Nedeľné jedlo Karjalanpiirakka - Karelské pierogi
Karjalanpiirakka, po nemecky „Karelian pierogi“, nájdete takmer na každom rohu Fínska. Ste pravdepodobne fínska škoricová buchta. A keď počujete, čo to je, najskôr si pomyslíte: A to by malo chutiť? Pretože tieto fínske pierogie sú plnené výdatným ryžovým pudingom a podávajú sa s vaječným maslom. A vďaka čomu sú tak fínski?
Fínska kuchyňa
V roku 2009 som odišiel do Fínska v rámci programu Erazmus, presnejšie Nykarleby (alebo fínsky: Uusikaarlepyy). Na mojom mieste žil takmer iba švédsky rodený hovorca, pretože toto miesto a región patria k švédsky hovoriacej menšine. Takže som sa naučil fínsku švédčinu a nie cisársku švédčinu, ako ju poznáme zo Švédska. A čo bolo prvé, čo som sa okrem jazyka musel naučiť? Fíni milujú kávu. Bolo cítiť, že univerzita bola každú hodinu prerušená kvôli prestávke na kávu. To bola pre mňa samozrejme veľká výzva, keďže kávu vôbec nepijem, nieto ešte vôňu. Ale dobre. Pre mňa bol vždy čaj.
A ďalší: Fíni, aspoň tu na univerzite - bolo ich iba 100 študentov - vždy jedia obed o 11. hodine. Od druhého týždňa som vedel: štvrtok nie je môj deň. Pretože sa tam tradične podáva hrachová polievka. Má štatút národného jedla. Neviem povedať, prečo si to vybrali. Malo sa pripraviť na piatkový kresťanský pôst. V každom prípade to hovorí veľa o fínskej kuchyni. Pretože Fínsko je zreteľne na severe, je často chladno a tma a to zase nie je najlepšie podmienky pre čerstvé a rozmanité ovocie a zeleninu.
Fínsku kuchyňu preto charakterizuje obilie, zemiaky, huby, bobule, mäso a mliečne výrobky. Kuchyňa je dosť jednoduchá a neobsahuje veľa bylín ani korenia. Samozrejme, dnes je to opäť inak, pretože jedlo je možné teraz samozrejme dovážať a kuchári dávajú tejto kuchyni moderný nádych. Tradične je výdatné a plní jedlo chudobných ľudí. Karjalanpiirakka je jedným z týchto tradičných jedál, ktoré sa dostali až za hranice štátov.
Pôvod Karjalanpiirakky
Karelia je historická krajina vo Fínsku a Rusku. Populárne pierogi pochádzajú z fínskej časti Karélie. Dnes sa Karjalanpiirakka považuje za „zaručenú tradičnú špecialitu“. To znamená, že potraviny musia byť špeciálne/špecifické, a preto musia byť buď suroviny, výrobné procesy alebo spracovanie považované za tradičné. Podľa nariadenia musia tieto charakteristické výrobné vlastnosti zreteľne odlíšiť výrobok od iných podobných výrobkov v rovnakej kategórii. Karjalanpiirakka sú preto skutočným kultúrnym bohatstvom.
Keď sa objavili prvé Karelské pierogie, boli často naplnené jačmeňom alebo perličkovým jačmeňom. Neskôr došlo aj k vývoju v oblasti plnenia týchto knedlíkov zemiakmi alebo pohánkou. A o niečo neskôr sa stala populárnou ryža a proso. Dnes existujú aj - menej často - náplne so zemiakovou kašou alebo ryžovou a mrkvovou zmesou.
Pri príprave je určite potrebná trocha zručnosti. Youtube ukazuje najrôznejšie techniky skladania a pred prvou prípravou je určite užitočné pozrieť si dve z týchto videí. Musíte si tiež priniesť čas. Ale keďže ich môžete dobre zmraziť, je tiež skvelé pripraviť si niekoľko rovnakých.
Karelské pierogie samozrejme nie sú klasickým hlavným jedlom, ale skôr občerstvením medzi nimi. Vaječné maslo potom robí opäť niečo výnimočné. Takýto pierogi vás určite zasýti.