Nemecké odrody kapusty zo zoznamu A-Z s viac ako 50 druhmi kapustovej zeleniny z kapusty

Kohl sa stal opäť spoločensky prijateľným. Kapusta, ktorá je dlho varená na kulinárskej lavici ako páchnuca zelenina pre chudobných, je dnes veľmi obľúbená u mladých aj starých. Kapustová zelenina je bohatá na vitamíny, má nízky obsah kalórií a má výdatnú chuť. Pre tri štvrtiny kapustovej zeleniny v Nemecku je pestovanie domácou hrou s príslušne priaznivou bilanciou CO2. Spoznajte klasické i moderné druhy kapusty od A-Z. Týchto 50 druhov kapusty hovorí po nemecky.

Druhy a odrody kapusty od A do Z

karfiol

Kapusta, karfiol (Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis)

Karfiol si zaslúži škatuľku v zeleninovej náplasti. Mohutnú kapustu tvoria malé biele kvietky, oddelené mimoriadne jemnými listami, obklopené silnou nejedlou stonkou. Kapusta sa považuje za typicky nemeckú, pretože už v stredoveku bola obľúbená v chatových záhradách. Domáci záhradník sa zaujíma o schopnosť vytvárať v prvom roku dlho očakávané kvetenstvo, ktoré na tanieri skončí ako jemná zelenina. Nasledujúci výber označuje historické a moderné prémiové odrody:

Balak: najlepšia stredne skorá zimná odroda karfiolu
Neckarperle: historická odroda s čisto bielymi kvetmi kapusty a dlhou dobou zberu
Erfurtský trpaslík: skorá odroda s dobou zberu od júla
Graffiti: moderné so žiarivo fialovými hlavami a jemnou chuťou
Jesenní obri: klasický s obrovskými, bielymi kvetmi
Leceref: tradičný karfiol na letné pestovanie

Ako ťažký jedák karfiolu žiada čerstvú až vlhkú pôdu bohatú na živiny. Slnečné a teplé miesto podporuje rast a úrodu plodín.

Kale

Kapusta hnedá, kel (Brassica oleracea convar.acephala var. Sabellica)

Kel sa stáva kulinárskym vrcholom, keď sa zberá po prvom mraze. Aby sa škrob v sviežo zelených, kučeravých listoch zmenil na cukor, je potrebné dlhé obdobie zrenia a mrazivý chlad najmenej jednu noc. Tí, ktorí radi jedia klasické a sladké a aromatické jedlá, by preto mali byť trpezliví, kým sa nenarobí obľúbená zimná zelenina. Výdatná kapustová zelenina sa tradične podáva so zemiakmi, údeným bravčovým mäsom alebo klobásou. Ale kel už dávno dorazil do modernej kuchyne, takže teraz existujú aj kale chipsy alebo smoothies s kel. Kel patrí medzi druhy, ktoré sú botanicky úzko spojené s divou kapustou a nie typická hlávka kapusty formulár. Lahodná zimná zelenina pochádza z Nemecka od 16. storočia, takže domáci záhradníci môžu siahnuť po širokej škále odrôd, ako dokumentuje nasledujúci zoznam:

Altmärker hnedá kapusta: zeleno-hnedo-fialová kapusta, obľúbené historické odrody
Zelené zvlnenie do polovice výšky: klasické so širokými, silne zvlnenými listami
Holter Palme: dlho zavedená, východofrízska miestna odroda, znovuobjavená pre pestovanie kelu
Škrupinové jazyky: dlhé, štíhle kučeravé listy, polovičnej výšky a dobre mrazuvzdorné s dlhou dobou zberu
Nízko zelený Krauser: novinka vo výbere odrôd pre kultiváciu vo vani
Scarlet: palmový, tmavozelený, neskôr tmavočervené listy, moderné a trendy
Kale, východofrízska dlaň: milenecká odroda s tmavozelenými, hrubolistými listami

Silne konzumná kapustová zelenina chce slnečné až čiastočne zatienené miesto. Pôda bohatá na živiny, bohatá na humus a vápenatá pôda s hodnotou pH 5,5 až 7,5 poskytuje perfektné rámcové podmienky.

Kaleráb

Kmeňová repa (Brassica oleraceae var. Gongylodes)

Kaleráb na prvý pohľad nemožno označiť ako kapustovú zeleninu, pretože zaoblená hľuza má s typickou kapustou len málo spoločného. V skutočnosti nie sú vhodné na konzumáciu ani kvety, ani listy. Je to nadzemná, zahustená hlavná stonka, ktorej vďačíme za jemne rozpustnú chuť kalerábovej zeleniny. Názov kmeň repa je preto v južnom Nemecku bežný. Farba sa však neobmedzuje iba na klasickú bielu. Pretože v závislosti od odrody si kaleráb nachádza cestu do jedálnička v svetlozelenej, fialovej alebo modro-červenej farbe:

Blaro: modrá cibuľovitá, moderná a nepriestrelná
Blauer Speck: historická vzácnosť znovuobjavená pre súkromné pestovanie
Express Forcer: znie medzinárodne, ale je nemecký, rýchlo rastúci a pripravený na zber od augusta
Lanro: prémiová odroda na pestovanie v skleníku a pod fóliou od februára
Olivia: svetlozelený až biely organický kaleráb s najlepšími vlastnosťami pre prírodnú domácu záhradu
Superschmelz: populárna, biela klasika s jemne topiacou chuťou

Domáci záhradníci si vyhradia slnečné, nie príliš horúce miesto pre kaleráb v zeleninovej náplasti. Druhu kapusty sa darí ako prostrednému jedákovi v každej dobrej záhradnej pôde. Pravidelné hnojenie kompostom a hoblinami rohov optimalizuje úrodu.

Ružičkový kel

Klíčka kapusty (Brassica oleraceae var. Gemmifera)

Ružičkový kel je pre kapustovú zeleninu porovnateľne nový, pretože prvé odrody sa pestovali pred necelými 100 rokmi. Lahodným kvietkom sa darí na dlhých stonkách a zbierajú sa jednotlivo ručne. Mimochodom, táto kapusta je jedným z tých druhov, ktoré potrebujú teplotu okolo bodu mrazu, aby si rozvinuli svoju nezameniteľnú chuť. Pre dokonalú prípravu sú malé hlávky kapusty krátko blanšírované v slanej vode, pretože kvietky by sa mali podávať pevne na zahryznutie. Nasledujúce odrody sú pôvodné a populárne:

Modrá kapusta: starodávna odroda s modrofialovými kvietkami
Crispus: skoré dozrievanie, odolné voči skrutkám, odolné voči Kohlovej kýle
Diabolo: diabol medzi ružičkovými kelmi s dobou zberu úrody od septembra do februára
Groninger: silno rastúce klíčky na zber začiatkom zimy
Ideál Hild: veľké, pevné kvietky, pripravené na zber pred prvým mrazom
Nelson: pevná odroda s vysokým obsahom cukru určená na zber v septembri a októbri
Roodnerf: neskorá odroda na zimný zber

Ružičkový kel nájde ideálne umiestnenie na slnečnom mieste s hlinitou záhradnou pôdou. Hodnota pH 6,0 až 7,5 a vzdušná vzdialenosť výsadby 45 až 60 centimetrov podporujú vitalitu a zabraňujú chorobám. Pri pestovaní ružičkového kelu a všetkých ostatných druhov kapusty je dôležité udržiavať plodiny striedané, aby sa zabránilo kýle kapusty.

červená kapusta

Červená kapusta, červená kapusta, modrá kapusta (Brassica oleracea convar. Capitata var. Rubra)

Ikona červenohlavej medzi miestnou zeleninou patrí medzi obľúbenú zimnú zeleninu. Iba s červenou kapustou sú výdatné mäsové jedlá, ako je pečená husa, guláš z diviny alebo sauerbraten, kulinárskym pôžitkom. Domáci záhradník preto vyhradil pravidelné miesto pre malého brata z bielej kapusty na kuchynskej záhrade. Modrofialové listy sú chutné, keď sú varené, varené, dusené alebo rovnako čerstvé ako šalát. Červená kapusta pochádza z Nemecka od najskorších začiatkov pestovania zeleniny. Nasledujúci výber odrôd vám môže pomôcť nájsť vašu obľúbenú červenú kapustu:

Amarant: stredne veľká odroda zrejúca skoro, pripravená na zber od polovice júna
Granát: rýchlo rastúca, klasicky osvedčená odroda, ideálna pre regióny s krátkym vegetačným obdobím
Jesenná červená: tradičná červená kapusta zo stredovekej farmy a kláštorných záhrad
Marner Lagerrot: starodávna červená kapusta s vynikajúcou trvanlivosťou
Tinty: moderná odroda s hrotitými, červenými hlavami a 300 až 1 000 gramami, ideálna pre malú záhradu

Na slnečnom mieste v zeleninovej záhrade s čerstvou zeminou sa červená kapusta rozvíja optimálne. V ideálnom prípade je posteľ obohatená kompostom alebo zeleným hnojom na jeseň predchádzajúceho roka, aby mal ťažký užívateľ k dispozícii najlepšie východiskové podmienky.

Biela kapusta

Biela kapusta, kappes (Brassica oleracea convar.capitata var. Alba)

Biela kapusta sa spracováva hlavne na kyslá kapusta a slúži ako základná ingrediencia nášho národného jedla „Eisbein s kyslou kapustou“. Kyslá kapusta je chutnejšia už od 12. storočia Dodávateľ vitamínov užitočné a dodnes sa dajú nájsť vo všetkých ponukách pre domáce varenie. Čerstvo pripravená biela kapusta tiež povzbudí zmysly ako šalát alebo zelenina. O jeho obľúbenosti svedčia obrovské pestovateľské oblasti v severnom Nemecku, kde sa každoročne zberá takmer 80 miliónov hlávok kapusty (biela kapusta, červená kapusta a kapusta savojská).

Kvitne v úrodnej rovine Fildern neďaleko Stuttgartu kapusta, jemnejšia varianta bielej kapusty s jemnejšími listami a rovnako jemnejšou chuťou. Nasledujúci zoznam predstavuje známe odrody bielej a špicatej kapusty:

Brunswijyker: populárna jesenná biela kapusta, ploché okrúhle hlavy, najlepšia kvalita spracovania
Dithmarscherova biela kapusta: najskoršia odroda, pevné, šťavnaté zelené hlávky
Filderkraut: Švábska špecialita, ideálna na prípravu kapustových kotúčov
Marner Lagerweiss: osvedčená odroda na skladovanie bielej kapusty, ktorá zostáva dlho zelená
Premstättnerov vzor: milenecké odrody zo semenného archívu Noemovej archy, vysoká okrúhla, pevná hlava

V zeleninovej záhrade sa bielej kapuste darí v celej svojej kráse na slnečnom mieste s výživnou, čerstvou a vlhkou pôdou. Organické hnojivá, ako napríklad kompost alebo kôrový humus, úplne pokrývajú vysoké požiadavky na výživu. Sprchovanie cez podlahu žihľavovým hnojom tiež účinne zabraňuje zamoreniu bielymi muchami kapustovými. Biela kapusta je jedným z druhov kapusty, ktoré sú menej náchylné na kýlu obávanej kapusty.

savoj

(Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda)

Savojská kapusta je jednou z Hlávková kapusta, zelenina roku 2006 a úzko súvisí s bielou a červenou kapustou. Domáci záhradkári, ktorí majú záľubu v domácom varení pre domácnosť, regionálne ovplyvňovanom domácom varení, integrujú triumvirát kapusty do plánu výsadby zeleninovej záhrady. Pretože aj v posteli je savojská kapusta ozdobou so svojimi voľnými, okrúhlymi a dekoratívne stočenými hlavami. Fanúšikovia kapusty si môžu vybrať medzi honosnými jesennými a zimnými odrodami s výraznou kapustovou chuťou, ktoré sa dajú použiť na vyčarovanie pikantných prívarkov a prívarkov. Priatelia miernej a delikátnej kuchyne však majú tendenciu rozhodnúť sa pre skoré, svetlozelené slané odrody.

Aljaška: špičková odroda so stredne veľkými hlavami, najlepšia zimná slaná pre súkromné pestovanie
Goldvital: žltozelená, jemná maslová kapusta, dlhé otvorené okno pre zber od júla do októbra
Výsledok: klasický, stredne veľký, sviežo zelený až tmavozelený, vylepšenie starodávneho Bamberg Wirsing
Predzvesť 3: najskoršia odroda kapusty savoy, ktorá sa môže vysievať koncom marca a zberať sa môže od júla
Vertus 2: Špičková odroda pre slanú kapustu s časom zberu od septembra
Západná: organická odroda pre neskorý zber od septembra do zimy
Wirosa F1: osvedčená pri súkromnom a komerčnom pestovaní kapusty savoy, tmavozelená, jemne stočená hlávka kapusty

Domáci záhradníci prinášajú bohatú úrodu kapusty savoy, keď je kapustová zelenina zasadená na slnečnom mieste bohatom na živiny. Predkultúra s cibuľou a pórom prirodzene zabráni infekcii hlávkami hláv.

Lesná kapusta

Zeleninová kapusta (Brassica oleracea)

V tomto výbere by nemal chýbať predok pôvodných druhov kapusty. V Nemecku je divá kapusta pôvodom iba z Helgolandu, pretože primitívna kapustová zelenina uprednostňuje oceánske pobrežné podnebie. Jeho druhé meno Cliff kapusta odkazuje na toto preferenčné umiestnenie. Pestované formy divokej kapusty, ktorých nemecké odrody nájdete tiež v tomto zozname, sú vhodné pre ľudské podnebie. Pestovanie čisto divých druhov je obzvlášť zaujímavé pre domácich záhradkárov, ktorí chovajú malé zvieratá. Pretože krmovinová kapusta, známa tiež ako vestfálska brázda, sa darí ako odolná a listnatá krmovina. Vďaka robustnej mrazuvzdornosti do -15 ° C sa dá divoká kapusta s vysokými stopkami zbierať celú zimu.