Návyky - Gabriela Berechet Consulting
Minulý týždeň ma redaktorka Gustarte.ro, Cristina Călin, požiadala, aby som napísala niekoľko riadkov o tradičnom vianočnom jedle v Holandsku, o kulinárskych spomienkach, o tom, čo robím, ale najmä ak robím.
Nemal som čas, ale z rozhovoru s poslom vyšiel veľmi pekný rozhovor.
V Holandsku je vyššia cena na Mikuláša, ktorý nepríde v noci z 5. na 6. decembra, ale príde cez deň na poludnie, 5. decembra, nepríde sám, príde s pomocou Zwarte Piet, príde na koni resp., a keď dorazí, všetky malé obchody sú zatvorené s oznamom na dverách: „Zatvorené od 16.00 z dôvodu sv. Mikuláša“ 😊
Stôl svätého Mikuláša sa líši od regiónu k regiónu, v mestách jedzte mušle svätého Jacquesa, pečeňovú paštétu so smotanou, rôzne tapas, zatiaľ čo na dedinách alebo v boerderij (farme) jedzte polievku, bravčový steak s pyré zo zemiakov s kyslou kapustou a druh koláča s hrozienkami a mandľovou pastou.
Mikulášske jedlo nie je špeciálne jedlo, ale čas na stretnutie s rodinou, to áno!
Na Vianoce všetci chodia do reštaurácie! Možno iba veľmi staré, postihnuté a tehotné ženy v blízkej dobe nie sú v reštaurácii večer a ďalší deň na večeru!
Samozrejme, existujú rodiny, ktoré sa schádzajú za vianočným stolom doma, ale ich percento je dosť malé! Preto sú sviatky pre Horecu dobrým dňom a nikto si nemá čo vyčítať, že si vybral povolanie kuchár/cukrár/čašník.!
Vášeň bez solídneho vzdelanostného základu, bez skúšok s úspechmi alebo neúspechmi, sa nedá zvládnuť!
Som autorkou troch kníh: Príručka praktického kuchára (2006), Kniha profesionálneho kuchára (2016) a Kniha cukrárova cukráře (2018), spoluautorka ďalších dvoch, mám skúsenosti s riadením vzdelávania, navrhla som niekoľko profesionálnych kuchýň, zrealizovala som niekoľko prevádzkové postupy pre kuchyne, vyrábať výživové štítky a usporadúvať odborné kurzy.