Nebezpečné dôsledky príliš veľkého množstva solí
Aktualizované: 16.01.19 - 1:47 hod
Nibble často obsahujú veľa soli: najlepším príkladom sú tyčinky z praclíka.
Soľ je na prvom mieste to, čo robí veľa jedál chutnými, ale príliš veľa dobrej veci môže byť veľmi nebezpečné. Je to výsledok novej americkej štúdie: Podľa toho viac ako 1,6 milióna ľudí na celom svete ročne zomrie na nadmernú konzumáciu soli.
Niet pochýb o tom: soľ je nevyhnutná. Príliš veľa z toho však pre nás môže byť veľmi nebezpečné - aspoň to je výsledok novej medzinárodnej štúdie: Podľa toho každý rok na celom svete zomrie na nadmernú konzumáciu soli viac ako 1,6 milióna ľudí. Vedci vedení Dariushom Mozaffarianom z Harvardskej školy verejného zdravia preskúmali údaje zo 66 krajín - a môžu preto robiť výpovede okolo troch štvrtín svetovej populácie. Štúdia sa zamerala na absorpciu sodíka, pretože kuchynská soľ pozostáva zo zlúčeniny chloridu sodného.
Americkí vedci porovnali 205 rôznych štúdií, ktoré vychádzali jednak zo vzoriek moču, jednak z výživových analýz. Vedci tiež prostredníctvom 107 štúdií sledovali účinky sodíka na krvný tlak. Skúmali tiež, ako vysoký krvný tlak zvyšuje pravdepodobnosť úmrtia na srdcovo-cievne ochorenia.
Väčšina svetovej populácie jedáva príliš veľa soli
Desivý výsledok: Podľa vedcov len v roku 2010 zomrelo podľa odhadov 1,65 milióna ľudí na kardiovaskulárne choroby spôsobené nadmernou konzumáciou sodíka. Alarmujúce tiež: veľká časť svetovej populácie - konkrétne 99,2 percenta - prekračuje odporúčanú dávku 2 gramov sodíka denne od Svetovej zdravotníckej organizácie. Podľa toho bol príjem sodíka v priemere na celom svete 3,95 gramov denne - čo je takmer dvakrát toľko ako denná dávka odporúčaná WHO.
Veľké regionálne rozdiely
Vedci narazili vo svojom časopise? The New England Journal of Medicine? zverejnená štúdia o silných regionálnych rozdieloch: Napríklad v Keni predstavovali priemernú spotrebu sodíka iba 1,5 gramu za deň, v Kazachstane bola táto hodnota naopak dokonca 6,1 gramu za deň. Všeobecne sa v krajinách strednej Ázie spotrebuje pomerne veľké množstvo sodíka a v afrických krajinách na juh od Sahary pomerne málo. S 3,6 gramami sodíka za deň je Nemecko o niečo pod svetovým priemerom, ale v tejto krajine sa spotrebuje príliš veľa soli: Podľa štúdie len v roku 2010 zomrelo v Nemecku na následky nadmerného príjmu sodíka 20 995 ľudí. V dávnejšej štúdii vedci upozornili Mozaffariána na ničivé následky konzumácie príliš veľkého množstva soli.
Syr, klobása a chlieb obsahujú veľa soli
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tiež varuje, že Nemci konzumovali príliš veľa soli. Rozhodujúca však nie je soľ, ktorou si posypeme raňajkové vajíčko: ale už spracované potraviny ako chlieb, syry, mäso a údeniny, ktoré obsahujú veľa soli. Výrobky, v ktorých sa minerál používa na konzerváciu, ako napríklad saláma, majú preto obzvlášť vysoký obsah solí. Nibble, hotové jedlá alebo omáčky tiež často obsahujú veľa soli. V tlačovej správe však BfR tiež pripúšťa, že diéta s nízkym obsahom soli nie je tak jednoduchá, pretože soľ sa vyskytuje takmer vo všetkých spracovaných potravinách. Preto by sa podľa ústavu mal znížiť najmä obsah solí v spracovaných potravinách.
Životne dôležité v malom množstve
V malom množstve je však soľ pre náš organizmus nevyhnutná. Podieľa sa na mnohých elementárnych metabolických procesoch: napríklad vodná rovnováha tela je regulovaná soľou. Hrá tiež dôležitú úlohu pri trávení. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať soľ iba s mierou. Celkovo by adolescenti a dospelí nemali konzumovať viac ako šesť gramov - asi jednu čajovú lyžičku - kuchynskej soli denne. Ani v budúcnosti sa nebudeme musieť zaobísť bez tejto rozhodujúcej štipky soli v našej polievke. (znova)