Nechoďte hladní ani rýchli! SVET
Nové štúdie dokazujú, že každý, kto chce vrhnúť veľa kilogramov narýchlo, sa hrá so svojím zdravím - a možno aj so životom
Štyridsaťročná Laura je kriticky chorá. Zvracia a ledva dýcha. Posielajú sa na lekársku fakultu v New Yorku. Laboratórny test ukazuje: Laurina krv je kyslá. Ošetrujúci pohotovostný lekár zaznamenal v zdravotnej dokumentácii: Pacient držal diétu mesiac, Atkinsovu chudnúcu diétu. Na štyri týždne vylúčila zo svojho jedálnička cestoviny, chlieb a ďalšie jedlá s vysokým obsahom sacharidov a namiesto toho žila na mäse, syroch, šaláte a vitamínových tabletkách. Váš metabolizmus je mimo kĺbov, pretože môže využívať iba tuky a bielkoviny. Konečným výsledkom je diagnóza „ketoacidózy“, život ohrozujúcej acidózy, ktorá je inak známa u diabetikov s nedostatkom inzulínu. Laura má šťastie a opäť sa z toho len dostane - a ako príklad potenciálneho rizika diét sa dostane dokonca do renomovaného časopisu „The Lancet“.
Diéty sú trendy. V súčasnosti existuje viac ako 500 variantov, s ktorými môžete jesť striedmo - a svoje telo viac-menej úspešne dať na chudé jedlo. Niektorí Nemci sú dnes viac zvyknutí na diéty ako na raňajky. Každé druhé dievča položilo svoje telo na vedľajšiu koľaj do svojich 18. narodenín - a takmer 20 percent dospelých žien to chce zažiť znova a znova, a tak sa opakovane podriaďuje diktátu nedostatku kalórií. Pri tom nejde iba o chudnutie, ale aj o očistné a odkysľovacie účinky na telo. V skutočnosti sú diéty skôr jedovatým útokom na telo - a to je len jedno z mnohých nebezpečenstiev, ktoré predstavujú.
Kyslý Američan nie je výnimkou. Vedci čoraz viac riešia, aké nebezpečné môžu byť diéty, aj keď sú menej extrémne ako Laura. Dlhodobé chudnutie sa s nimi dá dosiahnuť iba vo výnimočných prípadoch - ich škodlivé účinky sú preto často o to trvalejšie.
Teória detoxikácie tvrdošijne koluje medzi stravníkmi, podľa ktorej sa telo môže zbavovať takzvaných odpadových produktov prijímaním kalórií alebo radikálnymi zmenami v stravovaní. Pri niektorých terapeutických kúrach nalačno sa na detoxikáciu podáva aj výplach čreva alebo preháňadlo.
Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy o existencii trosiek, o ktorých sa hovorí, že sú buď „štádiom degradácie neutrálnych tukov“, alebo „medziproduktom neúplného metabolizmu bielkovín“. „V ľudskom tele,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu, „nedochádza k hromadeniu odpadových produktov.“ Organizmus skôr neustále vylučuje nepoužiteľné metabolické produkty cez pokožku, obličky, črevá alebo pľúca. Keby to nemohol urobiť, ľudia by už v priebehu evolúcie dávno vymreli.
Naopak, diéty môžu spôsobiť toxický boom, ktorý by ste inak za roky konzumácie pesticídov a výfukových plynov ani nedokázali dosiahnuť.
V nedávnej štúdii zameranej na extrémne obéznych ľudí, ktorí podstúpili redukciu žalúdka, a tak do roka stratili okolo 45 percent svojej telesnej hmotnosti, kanadský výskumný tím zistil významne zvýšené hladiny znečisťujúcich látok v krvi. „Organochlórové zlúčeniny sa zvýšili o 388 percent,“ uvádza riaditeľ štúdie Normand Teasdale z Laval University v Quebecu. U pacientov, ktorí podstúpili iba nízkokalorickú diétu, bol úbytok hmotnosti a úroveň znečistenia miernejšia. Ale aj pri nich boli hladiny toxicity stále zvýšené o 20 až 50 percent, v závislosti od toho, koľko schudli.
Nedávna kórejská štúdia potvrdzuje jedovatý charakter chudnutia. Tím vedený Duk-Hee Lee z Kyungpook National University skúmal údaje o dlhodobej toxicite a hmotnosti od 1 099 osôb starších ako 40 rokov.
Ukázalo sa, že hladiny DDT, dioxínu a polychlórovaného bifenylénu, známe ako zmäkčovadlá, v krvi prudko stúpali pri každej diéte. „Naopak, testované osoby, ktoré pribrali, vykazovali výrazne nižšie hodnoty,“ uvádza Lee. Tuční teda môžu byť šťastní: Môžu byť obzvlášť ohrození civilizačnými chorobami, ako je cukrovka a infarkty - v ich krvi je však oveľa menej toxínov.
Ako sa však jed dostane do krvi? Skutočnosť, že diéty zvyšujú podiel škodlivých látok v žilách, sa vysvetľuje skutočnosťou, že tukové usadeniny v tele nie sú určené iba ako studené pufre a rezervy pre prípady, keď je jedla menej, ale tiež ako dočasné skladovanie toxínov rozpustných v tukoch. Pretože pečeň a ďalšie detoxikačné orgány sú - najmä ak je ich majiteľ často v kontakte s toxínmi z prostredia alebo pije veľké množstvo alkoholu - často tak ohromené, že musia problémové látky ukladať nemetabolizované v sklade tukov. Akási „karanténa tukov“ pre toxíny v životnom prostredí. Ale táto karanténa je plná dier, keď musí telo v dôsledku diéty spadnúť späť na tukové zásoby - a potom sa toxíny dostanú do krvi a odtiaľ do ďalších orgánov, kde môžu spôsobiť poškodenie. Napríklad DDT a ďalšie chlórové chemikálie sa považujú za spúšťače rakoviny, zatiaľ čo plastifikátory bifenyly môžu viesť k sterilite u mužov kvôli ich hormonálnym účinkom.
Nadbytok znečisťujúcich látok nie je jediným vedľajším účinkom chudnutia. „Štúdie ukazujú, že ženy, ktoré stratia viac ako štyri kilogramy za dva roky, majú o 44 percent vyššie riziko žlčovej koliky,“ uvádza odborník na výživu Franz Lammert zo Sárskej univerzity. "Pri chudnutí viac ako 25 percent sa riziko žlčových kameňov zdvojnásobuje." Vlastne paradoxné, pretože obezita je tradične hlavným rizikovým faktorom pre žlčové kamene. Pravdepodobne to však nie je samotné zníženie hmotnosti, ktoré dostane kamene do pohybu, ale nevyhnutná fáza následného rýchleho prírastku hmotnosti, takzvaný jo-jo efekt. Podporuje to americká štúdia, ktorá počítala so zvýšením rizika žlčových kameňov o 30 až 40 percent na každé visiace jojo váhu. Možné vysvetlenie: Výkyvy a poklesy slaninových vložiek posúvajú celkové zloženie tuku v prospech cholesterolu a nasýtených mastných kyselín. „A podľa toho, čo zatiaľ vieme, ide o hlavný rizikový faktor pre žlčové kamene,“ vysvetľuje Chang-Jyi Tsai, vedúci štúdie na University of Kentucky. Pretože sa žlč stáva viskóznejšou, tým viac sa skladá z cholesterolu a nasýtených tukov.
Imunitný systém tiež trpí jojo efektmi a opakujúcimi sa diétami. Tím vedcov z Fred Hutchinson Cancer Research Center v Seattli vyšetril 114 zdravých žien s nadváhou, pokiaľ ide o aktivitu ich prirodzených zabíjačských buniek - dokážu rozpoznať a zabiť choré bunky vrátane nádorových buniek - a ich stravovacie návyky za posledných 20 rokov. Výsledok bol jasný: ženy s najväčšou diétou mali vražedné bunky s najmenšou agresivitou, ich imunitný systém bol deravý ako švajčiarsky syr. Podľa riaditeľky štúdie Cornelie Ulrichovej, ktorá tiež pracuje ako profesorka v Nemeckom centre pre výskum rakoviny, nemožno pochybovať o tom, že „jojo diéty narúšajú imunitné funkcie“. Pravdepodobne to spôsobujú aj hormonálne zmeny, pretože každé zníženie kalórií a každé následné zvýšenie tváre neznamená nič iné ako stres, ktorý je hormonálne badateľný. V každom prípade sa zdá, že diéty príliš váhajú na to, aby s nimi bolo možné experimentovať, a začali voľne pod predpokladom „Pozrime sa, čo sa stane“.
Imunitná slabosť, otrava, žlčové koliky, metabolická nerovnováha - za týchto podmienok ťažko žiadny lekár dokáže vykúzliť život predlžujúci účinok diét. A túto pochybnosť potvrdzuje škandinávska štúdia. Stanovila očakávanú dĺžku života takmer 3 000 dvojčiat s nadváhou, ktoré na začiatku štúdie v roku 1975 mali zverejniť svoje stravovacie plány a o šesť rokov neskôr podať správu o tom, či tieto plány implementovali. Ich úmrtnosť sa potom zisťovala podľa fínskeho registra úmrtí v roku 1999: dietetické subjekty zomreli najskôr. A ich riziko úmrtia bolo o 86 percent vyššie, aj keď sa im skutočne podarilo schudnúť. Takže nie jojo, ktoré vám skrátilo dĺžku života, ale nakoniec úspešná strava.
Epidemiológ Harvardskej školy verejného zdravia Meir Stampfer má podozrenie, že niektorí z úspešných dietetikov si mohli udržať svoju vysnívanú váhu iba fajčením, „a je známe, že to skráti život“. Na druhej strane samotný nikotín nedokáže vysvetliť prekvapivo vysokú úmrtnosť, takže stále existujú pochybnosti o zdravotných výhodách chudnutia. Rada pre pečiatky: „Najlepšie je sledovať svoju váhu, keď ste mladší.“ Potom by ste neskôr už nemuseli riskovať diétu.