Nebezpečenstvo z fritézy Ako nám trans-tuky robia zle
CLAUDIA URBAN
Milovníci hranoliek by mali byť tiež opatrní: trans-tuky môžu viesť k vápenateniu ciev.
Milujeme hranolky, hranolky a sušienky - ale bohužiaľ sú také jedlá veľmi mastné. Niektoré druhy tukov - transmastné kyseliny - vás nielen zbavia tuku, ale aj ochorejú. Ktorým potravinám by ste sa mali vyhnúť?
Zdraviu škodia nielen tí, ktorí jedia príliš veľa, ale aj tí, ktorí konzumujú nesprávne tuky. Transmastné kyseliny patria medzi obzvlášť nežiaduce tuky v strave. „Transmastné kyseliny menia vzorec mastných kyselín v bunkách a v krvi,“ vysvetľuje Maria Pfeuffer z Max Rubner Institute v Karlsruhe. „Okrem toho zvyšujú„ zlý “LDL cholesterol a znižujú„ dobrý “HDL cholesterol.“
LDL cholesterol má tú vlastnosť, že sa čoraz viac ukladá v cievach, a tým podporuje rozvoj artériosklerózy. „Účinok je v tomto ohľade ešte oveľa menej priaznivý pre transmastné kyseliny ako pre nasýtené mastné kyseliny,“ vysvetľuje odborník na výživu. Riziko srdcových chorôb a cukrovky sa zvyšuje aj pri vysokej konzumácii.
Trans-tuky sa tiež prirodzene vyskytujú v potravinách
Hlavným zdrojom transmastných kyselín sú priemyselne hydrogenované rastlinné tuky. Počas procesu tvrdnutia sa z tekutých rastlinných olejov vyrábajú roztierateľné tuhé tuky. Transmastné kyseliny sa tvoria, keď k vytvrdnutiu nedôjde úplne. Nezdravý typ tuku sa však prirodzene vyskytuje aj v potravinách: napríklad v mliečnom tuku alebo v mäsovom tuku z prežúvavcov, ako je hovädzie alebo ovčie mäso, ale v porovnateľne veľmi nízkej koncentrácii, a preto je pri bežnej strave bezpečný. Mliečny tuk obsahuje maximálne päť až šesť percent transmastných kyselín, vysvetľuje Pfeuffer. V rastlinnom tuku, ktorý bol čiastočne priemyselne stužený klasickým spôsobom, by to mohlo byť až 50 alebo 60 percent.
Z dôvodu zdravotných rizík odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) konzumovať menej ako jedno percento dennej energie z jedla vo forme transmastných kyselín. „Ak sa stravujete zdravo a vyberáte správne výrobky, t. J. Hlavne zeleninu a ovocie, celozrnné výrobky, cestoviny, ryžu, zemiaky, ako aj nízkotučné mlieko a mliečne výrobky, potom transmastné kyseliny nie sú relevantným rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia,“ hovorí DGE -Reproduktorka Isabelle Keller.
Lístkové cesto, sušienky, hranolky, hotové pizze
V závislosti od výrobného procesu môžu byť transmastné kyseliny obsiahnuté vo väčších množstvách v tukoch na vyprážanie, pečenie alebo vyprážanie, ako aj v potravinách, na výrobu ktorých sa tieto tuky používajú. Podľa Kellera ide hlavne o pečivo, ako je lístkové cesto alebo sušienky, hotové jedlá, hotové pizze, výrobky zo smažených zemiakov ako čipsy a hranolky či slané občerstvenie. Dnes sú margaríny väčšinou bez trans-mastných kyselín. „Pre spotrebiteľa je obtiažne, že koncentrácia v potravinách, ktoré sa nachádzajú v obchodoch, je veľmi premenlivá,“ hovorí Pfeuffer. Výrobky z tej istej skupiny výrobkov sa môžu nachádzať vedľa seba a majú veľmi odlišné percentá tukov. Spotrebiteľ to neuznáva.
Pri zahrievaní olejov a tukov buďte opatrní
Obsah transmastných kyselín v potravine nemusí byť uvedený. Špičkový organický šéfkuchár Harald Hoppe odporúča miernu konzumáciu, najmä kupovaných vyprážaných výrobkov a nakupovaného pečiva: „Lepšie je variť a piecť sa - a dávajte pozor na dobré tuky.“ Transmastné kyseliny. Spravidla sú drahšie, ale bez rizika.
Sedem tučná diéta klame
Vynechanie raňajok vás zoštíhli
Naopak: Štúdie preukázali, že chudnutie je pravdepodobnejšie, ak si dáte čas na výdatné raňajky. A aby bol deň fit, telo potrebuje ráno poriadnu dávku energie. Navyše chute na jedlo, ktoré vedie k nekontrolovanému stravovaniu, sa dá vyhnúť iba bežným jedlom. Odborníci na výživu preto odporúčajú tri hlavné jedlá a medzi nimi dve menšie zdravé občerstvenie.
Trans-tuky však môžu byť v malej miere tvorené aj pri zahriatí tukov a olejov. Závisí to teda od správneho produktu: Na varenie na vysokej teplote, napríklad na opekanie mäsa, sú vhodné veľmi žiaruvzdorné kokosové tuky alebo rastlinné oleje špeciálne vyhlásené ako oleje na vyprážanie, v ktorých je obzvlášť vysoký podiel kyseliny olejovej. (DPA)