Nemecké vajcia; ABC vaječných kuchýň vysvetľuje otázky týkajúce sa vajec
Varenie a pečenie bez vajec? Niečo by chýbalo! Pretože vajcia sú nepostrádateľnými pomocníkmi v kuchyni, ktorí majú veľa talentov: Či už spájanie, legovanie, glazovanie alebo chleba - bez vajec je to takmer nemožné. V nasledujúcich tipoch a trikoch získate prehľad o rôznych varičoch vajec a dozviete sa dôležité informácie o zaobchádzaní s užitočnými oválami.
A na hasenie a bitie
Odstrašiť: „Vajcia uvarené na tvrdo sa ľahšie lúpu, ak sa po uvarení uhasia,“ hovorí ľud. Kto tomu verí, ten sa bohužiaľ mýli. Pretože to, ako ľahké je vajce olúpať, závisí od toho, aké čerstvé je. Vajcia, ktoré sú čerstvo nakladené, sa spravidla lúpu ťažšie ako vajcia staré 14 dní. Je to spôsobené tým, že skladované vajcia obsahujú viac vzduchu, čo uľahčuje odlupovanie škrupiny. Kalenie je nielen nezmyselné, dokonca poškodzuje trvanlivosť vajec: Varením sa zničí jemná ochranná vrstva na vaječnej škrupine. Po ochladení sa voda dostane do vnútra vajíčka a s ním aj početné baktérie, takže sa vajíčko rýchlo pokazí. Ak si chcete napríklad ponechať pestrofarebné vajcia niekoľko týždňov, nemali by ste ich vystrašiť. Pri vajíčkach na mäkko je však vhodné krátko podliať studenou vodou, aby po vyjdení z hrnca už ďalej nevarili.
Na miešanie vaječných žĺtkov krémových alebo penivých je možné ich použiť buď studené alebo teplé. Ak chcete vaječný žĺtok vyšľahať za studena, je najlepšie ho intenzívne miešať metličkou tyčového mixéra alebo ručnou metličkou, kým nie je mierne krémový a nestane svetlo žltou farbou. Keď je vyšľahaný teplý, zaveste misku do hrnca s jemne podusenou vodou. Potom žĺtky šľahajte, až kým sa nestanú spenené.
B na pečenie a viazanie
Piecť: Tartaletky a koláče, sladké i slané - čerstvé vajcia nájdete takmer v každom recepte na pečenie. Koniec koncov, žiadna iná prísada neurobí cesto také ľahké, tak dobre sa viaže a dodáva pečivu toľko stability ako čerstvé vajcia. Okrem toho dotvárajú chuť a robia každému pečivu potešenie.
Kravata: Vajíčko tiež dokazuje svoje kvality ako spojivo. Hrá dôležitú úlohu, najmä pri zložkách, ktoré sa považujú za nekompatibilné.
Mäsový bochník vyrobený z mäsa, tuku, cibule a vody sa nerozpadne, akonáhle obsahuje vajcia. Pretože pri zahrievaní dochádza k zrážaniu bielkovín albumín a globulín, ktoré môžu na tekutinu naviazať až dvojnásobok hmotnosti vajíčka a prakticky „zlepiť“ cesto. Vajíčko tiež drží spolu frašku, jemnú mletú zmes so smotanou na plnenie.
E na varenie vajec a emulgáciu
Varte vajcia: Aby ste zabránili popraskaniu alebo vytekaniu vajec počas varenia, je vhodné ich vpichnúť na tupú stranu. To umožňuje expanziu obsahu a únik vzduchu zo vzduchovej komory. Pridanie navŕšenej čajovej lyžičky soli do vody na varenie navyše zabráni prasknutiu škrupiny. Tunk vajcia trvá 3 až 4 minúty, mäkké 5 až 6, vajcia mäkké na jadro 7 až 8, voskovité vajce 8 až 10 a tvrdé vajce 11 až 13 minút. Po 15 minútach varenia sa okraj vajca zazelená a žĺtok zbledne, vyschne a pri krájaní sa drobí.
Emulgovať: Vaječný žĺtok je skvelý emulgátor, pretože obsahuje lecitín. Molekuly tejto mastnej látky majú skupiny priateľské k tukom a vode, ktoré podporujú zmiešanie - emulzie - tuku a vody. Vajce zabezpečí rovnomerné rozloženie jednotlivých zložiek (napr. Pri príprave majonézy).
F na vyfarbenie a plnenie
Farbiť: Vďaka karoténu, ktorý obsahuje, dáva vaječný žĺtok pečivu krásnu zlatožltú farbu. Na vonkajšie použitie je možné pečivo natrieť aj vaječným žĺtkom, aby získal lahodnú zlatohnedú farbu.
Vyplniť: Na plnenie vajcia uvaríme natvrdo a necháme vychladnúť. Opatrne nakrájame na polovicu nožom a odstránime žĺtky z bielka.
Polovice žĺtka zmiešajte so smotanou, majonézou alebo krémovým syrom na jemnú hmotu, dochuťte soľou, korením a prípadne ďalšími koreninami a bylinkami. Vstreknite plnku do polovičiek vajec pomocou potrubného vaku a preložte na tanier.
G ako pri zasklení
Po zmiešaní s práškovým cukrom, trochou ovocnej šťavy (napr. Citrónovej šťavy) a/alebo vodou vaječný bielok zaokrúhľuje pečivo, koláče a koláče tak po vizuálnej stránke, ako aj po kuchyni.
K na čírenie a lepenie
Upresnite: Vyjasnite zakalené tekutiny - s vajíčkami žiadny problém: Do studenej tekutiny, napríklad do mäsového vývaru, jednoducho pridajte vaječný bielok a spolu zohrejte. Proteín koaguluje, zachytáva pevné častice suspendované v kvapaline a na povrchu vytvára penu. Po odstránení vzniknutej peny naberačkou alebo po preliatí cez sito je tekutina opäť číra.
Lepidlo: Zlomený roh torty alebo kúsok okraja torty, ktorý sa zasekol v panvici? S vaječným bielkom sa dá malá nehoda rýchlo napraviť: jednoducho ju natrite štetcom, zlepte - a všetky diely sú späť na svojom mieste.
L na legovanie a uvoľňovanie
Zliatina: Omáčky a polievky dostanú posledný „šmrnc“, až keď budú rafinované vajíčkami. Bielkoviny vo vajíčku pri pôsobení tepla stuhnú a zrážajú sa. Štyri vaječné žĺtky, rozšľahané so štvrť litrom smotany a za stáleho miešania pridané do hotovej teplej misky, sú čerešničkou na torte pre vzhľad a chuť. Alebo: Jednoducho rozmiešajte vaječný žĺtok s časťou teplej omáčky a vareškou vmiešajte do tekutiny. Ale pozor: akonáhle sa do omáčky vmieša vaječný žĺtok, nesmie sa viac variť. V opačnom prípade sa vaječný žĺtok zrazí
a stráca schopnosť viazať sa.
Uvoľniť: Okrem droždia a prášku do pečiva plní vajíčko aj uvoľňovaciu úlohu. Či už miešate cesto na koláč, krémy alebo pudingy - pridaním vaječných bielkov sa dajú bez problémov pripraviť ľahké a ľahké cestá a hmoty.
M pre majonézu
Pre stabilitu majonézy je dôležité poradie, v akom je vaječný žĺtok zmiešaný s ostatnými novinami: Najskôr zmiešajte vaječný žĺtok s prísadami a potom po kvapkách pridávajte olej. Uistite sa, že všetky ingrediencie majú rovnakú teplotu.
P na chlieb a pytliactvo
Chlieb: Na chrumkavé pečivo rozšľahajte vajíčko s jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami vody. Jedlo najskôr otočte na múku, potom ho pretiahnite cez rozšľahané vajcia a nakoniec ho rozvaľkajte v strúhanke alebo strúhanke. Potom ide do panvice. Ryby, mäso a hydina, ale aj zelenina chutia dvakrát tak vynikajúco.
Palacinky: Fantázii sa pri príprave palaciniek medze nekladú. Ako základnú zmes jednoducho zmiešajte vajcia, múku a mlieko na tekuté cesto a pridajte trochu cukru, soli alebo iného korenia, ak chcete. Existujú aj variácie, v ktorých sa ovocie pečie. Obľúbené sú čerešne, čučoriedky a jablká. Ak máte radi trochu pikantnejšie, ideálne sú takzvané slaninové placky. Niekoľko kociek slaniny sa pred pridaním cesta trochu osmaží - palacinka je tak mierne slaná. Palacinky sa dajú tiež nakrájať na úzke prúžky a slúžiť ako takzvaný Švábsky Flädle, ktorý sa tiež používa ako polievka. Palacinka je naopak sladká v podobe bavorského Schmarrnu alebo Kaiserschmarrnu, ktorý sa pred podávaním krája a posype práškovým cukrom.
Pytliak: V širokom plochom kastróle priveďte k varu 2 litre vody s 1/4 litrom octu. Každé čerstvé, vychladnuté vajce rozšľahajte na naberačku a odtiaľ ho opatrne zasuňte do vody. Mierne stojatý bielok potiahnite cez vaječné žĺtko dvoma polievkovými lyžicami. Po 2 minútach sa vaječný bielok položí na spodnú stranu. Potom vajcia otočte. Po ďalších 2 minútach sú zvnútra stále mäkké a zvonku pevné. Vajcia zdvihnite štrbinovou lyžicou z vody a nechajte odtekať.
R pre miešané vajcia
Vyšľahajte spolu požadovaný počet vajec (3-4 vajcia pre 2 osoby), dochuťte soľou, korením a bylinkami podľa želania. Prípadne pridajte lyžicu smotany, mlieka alebo vody. Potom dajte zmes na panvicu vymastenú maslom alebo olejom. Za občasného miešania miešané vajcia zastavíme na strednom ohni.
S ako praženica
Volské oko: S prípravou praženice sa musíte naučiť, pretože samotné „nakrájanie“ vajec na panvicu nestačí na to, aby uspeli. Je dôležité mať správnu teplotu, pri ktorej sa vajíčko vypráža asi dve až tri minúty. Panvica nesmie byť príliš horúca, inak vajíčko sčernie skôr, ako sa zrazí. Ale ani vlažná panvica nebude fungovať, pretože potom žĺtok vyschne skôr, ako bielko stuhne. A ďalší tip, ako dosiahnuť rovnomerné biele: Prechodnú oblasť medzi žĺtkom a bielkom jednoducho mierne osolte - dokonalé praženica je hotová! Nikdy však nedávajte soľ priamo na žĺtok, inak môže byť tuhá a zafarbená.
Zaostáva: Vložte vajcia do misy s trochou vody alebo mlieka, dobre ich rozšľahajte a podľa chuti dochuťte soľou, korením a bylinkami. Potom na panvici rozohrejeme olej alebo maslo a pridáme vaječnú zmes. Každú chvíľu miešajte, kým zmes nezhustne.
T ako odpojenie
Otvorte vajíčko na okraji sklenenej misy na jeho najširšej strane. Potom palcami odtlačte vaječnú škrupinu od seba. Jednoducho nechajte vaječný bielok natiecť do misy, zatiaľ čo žĺtok vyklopíte z jednej polovice misky na druhú. Je to tiež veľmi ľahké urobiť s pomocou na oddelenie od obchodu s tovarom pre domácnosť.
Z ako na konci
Samozrejme, že tento ABC kuchynský robot na vajíčka si nevyžaduje úplnosť. Jedna vec je však istá: s vajíčkami môžete vykúzliť veľa chutných jedál a perfektnú kuchynskú pomôcku máte vždy po ruke. Príjemnú zábavu pri vyskúšaní a veľa šťastia!