Názor odborníka na náhradu cukru stevia Sladidlo bez kalórií a bez rizika zubného kazu Augsburger

EÚ povolila pridávanie sladidiel vyrobených z rastliny stévia do potravín. Jeden odborník to považuje za rozšíriteľný krok pre spotrebiteľov.

názor

Nové sladidlo je vraj sladšie ako cukor, nemá kalórie a nie je škodlivé pre zuby. Vedec Udo Kienle z univerzity v Hohenheime víta schválenie sladidiel pre stéviu v potravinách zo strany EÚ. Odborník vidí „obrovský budúci potenciál“, aj keď spočiatku sa v potravinách môže používať iba malé množstvo stévie.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín povolil pridávanie stevioglykozidov, ktoré sa extrahujú z listov rastliny Stevia rebaudiana Bertoni, do potravín. Po kontrole bezpečnosti sladidla možno od 3. decembra 2011 nahradiť najviac 30 percent obsahu cukru stéviou, ako informoval Úradný vestník Európskej únie minulú sobotu.

EÚ najskôr musela prekonať veľké zdravotné prekážky

„Vzhľadom na potrebu uviesť na trh nové nízkokalorické výrobky by malo byť povolené používanie stevio glykozidov ako sladidiel s primeranou maximálnou úrovňou použitia,“ uvádza sa v Úradnom vestníku EÚ. Týmto rozhodnutím sa EÚ riadi Japonskom, Brazíliou, USA a Švajčiarskom, ktoré sladidlo dlho povolili. Kienle to však vidí pozitívne: „Pokiaľ ide o ľudské zdravie, EÚ oprávnene kladie vysoké prekážky,“ uvádza na uni-protocol.de.

Odborník sa domnieva, že výroba stévie ešte nie je dostatočne špecializovaná. "Ak je stévia pripravená dobre, chutí ako cukor. Ak je však vyrobená zle, dôjde k kurióznemu chuťovému zážitku," povedala Kienle pre augsburger-allgemeine.de. Výsledky štúdie, v ktorej testované osoby testovali rôzne výrobky s rôznymi druhmi cukru, zistili, že chuť potravín so stéviou bola u 25 percent dobrá a nerušivá, hovorí Kienle. Ďalšia štvrtina „morčiat“ nerozoznala rozdiel a zvyšných 50 percent bolo toho názoru, že nové sladidlo chutilo horšie ako klasický cukor.

Cukor sa hodí všade - stévia „ešte nie“

Kienle vysvetľuje výsledky štúdie pomocou komplikovanej a stále do značnej miery nepreskúmanej výroby sladidiel pre stéviu. Zloženie je dôležité, recept si však musí každý výrobca zistiť sám. Praktické na konvenčnom cukre je, že sa „zmestí všade“ - podľa odborníka musíte pri stévii najskôr zistiť, ako sa sladidlo správa v súvislosti s inými potravinami. Keby bola stévia vyrobená veľmi dobre, chutila by rovnako ako cukor. Ak je však výroba horšia, potom by celý výrobok chutil inak, hovorí Kienle.