Nebo pre fanúšikov mäsa Onetz

Najstarší známy popis tatárskeho jedla nájdete v knihe publikovanej v roku 1851. Tento týždeň prináša šéfkuchár OWZ Michael Schiffer na stôl klasické surové hovädzie mäso.

fanúšikov

„Hovädzí steak tatare je takmer rovnako elegantný ako grilovaná sviečková.“ Túto zamilovanosť pochádza od dramatika Carla Zuckmayera („Des Teufels General“). Vo svojej rýmovanej eseji „Jedlo“ položil miske literárnu pamiatku. Názov Tatar bol údajne pomenovaný po Tatároch, ktorí údajne jazdili na surovom mäse na jedlo pod sedlom. Príprava: Mäso rozdrobíme a zmiešame s dvoma žĺtkami. Položte do stredu taniera alebo drevenej dosky. Dozdobíme malými kôpkami najemno nakrájanej cibule, krúžkami sardely, vejármi alebo kockami nakrájanými na kostičky, kaparami, olivami a pásikmi korenia. Ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate. Podávame osobitne s worcesterovou omáčkou, koňakom, soľou, korením z mlyna a paprikou. Takže nikto nemôže ochutnať svoje mäso podľa svojej vlastnej chuti. Nakoniec je tatarák poliaty dvoma praženými prepelicami alebo kuracími vajcami.

Dôležitý tip od Michaela Schiffera: jedlo podávajte čo najskôr po príprave, inak mäso stratí sviežu červenú farbu a šedne. (nd)