Nemecká kuchyňa
Text nemeckej kuchyne
Nemecká kuchyňa sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši
Nemecká kuchyňa sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši. Na juhu majú Bavorsko a Švédsko veľa spoločného medzi sebou a so svojimi susedmi, Švajčiarskom a Rakúskom. Na západe cítiť francúzske vplyvy, na východe východoeurópske a na severnom pobreží škandinávske.
Úvod Nemecká kuchyňa sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši. Na juhu majú Bavorsko a Švédsko veľa spoločného medzi sebou a so svojimi susedmi, Švajčiarskom a Rakúskom. Na západe cítiť francúzske vplyvy, na východe východoeurópske a na severnom pobreží škandinávske.
Denné jedlo Raňajky (Frhstck) zvyčajne pozostávajú z toastového alebo obyčajného chleba alebo zo žemlí (Brtchen alebo Semmeln) s džemom, džemom alebo medom, vajcia a káva pre dospelých, kakao s mliekom pre deti. Jedia tiež klobásy (napríklad šunku a salámu) a syry na chlebe. Populárnou odrodou prísad do sendvičov je Leberwurst (pečeňová klobása). Veľmi populárne sú aj müsli a obilniny (kukuričné lupienky).
Hlavným tradičným jedlom dňa je obed (Mittagessen), ktorý sa podáva okolo 12:00.
Večera (Abendessen alebo Abendbrot) je menej výdatné jedlo, niekedy pozostávajúce iba z niekoľkých sendvičov.
Tieto návyky sa však teraz zmenili kvôli pracovnej dobe a nie je nezvyčajné, že veľa Nemcov večeria.
Chlieb Pokiaľ ide o chlieb, nemecká kuchyňa pripomína skôr východnú kuchyňu ako západoeurópsku. Existuje najmenej 300 rôznych druhov chleba, od bieleho chleba po sivý chlieb (Graubrot) a „čierny“ ražný chlieb (Schwarzbrot). Väčšina druhov chleba sa vyrába z pšeničnej aj ražnej múky (Mischbrot, miešaný chlieb) a často z ľanových, slnečnicových a tekvicových semien.
Vestfálsky čierny chlieb, Pumpernickel, sa nepečie v rúre, ale je dusený a má jedinečnú sladkú chuť.
Žemle, ktoré sa v závislosti od regiónu nazývajú Brtchen, Semmel alebo Weckle/Weckli, podávame nakrájané na polovice a vymastené maslom, margarínom alebo majonézou. Medzi dva plátky alebo na každý plátok potom vložte syr, mäso alebo ryby.
Chlieb sa zvyčajne konzumuje na raňajky a večer vo forme sendvičov, nie ako príloha k hlavnému jedlu.
Dôležitosť chleba (Brot) v nemeckej kuchyni ilustrujú slová ako Abendbrot (večera - večerný chlieb) a Brotzeit (občerstvenie - chlieb).
Mäso Hlavnými druhmi mäsa konzumovanými v Nemecku sú bravčové, hovädzie a hydinové mäso, pričom bravčové mäso je jednoznačne najobľúbenejšie (spojené s tvrdým vínom, extraktívne a kvalitné). Medzi vtákmi sa najčastejšie používa kuracie mäso (spojené so svetločerveným vínom), ale zanedbávané sú ani kačice, husi alebo morky (spojené s dôslednejším červeným vínom). Zverinu, najmä králika, diviaka a jeleňa, ľahko nájdu kuchári (súvisia s veľmi silnými, svalnatými a závratnými červenými vínami: Cabernet, Ciumai, Borceag atď.). Jahňacie a kozie mäso nie sú veľmi populárne. Konské mäso je v niektorých regiónoch považované za špecialitu, jeho konzumácia však všeobecne nie je z morálnych dôvodov schválená.
Mäso sa zvyčajne varí vyprážané v hrnci. Môže sa tiež pripraviť na panvici, ale najmä v oblastiach pod francúzskym kulinárskym vplyvom.
V Nemecku sa mäso konzumuje veľmi často vo forme párkov, takže existuje viac ako 1500 rôznych druhov tohto jedla.
Weiwurst (biela klobása) je tradičná bavorská odroda vyrobená z veľmi najemno nakrájaného teľacieho mäsa a čerstvej bravčovej šunky. Spravidla je ochutený petržlenovou vňaťou, citrónom, cibuľou, muškátovým orieškom a zázvorom. Zmes sa vloží do čistých a čerstvých bravčových rohoží a rozdelí sa na tenké jednotlivé klobásy. Jedáva sa varená so sladkou horčicou.
Leberkse je tradičné jedlo podobné mäsovým koláčom z južného Nemecka, Rakúska a niektorých regiónov Švajčiarska. Je vyrobená zo soleného hovädzieho mäsa, šunky a cibule, nakrájaná nadrobno a pečená ako chlieb, až kým nemá chrumkavo hnedú kôrku.
Ryby V nemeckých jedálnych lístkoch sú najbežnejšími sladkovodnými rybami pstruh, obyčajne grilovaný kapor, šťuka a ostriež.
Ryby sa kedysi jedli hlavne v severných pobrežných oblastiach, s výnimkou nakladaných makrel, ktoré sa vyskytovali všade. Ale dnes Nemci v celej krajine jedia veľa morských rýb, napríklad čerstvé makrely (tiež vo forme kotúča nakladaných makrel), sardinky, tuniak, makrela a losos.
Ako zaujímavý detail, pred priemyselnou revolúciou, ktorá spôsobila znečistenie riek, bol losos na Rýne, Labi a Odre taký bežný, že sa sluhovia sťažovali, keď mali lososa na stole príliš často.
Iné druhy morských plodov nie sú príliš časté, s výnimkou mušlí a kreviet zo Severného mora, ktoré sú v porovnaní s krevetami z dovozu veľmi drahé.
Zelenina Zelenina sa zvyčajne konzumuje v dusených pokrmoch, jedlách, prílohách alebo polievkach. Používa sa na varenie mrkvy, reďkovky, špenátu, hrášku, fazule, rôznych druhov kapusty, vyprážanej cibule (nepoužíva sa v bavorskej kuchyni).
Špargľa, najmä biela, je Nemcami veľmi obľúbená ako hlavné jedlo alebo obloha. Niektoré reštaurácie majú iba jedálne lístky so špargľou.
Ozdobné rezance sú zvyčajne silnejšie ako talianske cestoviny a často sa pripravujú so žĺtkom. Najmä v južnom Nemecku obsahujú rezance Sptzle veľa žĺtka.
V posledných rokoch však tieto tradičné rezance nahradili cestoviny v talianskom štýle, dokonca ich spoločnosť Sptzle začala pripravovať z múky z tvrdej pšenice a bez žĺtka.
Okrem rezancov majú Nemci radi aj zemiaky a knedľu (Kle alebo Kndel zo zemiakovej kaše alebo nastrúhaného zemiaka alebo suchý chlieb s mliekom a vaječným žĺtkom). Zemiaky sa v nemeckej kuchyni začali používať koncom osemnásteho storočia, stali sa veľmi populárnymi, ale v poslednej dobe stratili pôdu pre rezance a ryžu. Najbežnejšou metódou prípravy je varenie v slanej vode, po ktorom nasleduje pyré a vyprážanie na oleji.
Nápoje Pivo sa konzumuje v celom Nemecku, mnoho miestnych pivovarov si vyrába svoju vlastnú odrodu. Najobľúbenejším typom piva je Pils a na juhu (najmä v Bavorsku) sa uprednostňuje Lagerul (pšeničné pivo).
Niektoré regióny majú špeciálne druhy miestneho piva, napríklad tmavé pivo Altbier na dolnom Rýne, pivo Klsch v Kolíne nad Rýnom, čo je slabé pivo a varí sa tradičnejším spôsobom ako Pils. V Berlíne sa podáva veľmi slabé pivo s názvom Berliner Weie, ktoré sa často mieša s ovocnými sirupmi.
Pivo je možné miešať aj s inými nápojmi, napríklad Pils s limonádou, známe ako Alsterwasser alebo Radler.
Víno sa vyrába najmä v oblastiach horného a stredného Rýna a jeho prítokov. Sever je príliš chladný na to, aby podporil vinič.
Najznámejšie odrody vína sú rizling a silvaner. Biele víno je obľúbenejšie ako červené a červené víno, rovnako ako sladké víno v porovnaní so suchým vínom.
Káva sa podáva na raňajky a popoludní s koláčom.
Čaj je obzvlášť preferovaný na severozápade. Obyvatelia Východného Frízia pijú čaj so šľahačkou Kluntje a karamelky.
Apfelsaftschorle je jablkový džús zmiešaný s minerálnou vodou.
Spezi je nealkoholický nápoj vyrobený z koly a limonády. V južnom Nemecku a Rakúsku sa názov Spezi používa pre zmesi koly a štrbiny (alebo iného pomarančového nápoja). V iných regiónoch (Emsland) je Spezi zmesou koly a pálenky.
Nemci sú medzi svojimi susedmi jedineční, pretože uprednostňujú tvrdú minerálnu vodu pred slabou a plochou vodou.
Korenie nemecká horčica je veľmi horká a konzumuje sa klobásami. Na juhu je rozmanitosť sladkej horčice, ktorá sa podáva s bavorskými špecialitami Weiwurst a Leberkse.
Cesnak sa v nemeckej kuchyni už dlho nepoužíva často kvôli svojej vôni, ale jeho popularita vzrástla vďaka francúzskym, talianskym a tureckým vplyvom.
Všeobecne, s výnimkou klobásovej horčice, sú nemecké jedlá zriedka teplé a korenené. Najpoužívanejšie rastliny sú petržlen, tymian, chren, bobkový list a pažítka, najpoužívanejším korením je biele korenie v malom množstve, plody borievky a kmín. Ostatné korenie a bylinky ako oregano, bazalka, šalvia a chilli papričky sa v poslednej dobe stávajú obľúbenejšími.
DezertyNemecko má veľa druhov koláčov a koláčov, zvyčajne s čerstvým ovocím, ako sú jablká, slivky, jahody a čerešne. Tvarohový koláč je veľmi obľúbený a zvyčajne sa vyrába z mäkkého nemeckého syra zo šľahačky.
Šišky sú zvyčajne sladké guľky na cesto s džemom alebo inými plnkami a v závislosti od regiónu sa nazývajú Berliner Pfannkuchen alebo Krapfen. Varia sa na tuku a po príprave sa do nich vstrekuje náplň. Môžu byť v prášku s cukrom alebo je možné pridať polevu.
Jedným z populárnych dezertov v severnom Nemecku je Rote Grtze, červené ovocné želé z červených ríbezlí, malín, niekedy aj jahôd alebo čerešní. Podávame s kyslou smotanou, ale aj s vanilkovou omáčkou, mliekom alebo smotanou. Variácie Rote Grtze sú Rhababergrtze (želé z rebarbory) a Grne Grtze (želé z egreše).
Ostatné dezerty sú zmrzlina a zmrzlina, najmä talianska.
Nemecké jedlo je založené hlavne na mimoriadnej rozmanitosti mäsových jedál. Od salám, klobás, leberwurstov a dokonca aj slávnych nemeckých sŕdc posunuli prípravu mäsa na inú úroveň. V nemeckej kuchyni existuje viac ako 1 500 receptov č