Nematódy Výživa a zdravie Ryby a morské plody Deutsche See
Teoreticky sa nematódy vyskytujú takmer u všetkých rýb. Správnym spracovaním sú však vo výrobku úplne vykorenené.
- Ryby a morské plody šípka vpravo
- Objavte svet rybej šípky
- Špeciality manufaktúry šípka vpravo
- Výživa a zdravie šípka vpravo
- Ryba na postavu
- Ľahká kuchyňa s rybami
- Fakty o tuku
- Čas na ceviche
- Ryby v tehotenstve
- Vedeli ste? Šípka doprava
- Recept šípka doprava
- Tipy od profesionálov šípka doprava
- Výroba šípka doprava
- Udržateľnosť šípka doprava
Objasňujeme
Výskyt nematód (škrkaviek) v prírodných produktoch je niečo úplne prirodzené - mimochodom, vo vode aj na súši. Ryby spolu s jedlom požierajú nematódy dlhé 1,5 až 3 centimetre. Na usmrtenie nematód stačí pri domácej príprave pripraviť rybacie mäso najmenej na 70 stupňov alebo ho hlboko zmraziť na - 20 stupňov v jadre. Nematódy zabíja aj konzervácia v soli alebo marinovanie v slanom náleve vyrobenom zo soli a octu, napríklad pomocou sleďa Bismarck. Tu sa však musia dodržiavať určité koncentrácie. Ak chcete doma nakladať čerstvú rybu tradičným spôsobom, mali by ste ju minimálne na tri dni zmraziť na -20 stupňov.
V prípade kompletne uvarených rybích výrobkov alebo po zmrazení je zdravotné riziko háďatka pre ľudí rovnako dobré ako vylúčené.
Zákonné nariadenia
Za účelom všeobecnej ochrany spotrebiteľov pred zdravotnými rizikami vydala federálna vláda v roku 1994 „vyhlášku o hygiene rýb“. Toto nariadenie ustanovilo presné ustanovenia o spracovaní rýb tak, aby na jednej strane neboli živé hlísty v produkte pripravenom na priamu konzumáciu, a na druhej strane bol počet mŕtvych háďatiek čo najmenší. Toto nariadenie bolo teraz nahradené nariadením (ES) č. 853/2004.
Vďaka včasnému odstráneniu a oddeleniu brušných chlopní čerstvých rýb výrobcovia zabezpečia, aby sa odstránili všetky prítomné nematódy. Napriek tomu musia byť ryby v každej fáze spracovania dôkladne skontrolované na výskyt nematód. Za týmto účelom sa filé náhodne skúmajú na svetlých stoloch. Okamžite sa to rozpozná, keď je filé napadnuté nematódami. Pre súlad s nariadením EÚ je dôležitý správny „dohľad“: Všetky výrobné zariadenia a ich výrobky sú preto pravidelne sledované nezávislými štátnymi veterinárnymi lekármi.
Väčšia bezpečnosť v Deutsche See
Náš tovar získavame výhradne od vybraných partnerov. Všetok prichádzajúci tovar je náhodne kontrolovaný a v prípade odchýlok prísne odmietnutý. Naše čerstvé rybie filé sú starostlivo skontrolované. Brušná chlopňa sa odstráni z každého jednotlivého filé. Filety každého prichádzajúceho tovaru náhodne hodnotia inšpektori riadenia kvality z hľadiska vône, vzhľadu a konzistencie a kontrolujú parazity, aby sa zabezpečilo a zdokumentovalo dokonalé spracovanie.
Ryby bez vnútorností
S neobchodovanými (takzvanými „guľatými“) rybami neobchodujeme. Šproty a ryby porovnateľnej veľkosti sú výnimkou. Mimochodom, existuje jeden druh rýb, ktorý nie je všeobecne napadnutý hlístmi: losos chovaný v Atlantiku pochádzajúci z akvakultúry.!