Návšteva úrody hrozna na Moselle
Víno zdobí náš stôl, keď pozývame priateľov, a je to darček, ktorý je akceptovaný po celom svete. Otvárame ho, keď máme čo oslavovať, a objednáme si ho na dobrú večeru v reštaurácii. Vieme, čo sa nám páči, objavili sme naše obľúbené vína v spoločnosti REWE and Co. a vieme rýchlo určiť, čo by sme si chceli objednať z vínneho lístka.
Lugana, Rizling rýnsky, Bordeaux, Veltlínske zelené, Pinot Noir, Primitivo - všetci poznáme hlášky a dokážeme držať krok s prípadnými znalcami vína. Odkiaľ však pochádza toto víno? Ktoré pracovné kroky stoja za výrobou? Čo robí z rizlingu rizling? Ako spoznáte dobré hrozno?
Určite ešte nie som odborníkom v tejto oblasti, ale aby som sa k tomu priblížil, pomohol som tento rok ja a dvaja priatelia so zberom hrozna na Mosele, aby som lepšie spoznal a ocenil „vinárske remeslo“. Milý Matyáš z Laickej vinice, vzal si nás, dievčatá, na deň do vinice.
Týmto príspevkom do blogu by som vám chcel priblížiť toto špeciálne remeslo, podeliť sa o svoje skúsenosti a povedať, že dobré víno je malý luxus, skutočný luxusný tovar. Po dni strávenom vo vinici viem, koľko práce, potu, sĺz, lásky, teploty a slnka prúdi do každej jednej fľaše vína a teraz si môžem víno vychutnať ešte viac ako predtým. A zber je iba jedným z mnohých krokov pri výrobe vína!
Deň ako pomocník pri zbere na Moselle
Spustí sa alarm, rýchlo som dal na kávu pre dievčatá a naskočil som do vopred rozloženého oblečenia. Je sivý októbrový deň, sú tu dažďové prehánky, takže by nemala chýbať termo košeľa, šál a pláštenka. S pevnou obuvou môžete začať.
Keď prídeme do vinice, privítame vinára Matthiasa Laya a jeho otca Wernera, ktorý je už na dôchodku, ale nenecháva úrodu hrozna, ako aj Laszla a Eberhardta, každoročných pomocníkov hostí. Aby ste sa mohli ihneď pustiť do práce, každý dostane vedro do ruky a špeciálne nožnice, ktoré sú ostrejšie, ako vyzerajú.
Potom vyberieme riadky vína, ktoré sa majú spracovať, a tiahneme sa strmou horou, až kým sa nedostaneme dnu. Aby sme nezabudli na žiadne hrozno, rozdelíme sa: 2 ľudia v rade, jeden vľavo, druhý vpravo a pracujeme zdola nahor. Matthias nám ukazuje, ako správne rezať hrozno - stopka je rezaná pomerne blízko hrozna.
Po niekoľkých prvých rezoch a zozbieranom hrozne prichádzajú na rad otázky: „Čo tu vlastne zbierame?“, „A čo hrozno, ktoré už vyschlo?“, „A čo hrozno napadnuté plesňou?“ A „A čo veľmi malé hrozno?“.
Nijaká otázka nezostáva nezodpovedaná, koniec koncov, máme pred sebou ešte pár hodín práce a čas na chatovanie. V ten deň sme zozbierali rizling, ktorý sa neskôr spracuje na náš obľúbený rizling Mojo (reklama pochádza zo srdca). To nás, dievčatá, samozrejme ešte viac motivuje a sme radi, že sa môžeme podieľať na výrobe Mojo Rieslingu 2020!
V závislosti od leta sa môže stať, že sa niektoré hrozno spálí a následkom toho vysuší. Aby bola kvalita vína čo najvyššia, je vhodné sušené hrozno odstrániť ručne, aby sa nespracovalo.
Slovo, ktoré sme predtým nepoznali, ale samozrejme ho teraz používame ako odborníci: ušľachtilá hniloba. K tomu dochádza na niektorých hroznoch vo vlhkom počasí, keď dážď ničí šupku hrozna. Voda vo vnútri hrozna sa odparí a vytvorí sa určitá aróma. Pre nás všetko so ušľachtilou hnilobou ide do vedra!
Ďalším technickým výrazom, ktorý sme sa naučili, je: zimné uši. Jedná sa o mini-hrozno, ktoré vyrastá z výhonku na hlavných konároch rastliny, a preto nemalo rovnaký čas rastu ako hrozno na hlavných konároch. Z tohto dôvodu nemohli vyrobiť toľko šťavy, sú menšie a kyslé. Takže ich nezoženieme.
Kúsok po kúsku sa naše vedrá zapĺňajú a stále ich vyprázdňujeme do veľkých, červených škatúľ, ktoré sa potom vytiahnu na ťažnom lane a naložia na príves.
Späť na vrchu narovnávame zhrbené chrbty a otrepávame z riflí. "Chceš si niečo vypiť?" Volá na nás Werner z traktora, najskôr vyzerám zmätene, ale potom rýchlo pozriem na hodiny a pult: "Áno, dobre, pijeme pred 10. hodinou na karnevale!".
Na opätovné zahriatie je malý dúšok trnkového likéru. Chutí dobre! Pre tých, ktorí rovnako ako ja nevedia, čo sú to trnky: Predstavte si to ako šípkový ker s visiacimi čiernymi olivami. Krátka skupinová fotka a poďme!
Znovu sa rozídeme a postupujeme zdola nahor. Pomaly začína silnejšie pršať a ruky sú chladné. Ale nie sme z cukru a chceme dokončiť riadok pred obedom, tak poďme!
Tesne pred úderom zvončeka sa vraciame späť do Pünderichu, kde nás v pštrosej krčme na vinárskom panstve čaká chutný obed. Počas sušenia odevov v rúre by samozrejme nemal chýbať pohár vína. Rýchla kontrola dažďovej aplikácie nám hovorí, že po 14:00 bude sprcha ukončená, takže si predlžujeme obedňajšiu prestávku, aby sme znovu nezmokli. Žiaden problém! Rád si posedím pri dobrej spoločnosti, teple a víne.
Všetci v aute a späť do vinice! Dobre posilnení a s červenými lícami sme vyrazili do druhého kola. Tentokrát sú na rade mladé rady viniča, ktorých rastliny boli vysadené iba pred 3 rokmi a ktoré sa budú zberať prvýkrát v tomto roku. Listy rastlín sú tiež menej husté, hrozno o niečo menšie, a tak sa na vrchol dostaneme rýchlejšie ako pri predchádzajúcich, starších radoch viniča. Úžasné, pretože potom dostaneme ďalšie riadky!
Slnko preráža oblačnosť a my máme brilantný výhľad na Moselskú slučku, zatiaľ čo slnko hreje našu tvár a my môžeme trochu rozopnúť bundu. Nevýhoda: Hroznová šťava už nie je zmytá dažďom a naše ruky sú skutočne lepkavé. Matthias nám rozpráva o minulých rokoch, keď zber hrozna robili takmer na 30 stupňov v tričku a občas si kvôli lepkavému cukru nedali ruky od seba.
Koniec pracovného dňa! Úžasný pocit, keď cítite vyčerpanie v tele, vidíte korisť na traktore a stále máte hlavu voľnú. Je šialené, čo sme my siedmi zozbierali. Rýchly a uznanlivý pohľad medzi vinármi ukazuje, že my ako laici sme neurobili príliš zle.
Sme šťastní, že nasadneme do auta a ideme späť k vinárstvu. Na chvíľu sa teším na šálku kávy, ale práca je na prvom mieste: Samozrejme, nemôžeme len tak nechať hrozno na vozíku a dúfať v to najlepšie. Nie, auto treba vyložiť, spracovať hrozno a vypláchnuť červené škatule, aby zajtra ráno mohlo pokračovať.
Mlyn na hrozno už čaká na svoju prácu vo vinárstve, a tak Laszlo a Eberhardt zdvihnú jednu škatuľu za druhou a nalejú ich obsah do lievika mlyna.
Mlyn robí krátku prácu, drví všetko, čo môže - dokonca aj nepárny pavúk, ktorý sa ukrýval v našej úrode. Stlačením potom môže hroznová šťava lepšie uniknúť a uvoľňujú sa enzýmy a arómy. Potom sa hrozno nakoniec rozdrví vo vínnom lise a lisuje sa jeho hroznová šťava. Medzitým rozložíme prázdne boxy pred dvor, postriekame ich záhradnou hadicou a naložíme na príves, kde čakajú na ďalšiu prácu.
Preč na dlho očakávanú prestávku na kávu. Šťastní a spokojní si doprajeme kúsok rozdrobeného koláča a dve, možno tri porcie čerstvo uvarenej kávy. Nadšene búrime nad tým, čo dokáže deň na čerstvom vzduchu, obklopený skvelou krajinou a remeselnými výrobkami!
Takmer hladko prechádzame od kávy a koláča k bielemu vínu a tarte flambée, vítame hostí v krčme Strauss, radi odpovieme na otázku, čo robia 3 dievčatá z Kolína nad Rýnom počas zberu hrozna na Mosele a už teraz plánujú rok 2021. Pretože jedna vec jedna vec je jasná: budúci rok určite pomôžeme so zberom hrozna!
Dúfam, že som vám mohol poskytnúť pohľad na vinárske remeslo, úrodu hrozna a moju fascináciu pre región Moselle. Zber hrozna je samozrejme iba malým krokom v dlhom výrobnom reťazci; Nasledujú pivničné práce, plnenie do fliaš, označovanie, na jar rez viniča a oveľa viac. Ale hej, niekde treba začať!
Ak by ste chceli v budúcom roku pomôcť so zberom úrody, najlepšie urobíte, keď mi pošlete krátky e-mail alebo správu na Instagram. som rád!