Nech chlieb vydrží!
Estónsko sa nachádza medzi Finským zálivom a Rižským zálivom. Je to malá krajina, z ktorej asi 25% je pokrytých vodou. Zároveň je 80% hraníc malého štátu voda: Rižský záliv na juhovýchode, Baltské more na severozápade a Fínsky záliv na severovýchode, preto je Estónsko považované za raj pre nadšencov vodných športov.
TRADIČNÉ PRÍPRAVKY
V tejto pobaltskej krajine je veľmi žiadané studené jedlo, ovplyvnené najmä nemeckou kuchyňou. Tradičné studené jedlá sú založené na mäse, repe a sleďoch. Malé kúsky chleba, nazývané pirukas, sú plnené mäsom, kapustou alebo zemiakmi.
Hernia je veľmi žiadaná, tradičná ryba je hroznový (malý, baltský sleď), ale nájdeme aj iné odrody, ako je šprot, pražma, ostriež alebo údený či marinovaný úhor. Všetky sú charakteristické pre studenú estónsku kuchyňu. Puding zo zemiakových sleďov sa varí veľmi často. Údený sleď je vyčistený, krídla a chrbtica sú odstránené a udržiavané v teplej vode. Zemiaky uvaríme v šupke, keď sú hotové, očistíme ich, vidličkou ich rozdrvíme, pridáme mlieko, korenie a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Samostatne slede varte niekoľko minút na miernom ohni. Misu vymastíme maslom, striedavo dáme pyré, kúsky rýb a kúsky masla. Vložte misku do rúry na 30 minút.
Po studených jedlách Estónci jedia mäsové, vývarové alebo kuracie polievky zmiešané so širokou škálou zelene a zmiešané so smotanou, mliekom alebo jogurtom. Hlavné tradičné estónske jedlo pozostáva z mäsa a zemiakov preliate bohatými omáčkami, ktoré sa zvyčajne podávajú s kyslou kapustovou oblohou (kyslá kapusta - obľúbené nemecké jedlo). Najčastejšie sa konzumuje bravčové mäso, ktoré sa podáva vyprážané, grilované alebo vo forme slaniny alebo šunky.
Čierny ražný chlieb „sprevádza“ takmer každé slané jedlo v Estónsku. Estónci si želajú, aby si sadli za stôl, „jätku leiba“ („Nech chlieb vydrží!“). Estónci majú pred čiernym chlebom veľkú úctu - ak kúsok chleba spadne, okamžite sa vyberie a pobozká.
Šalát z údeného tuniakaprísady: 2 konzervované kúsky tuniaka, varené zemiaky, paradajky, šalát, červená paprika, 4 varené vajcia, olej, soľ, korenie, citrónová šťava.
Príprava: Zemiaky uvarte v šupke a keď sú hotové, vyberte ich, očistite a nakrájajte na kocky. Nakrájajte zeleninu, pridajte kúsky tuniaka (zbavené šťavy), soľ, korenie a citrónovú šťavu.
Zeleninový koktail so sleďmiprísady: 2-3 údené slede, zelené fazule, feferónky, zelená cibuľa, citrón, zelenina, cherry paradajky, soľ, korenie, olej.
Príprava: Ryba sa očistí od plutiev a miechy a ďalej sa solí. Zelené fazuľky sa umyjú, očistia a varia. Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovice, papriky nakrájame na kolieska, rovnako ako rybu. Pridáme uvarené zelené fazuľky, dochutíme soľou, korením a pridáme citrónovú šťavu.
Šalát z údeného sleďaprísady: dve údené slede, uhorky, paradajky, kukuričné zrná, cibuľa, zelenina, korenie, soľ, citrónová šťava.
Príprava: Ryba sa očistí od plutiev, miechy a posolí. Uhorky sa umyjú, nakrájajú, rovnako ako paradajky. Cibuľa sa očistí, umyje a najemno naseká. Konzervované zrná kukurice sú scedené. Ryby nakrájame na kúsky, spojíme so zeleninou, dochutíme soľou, korením, pridáme olej a citrónovú šťavu. Na vrch položte nasekanú zeleň.
„Výlet do pobaltských štátov môže Rumunom otvoriť okno do nového gastronomického obzoru, ktorý je zároveň silný a kultúrny.“
Dumitru Luca, Corali Holydays