Nemecké vajcia; Manipulácia
Čerstvo nakladené vajcia dosiahnu svoju plnú arómu až po minimálnej dobe zrenia troch dní, a preto sú optimálne spracovateľné. Potom sú najlepšie na prípravu stratených a pošírovaných vajec alebo na šľahanie z bielkov. Aj potom sú ešte príliš malé na varenie, pretože sa dajú zo škrupiny pomerne ťažko odlepiť. Čerstvé vajcia by sa mali používať iba na surové jedlo a nápoje.
Profesionálne chladenie a skladovanie vajec
Aby si čerstvé vajcia zachovali svoju prvotriednu kvalitu aj po zakúpení na farme, v stánku na trhu alebo v obchode, mali by ste ich vždy skladovať v chladničke - najlepšie v krabici na vajcia, pretože takto je vajíčko optimálne chránené pred cudzími pachmi, ktoré by inak spôsobovali póry škrupiny. dostať sa dovnútra vajíčka relatívne ľahko.
Surové vajcia s nepoškodenými škrupinami je možné bezpečne skladovať, kým nevyprší dátum minimálnej trvanlivosti-
Dodržujte dátum exspirácie (28 dní po pokládke, pozri grafiku).
Ale aj potom ich môžete bezpečne konzumovať po zahriatí na najmenej 70 ° Celzia a pri plnom vychutnávaní.
Celkom šťastný
Čo robiť, ak po upečení alebo varení zostane vajíčko? Vaječnú hmotu aj oddelené vaječné žĺtky alebo albumín môžete bez problémov zmraziť a rozmraziť. Vaječné žĺtky môžete uchovávať v chladničke až dva týždne, ak ich potiahnete vrstvou oleja. Potom to môže byť ďalej spracované ako obvykle.
Testovanie čerstvosti vajec je hračka!
Či už ako vrchol slávy pre chrumkavý šalát alebo ako chutné praženicu - vajcia by mali byť čo najčerstvejšie, aby ste si ich mohli skutočne vychutnať. Od dátumu znášania môžu byť malé ovály uchovávané najmenej 28 dní do dátumu minimálnej trvanlivosti uvedeného na obale. Ak ste však škatuľu s vajcami vyhodili alebo ste zabudli zapísať dátum spotreby, môžete vykonať niektorý z nasledujúcich testov a zistiť, ako čerstvé sú vajcia.
Skúška plávania
Vajíčko opatrne vložte do pohára s vodou, najlepšie s pridaním lyžice soli. Vo vode leží čerstvé vajíčko. Ak je trochu starší, začne sa narovnávať. Skutočne staré vajcia plávajú, už by ste ich nemali jesť.
Vysvetlenie je veľmi jednoduché: Vzduchová komora, ktorá je umiestnená na tupom konci vajíčka, sa s pribúdajúcim vekom vajíčka zväčšuje, pretože tekutina z jeho vnútra sa odparuje cez póry vo vaječnej škrupine. Ak je vo vajci veľa vzduchu, je nadnášané a vypláva na povrch vody.
Skúška nárazom
Počas nárazovej skúšky sa vnútro vajíčka podrobnejšie skúma. A takto to funguje: Opatrne rozbite vajíčko a zasuňte ho na tanier. Ak je vaječný žĺtok uprostred hustého vaječného bielka, ktorý vytvára krúžok okolo silne zakriveného vaječného žĺtka, sú vajcia obzvlášť čerstvé. U starších vajec sa vrstva bielka skvapalňuje, žĺtok je plochejší a môže sa miešať s bielkom.