Neaktívne (výživné) droždie - čo to je a na čo sa používa
Výživné droždie je jednobunkový organizmus, kmeň kvasiniek Saccharomyces Cerevisiae. Rastie na melase, s príjemnou chuťou (na rozdiel od pivovarských kvasníc, ktoré sú výsledkom procesu kvasenia piva, majúcu horkú príchuť). Umyje sa a suší sa teplom, aby sa vypli. Preto tento neaktívny kvások nemá silu rásť, preto sa nepoužíva v cukrárenských alebo pekárenských výrobkoch.
Nachádza sa v obchodoch so zdravou výživou vo forme nažltlých vločiek alebo prášku.
Aké živiny obsahujú neaktívne kvasinky?
Ako už názov napovedá, tento kvas je plný živín: Komplex vitamínov B. (menej vitamínu B12), kyselina listová, selén, zinok a bielkoviny. Je dobré to vedieť neobsahuje lepok a má nízku hladinu sodíka.
Kedy môžeme do detskej výživy pridať neaktívne vločky alebo droždie v prášku?
Výživné droždie je možné zaviesť od začiatku diverzifikácie, od 6 mesiacov. Rovnako ako v prípade každého novo zavedeného jedla, trváme na dodržaní 4-7 denného pravidla a konzultácii s pediatrom.
Ako môžeme použiť neaktívne droždie?
Výživné droždie má príjemnú chuť, podobne ako syr, preto ho používajú vegáni ako jeho náhradu. Kyselina glutámová je zodpovedná za špecifickú chuť tohto kvasu. Kyselina glutámová je aminokyselina, ktorá sa prirodzene vytvára v neaktívnych kvasinkách sušením. Prirodzene sa nachádza aj v ovocí a zelenine. Nezamieňajte ho však s monoglutamátom sodným, škodlivou prísadou, ktorá sa nachádza v mnohých balených výrobkoch.
Niekoľko čajových lyžičiek výživných kvasníc pridaných do jedla zintenzívni chuť zložiek obsiahnutých v týchto prípravkoch. V niektorých receptoch, v ktorých sa droždie používa v malom množstve ako korenie, sa mu dá vyhnúť, ak ho nemáte po ruke. V niektorých receptoch je možné ho nahradiť miso alebo sójovou omáčkou, tieto však obsahujú značné množstvo sodíka. V receptoch, kde neaktívne droždie slúži ako náhrada za syr, je možné ho nahradiť parmezánom (ktorý môžeme ponúknuť až po 1 roku).
- v zemiakovej kaši namiesto syra a masla
- v polente
- na pukance
- na cestoviny
- spolu s mletými mandľami môže vytvárať vegánsky „parmezán“
- ako korenie na zvýraznenie chuti jedla