Nebezpečenstvo vďakyvzdania pre Turecko z techniky fritézy; Motor - FAZ
V Severnej Amerike si môžete kúpiť kompletné súpravy za menej ako 150 dolárov: Všetko vybavenie, ktoré potrebujete na „vypečenie“ moriek, je možné poslať k vám domov dobre zabalené v krabici pre nadšencov fritovania. Odborný predajca vloží do škatule podrobný návod na použitie, ktorý je opakovane prilepený varovaniami a pripomienkami opatrnosti. A to je dobre. Fritovacia morka nie je úplne bezpečná. Rok čo rok sa zranilo niekoľko tisíc amerických amatérskych kuchárov, ktorí sa pokúšali vyprážať povinnú pečienku na Deň vďakyvzdania na vriacom horúcom oleji.
Aj napriek tomu sa počet tých, ktorí sa snažia, neustále zvyšuje. Technológia, ktorá je už dlho súčasťou štandardného repertoáru každého rekreačného grilu, najmä v južných štátoch, je na severe čoraz populárnejšia. Čoraz viac si získava stúpencov aj v Kanade a ani na európskom kontinente už nie je hlboko vyprážaný moriak zasvätený tip, prinajmenšom v odborných kruhoch na klobásy a grily.
Je tento čas opäť tento štvrtok. Pred týmto najdôležitejším americkým rodinným festivalom každoročne zomierajú státisíce moriek, ktoré sa konzumujú so sladkými zemiakmi, brusnicovou omáčkou a zeleninou, ako je kukurica a tekvica. V tento deň sa zachováva tradícia, pretože tento festival úzko vychádza z trojdňových osláv úrody, ktoré na jeseň 1622 oslávili otcovia pútnici uviaznutí pri Plymouthskej skale v Massachusetts spolu s miestnymi indiánmi z Wampanoag - bez ich pomoci oslávili nováčikovia nasledujúcu zimu by asi neprežil.
Tradične sa morka podáva „pečená“. Prichádza ako nemecká vianočná hus v peci, kde si na pár hodín prepašuje sama pre seba. Ako presne presne to dnes prezrádzajú pražiace teplomery. V Amerike sa im čoraz častejšie dodávajú zvieratá, ktoré boli pripravené na použitie v peci. Vyčnievali ako veľké antény zo zmrznutých moriek ležiacich v truhliciach supermarketu a zabalených do fólie. „Teplota jadra“ mäsa, 80 stupňov v prsiach a o niekoľko stupňov viac v stehnách, je rozhodujúca pre správny stupeň varenia.
To platí aj pre vyprážanú morku, len s touto metódou varenia ide všetko oveľa rýchlejšie. Tu nepočítate za hodiny, ale za minúty. Celé je to úžasne rýchle. Zo slávnostnej pečienky sa stáva rýchle jedlo. Plne dospelý moriak vážiaci osem kilogramov je hotový za približne 35 až 45 minút (tri až štyri minúty na libru plus päť minút) - a mäso zostane šťavnaté. Ale v poradí:
V tejto krajine musíte morčaciu fritézu zostaviť sami. Náš gurmánsky gril a osvedčená morčacia panvica Erich Breitenberger má dva veľké hrnce z nehrdzavejúcej ocele od veľkého dodávateľa kuchyne. Dno nechal odrezať prvý hrniec a na druhý privaril nádobu bez dna. Nabral teda výšku. Pretože nie je nič dôležitejšie ako dostatočná vzdialenosť medzi kúpeľom s vriacim tukom a okrajom hrnca, za žiadnych okolností by nemal olej pretekať a kvapkať do plynového plameňa. Ak sa to stane, tuk sa začne spaľovať. Plamene okamžite vystrelia na hrniec a nenásytne zaútočia na celú zásobu oleja. Desiatky krátkych filmov na internete ukazujú, ako môže taká katastrofa vyzerať, veľmi pôsobivý je napríklad ten s vyhľadávacím riadkom „Vyprážané Turecko na Deň vďakyvzdania môže byť nebezpečné“. Existujú však aj pokyny, ako to urobiť správne online. Hasič potom krok za krokom demonštruje, ako udržať nízke riziko. Je samozrejmé, že počas svojej demonštrácie nosí ochranný odev vrátane prilby.
Morky sa všeobecne vyprážajú vonku. Hrniec a plynový horák by nemali byť umiestnené ani na betónovej podlahe, oveľa lepšou voľbou je piesok alebo trávnik. A pomaly necháte zviera kĺzať do oleja. Za týmto účelom špecialista na grilovanie Breitenberger priskrutkoval tyčku z nehrdzavejúcej ocele do stredu „tanierového sita“ objaveného v jeho kuchynskej pažbe, ktorý môže pretlačiť cez bochník morky. Moriak sedí tak bezpečne. Na pripevnenie oceľového lanka sa používa očko na hornom konci vodiacej tyče. Toto je vedené cez kladku, ktorú náš dozorca fritézy pripevnil na statív. Vďaka tomu je možné z bezpečnej vzdialenosti moriaka jemne spustiť do olejového kúpeľa.
A ako zistíte správne množstvo oleja? Za týmto účelom sa na stanovenie objemu nesymetrických telies používa po stáročia osvedčená metóda. Studená morka sa dá do hrnca, kde sa naleje voda, až kým nie je dobre zakrytá. Potom morku znova vytiahnete a teraz už musíte iba odmerať množstvo kvapaliny zostávajúcej v hrnci. Presne toto množstvo oleja je potrebné pre proces vyprážania. Ale žiadny obyčajný kuchynský olej, prosím. Skôr si musíte zaobstarať (horúci) rafinovaný arašidový olej, ktorý sa vyznačuje pomerne vysokým bodom dymu (230 stupňov). Pretože olej musí veľa vydržať, pretože morka sa vypráža na skutočne horúcom oleji zohriatom na 180 stupňov.
Ako však určiť teplotu oleja? Infračervené zariadenia na meranie teploty to dokážu ľahko, ak držíte ich „smerový lúč“ na oleji. Nemenej dobre fungujú aj káblovo vedené teplomery. Senzor zavesíte do oleja a potom už len čítate aktuálnu teplotu na displeji. Tieto dve zariadenia sú dobré na meranie teploty oleja, ale nie na stanovenie stupňa varenia. Aby ste to dosiahli, musíte vpichnúť hlboko do mäsa „ihlovým teplomerom“. Ale buď opatrný! Pretože pri vyťahovaní „kohúta“, ktorý je na to potrebný, sa nesmie vyliať žiadny olej.
Ihly, menovite duté ihly, sú nevyhnutnou súčasťou dobre zásobenej súpravy na vyprážanie moriek. Je dobre známe, že morka chutí nevýrazne, až kým jej pomocou korenia nie je veľa fajčenia. Recepty na vyprážanie vďakyvzdania sa preto líšia predovšetkým odporúčanými zmesami korenia, ktoré sa vstrekujú hlboko do mäsa pomocou špeciálnych injekčných striekačiek: Turecké injekčné striekačky majú nielen jeden otvor na konci ihly, ale aj niekoľko bočných, aby sa marináda mohla ľahko šíriť po veľkej ploche svalov. zvieratá sa dajú distribuovať.
Hasiace prístroje a hasiace deky sú ďalšie užitočné pomôcky, ktoré by sa nemali držať príliš ďaleko od miesta vyprážania. Odborník na smaženie Breitenberger okrem toho odporúča nosiť pevnú obuv a kožený chránič. Takto oblečený by sa nemal nič pokaziť. Najmä nie, ak dôsledne dodržiavate pokyny a neupadáte do šialeného nápadu strčiť do rozpáleného oleja ešte nie úplne rozmrazeného moriaka. To nie je dobré!
Vyprážať morku vážiacu na kilo je viac ako zábava. Výsledok je šťavnatý a vďaka pridanému koreniu výrazne chutnejší ako „iba“ dusený moriak. Varené zviera nie je v žiadnom prípade mastné, pretože arašidový olej má malú šancu preniknúť kvôli vysokým teplotám.