si recept ako PDF
Pravá nedeľná pečienka zo starých čias. Ale samozrejme mohlo dôjsť k slzám, keď si deti všimli, že v králikárni niečo chýba .
Zloženie pre 4 osoby:
Príprava:
- Králika nakrájajte na jednotlivé časti, pretože nohy a predné končatiny jednoducho trvajú oveľa dlhšie ako jemné mäso na chrbte - takže tieto citlivejšie kúsky môžete z hrnca vytiahnuť skôr.
- Odstráňte tuk, pretože to nie je radosť. Odstráňte vnútornosti, rozrežte obličky na polovicu a odstráňte prameň. Samostatne orestujeme s pečeňou na horúcom tuku, dochutíme soľou a korením. Chutí nádherne na kúsku hnedého chleba.
- Oddeľte nohy od drieku vrátane predných končatín. Chrbát nakrájajte na tri až štyri porcie. Klapky na brucho zaviažte okolo chrbta kuchynským špagátom - ten je šetrný k citlivému zadnému filetu.
- Cibuľu, cesnak, mrkvu, pór a zeler očistite a nakrájajte na kocky. Slaninu tiež nakrájajte na jemné kocky. Vyprážame na rozohriatom oleji v kastróle a pomaly na ňom na tejto praženici pomaly do zlatista opekáme kúsky králika. Osolíme, okoreníme a husto obalíme horčicou.
- Vyniknú, akonáhle sa zafarbia do peknej farby. Namiesto toho opražte zeleninu na tuku na vyprážanie. Soľ a korenie.
- Na koreňovú zeleninu položte kúsky králika spolu s tymianom, vykostenou chilli papričkou a bobkovým listom. Deglazujte pivom alebo vínom, potom znížte teplotu a králika duseného prikrytého domäkka asi hodinu duste. Ak vložíte kastról do rúry na pečenie, ktorá je len mierne ohriata (horúci vzduch 130 stupňov Celzia alebo horný a spodný ohrev 150 stupňov Celzia), nemusíte vopred odstraňovať zadné kúsky.
- Na konci omáčku ešte ochutíme, prípadne štipkou cukru.
Obloha: jednoducho chlieb, rovnako ako šalát, napríklad čakankový alebo jahňací šalát s praženými kockami slaniny.
Nápoj: No - pivo alebo víno? V minulosti samozrejme bolo možné iba pivo, dnes to môže byť aj víno, ktoré už urobilo dobrú omáčku.