Nehmotné kultúrne dedičstvo UNESCO Nemecká chlebová kultúra znamená chrumkavú rozmanitosť - Offenburg

Ortenau (mn). Podobne ako francúzska kultúra stravovania alebo argentínske tango, aj Nemecko je známe rozmanitosťou svojho chleba. Cechovskí pekári ho vyrobili s približne 3 200 registrovanými druhmi chleba: V roku 2014 bola nemecká chlebová kultúra zaradená do celoštátneho registra nehmotného kultúrneho dedičstva národnou komisiou UNESCO.

nehmotné

Chlebové placky boli na začiatku

Už pred 10 000 rokmi ľudia začali pestovať divoké zrno. Zozbierané zrná sa rozomleli medzi kameňmi, zmiešali s vodou a soľou, aby vytvorili cesto, a upiekli sa na ohni - a praveký chlebový chlieb bol hotový. Prvotní pekári si však museli počkať niekoľko tisíc rokov na ďalšie dva objavy: Iba pec a kvások umožňovali moderný chlieb. Jeho víťazný postup sa už nepodarilo zastaviť. V Nemecku sa pečenie chleba tradovalo od čias Karola Veľkého (747/48 do 814) a pôvodne išlo o prácu pre poddaných alebo kláštorných zamestnancov. Kvôli rastu miest sa pekárska profesia v desiatym storočí vyvinula ako „slobodná“ profesia.

Aj keď je ražný chlieb zjavne najvýraznejšou črtou „nemeckého chleba“, v žiadnom prípade nejde o vyčerpávajúcu charakteristiku kultúry nemeckého chleba. Biodiverzita druhov chleba v Nemecku nemá na celom svete obdoby. Ako bolo uvedené na začiatku, v nemeckom registri chleba je v súčasnosti viac ako 3 200 chlebových špecialít. Nikde inde to nenájdete.

Múka robí chlieb

V zásade sa rozlišuje kysnutý a nekvasený chlieb a tiež podľa zmiešavacieho pomeru pšenice a ražnej múky: ražný chlieb (najmenej 90 percent obsahu raže), ražný chlieb (51 až 89 percent), pšeničné chleby (51 až 89 percent obsahu pšenice) a pšeničné chleby (najmenej 90 percent) . Existuje tiež veľa špeciálnych chlebov, napríklad chleby so špeciálnymi vodidlami na cesto - chlieb Simons, Graham a Loos - alebo chleby so špeciálnymi prísadami, ako je viaczrnný chlieb. Na diétne chleby - obohatené o bielkoviny so zníženým obsahom sacharidov a energie - sa vzťahujú špeciálne predpisy o označovaní, rovnako ako chlieb bez lepku/gliadínu a chlieb pre diabetikov. Rôzne druhy chleba nájdete v drobnom pečive, najmä v rožkoch a v chlebe, ktoré môžu vážiť 250 gramov alebo menej. Tu môžete zhruba rozlíšiť: tvarované role ako Kaisersemmel, nakrájané role ako hviezda, okrúhle kúsky bez goliera, croissanty, praclíky a oveľa viac.

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, ktorá ponúka pokročilé školenia a skúšky, aby sa stala certifikovaným someliérom chleba, zdôrazňuje veľký význam chleba. Od roku 2015 sa stupeň HWK ponúka nad úrovňou odbornej prípravy remeselníkov. Mesto Ulm s Múzeom chleba a umenia pravdepodobne ponúkne niečo nové. Bolo založené v roku 1955 Ulmským podnikateľom Willym Eiselenom a jeho synom Hermannom Eiselenom. Je to prvé múzeum chleba na svete. Pod heslom „Ak sa na chlieb pozriete bližšie, uvidíte našu spoločnosť so zaostrenými očami“, zakladatelia od začiatku chápali múzeum ako miesto, kde ľudia môžu myslieť a diskutovať o lepšej a spravodlivejšej výžive sveta. mn