Nemecké suché červené víno Víno na vzostupe
24.7.2018 11:36
Trh s vínom v Nemecku sa tradične zameriava na biele vína, ktoré sú obzvlášť obľúbené u nemeckých konzumentov vína. Napriek tomu všetkému je výroba červeného vína od nemeckej stále dôležitejšia červené víno, najmä suchý, neustále zvyšovanie kvality. Pomer červeného a bieleho vína v Nemecku je teraz 34:66 a trend stúpa. Najmä ponuka vysokej kvality suchý Červené vína pribúda, pretože mnoho vinohradníkov si v tomto smere rozširuje svoje schopnosti a dnes je schopných dozrieť odrody viniča z dôvodu globálneho otepľovania, ktorého pestovanie by bolo pred 20 rokmi nemysliteľné.
Ale čo je suché červené víno vlastne a čo robí tento? V zásade je to zrelé hrozno, tým sladšie. To znamená, že obsahujú viac glukózy, ktorá sa dá neskôr podľa možnosti fermentovať v alkohole. O suché červené víno Stáva sa to dovtedy, kým veľká časť glukózy nefermentuje, takže víno má na konci relatívne nízku zvyškovú sladkosť 1–9 g/l. Červená farba je daná červené víno farbív bobuľových strukov - čím dlhšie sú bobuľové struky zmiešané s vínom počas kvasenia, tým viac farbív z nich vydávajú víno - to dáva vínu typickú červenú farbu.
Odporúčania týkajúce sa suchého červeného vína
The Rulandské modré je najkvalitnejšia odroda červeného hrozna v Nemecku a väčšinou je suché červené víno spracované s veľmi malým zvyškovým cukrom (približne 2 g/l). Kvôli tenkým šupkám bobúľ Rulandské modré starostlivá starostlivosť a šikovná ruka vinára. Jeho citlivosť na teplotné výkyvy sťažuje spracovanie tejto obľúbenej odrody viniča, čo z nej robí jednu z najnáročnejších. Práca stojí za to: plná chuť s arómami červených plodov dáva von Rulandské modré vyrobené, Červené vína to isté niečo. Medzinárodné skúsenosti, ktoré nemeckí vinári získali na svetových cestách, prispievajú k tomu, že nemeckí Rulandské modré aj v nemecku k lepsiemu a lepsiemu suché červené vínaje spracovaný.
Vedľa Rulandské modré je nad tým všetkým Dornfelder odroda hrozna populárna v Nemecku a väčšinou sa spracováva na suché červené vína. Jeho tmavá tmavá farba je charakteristická pre Dornfelder a tiež s ním treba zdôrazniť určitú premenlivosť. Použitím rôznych štýlov povrchovej úpravy je možné buď zvýšiť obsah trieslovín v Dornfelder alebo zdôrazniť jeho arómy tmavého ovocia, ako sú černice alebo baza. Výsledkom je široká škála aróm, ktoré znalcom vína ponúkajú rôzne chute.
Tiež Portugalčina sa teší veľkej obľube a bude, ako Rulandské modré a Dornfelder, tiež hlavne na výrobu suché červené víno použité. Aj keď v 70. rokoch obľúbenosť odrody viniča pôvodne zo Slovinska v Nemecku trochu poklesla, svoju reputáciu si postupne získala opäť lepšou vinifikáciou a dodnes je treťou najobľúbenejšou odrodou červeného hrozna v Nemecku.
Vo vzťahu k suché červené víno je Čierny rizling nezabúdať: alternatíva k Rulandské modré. Názov súboru Čierne rizlingy Nenechajte sa zmiasť, pretože to nie je, ako sa často predpokladá, spojené s rizlingom. Tieto dve odrody hrozna majú spoločnú neskorú zrelosť a tvar hrozna. Ten z najbežnejšie používaných v Nemecku Čierny rizling vyrábané väčšinou suché červené vína svedčia o jemne ovocných arómach, ktoré sú podobné Pinot Noir. Z hľadiska kvality je čierny rizling horší ako medzinárodne uznávaný Pinot Noir, pretože nedosahuje svoju komplexnosť, ale pestovanie v tejto krajine je pre vinohradníkov oveľa menej problematické ako Pinot Noir.
Okrem odrôd hrozna, ktoré sú v Nemecku rozšírené, ako napr Rulandské modré, the Dornfelder, the Portugalčina a Čierny rizling, existuje trend pestovať čoraz viac medzinárodných odrôd viniča: Syrah, Merlot, Malbec alebo Cabernet sauvignon tiež vyrábajú veľmi silné suché červené vína mimo svojej domoviny. Meniace sa klimatické podmienky čoraz viac umožňujú, aby sa tieto veľmi populárne odrody viniča pestovali v nemeckých viniciach.
Niektorí znalci vína majú klišé, že červené víno je skôr zimné víno, ale nie je to tak, pretože v lete je veľa svetlých červených vín. Okrem toho je možné použiť aj vysoké teploty na mierne ochladenie vína. The Trollinger a Rulandské modré s ich jemným ovocím sú ideálne na leto. Okrem čistého pôžitku používate aj Portugalčina, rovnako ako Dornfelder alebo Čierny rizling, radi miešajú šumivé striekačky červeného vína, čo znamená, že tieto suché červené vína sa dajú považovať aj za pravé letné obľúbené.
Či už tradične nemecky alebo medzinárodne ovplyvnené: nemecké vinice a vinári majú čo ponúknuť, čo stojí za to objaviť suché červené víno obavy. Narastajúce medzinárodné skúsenosti vinárov a meniace sa poveternostné podmienky vytvárajú potenciál pre pestovanie nových odrôd viniča. Pretože mnohé slnečné polohy sú pre odrody bieleho hrozna čoraz dôležitejšie, trend k suchému červenému vínu je už jasne definovaný. Vydajte sa na objaviteľskú cestu a nechajte sa ohromiť novou nemeckou odrodou vín!