Nemci stratili chuť na bravčové mäso a stávajú sa z nich vegetariáni
Autor: Valentin Gros/Dátum uverejnenia: 12-07-2017 16:07
Krajina, ktorá dala svetu klobásy a párky v rožku, začala znižovať spotrebu bravčových párkov a preorientovala sa na vegetariánskejšiu stravu, uvádza Bloomberg.
Podľa poradenskej spoločnosti Agriculture Market Information Co. dosiahla vlani spotreba bravčového mäsa v Nemecku najnižšiu úroveň za 11 rokov a v klesajúcom trende bude pokračovať aj tento rok. Toto je tretí rok po sebe, čo zaznamenávame pokles dopytu po šunke a klobásach v Nemecku, najväčšom producentovi a spotrebiteľovi bravčového mäsa v Európe.
Bravčové mäso stále predstavuje viac ako polovicu mäsa spotrebovaného v hlavnej európskej ekonomike, ale jeho podiel na trhu klesá v prospech kuracieho a hovädzieho mäsa a vegetariánskych jedál. Táto zmena v konzumných návykoch odráža záujem Nemcov o zdravšiu stravu a udržateľnú výrobu potravín. K nim sa pridáva príliv utečencov, ktorí nejedia bravčové mäso.
„Aj keď stále existuje chuť na bravčové jedlá, upravili sme náš jedálniček,“ uviedol Christoph Wagemann, manažér nákupu v düsseldorfskom pivovare, ktorý teraz okrem tradičných klobás ponúka aj vegetariánske jedlá.
Bravčové mäso má v Nemecku, krajine, ktorá sa môže pochváliť viac ako 1 500 regionálnymi odrodami údenín, drvivou väčšinou bravčového mäsa, tvrdí Nemecká asociácia mäsiarov. Podľa výskumnej firmy Euromonitor International však celková spotreba bravčového mäsa v Nemecku po roku 2011 poklesla o 10%, na zhruba dva milióny ton v minulom roku. Na porovnanie, v rovnakom období sa zvýšil dopyt v susednom Poľsku, Francúzsku a Rakúsku.
V priemere každý Nemec v minulom roku skonzumoval 36,2 kilogramu bravčového mäsa v porovnaní so 40,1 kilogramami v roku 2011. Pokles bol taký výrazný, že napriek zvýšeniu spotreby kuracieho a hovädzieho mäsa bola celková spotreba mäsa v Nemecku klesol na 60 kilogramov, čo je najnižšia úroveň od roku 2006, tvrdí Agriculture Market Information Co.
Podľa odhadov Nemeckej vegetariánskej únie v súčasnosti každý desiaty Nemec odmieta jesť mäso, v porovnaní so sto rokmi pred desiatimi rokmi. Minulý rok navyše v Nemecku vyšlo viac ako 200 vegánskych kuchárskych kníh, čo je dvojnásobok roku 2015.
Keď spotrebitelia stratili chuť na bravčové mäso, dokonca aj tradiční výrobcovia údenín začali ponúkať vegetariánske jedlá. Rodinný podnik Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG KG s 183-ročnou tradíciou v súčasnosti vyrába vegetariánsky Leberwurst, ktorý namiesto bravčovej pečene obsahuje hrášok. Spoločnosť uvádza, že jej predaj mäsa v minulom roku poklesol o 5%, ale predaj vegetariánskych a vegánskych výrobkov sa zvýšil o tretinu a v súčasnosti predstavuje 26% celkových výnosov spoločnosti.
Dopyt po bravčovom mäse ovplyvnili nedávne škandály okolo chovateľov ošípaných na malých farmách. Podľa oficiálnych štatistík je v Nemecku ročne zabitých takmer 60 miliónov ošípaných, najmä v štátoch Dolné Sasko a Severné Porýnie-Vestfálsko. Okrem toho narastajú obavy zo spracovaného mäsa po tom, čo Svetová zdravotnícka organizácia zaradila šunku a párky do kategórie karcinogénov.
Ďalšou dôležitou úlohou pri znižovaní spotreby bravčového mäsa sú obavy z vplyvu chovu zvierat na životné prostredie. Podľa odhadov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú hospodárske zvieratá zodpovedné za 14% emisií skleníkových plynov. Za týchto podmienok nemecké ministerstvo životného prostredia rozhodlo, že mäso a ryby sa už nebudú podávať na jeho recepciách, aby šli príkladom, pretože vegetariánske jedlo je šetrnejšie k životnému prostrediu.
Ďalší vplyv na dopyt po bravčovom mäse má demografický vývoj po príchode asi milióna utečencov do Nemecka, väčšinou z moslimských krajín, ktorí nejedia bravčové mäso z náboženských dôvodov. Prílev utečencov zvýšil v roku 2016 predaj jahniat, oviec a kôz na najvyššiu úroveň za posledných osem rokov.