Neobvyklé recepty s baklažánom

Stredomorská alebo orientálna kuchyňa je bez baklažánu nemysliteľná. Patria medzi ratatouille, babaganoush alebo musaka, ale tiež čisté - vyprážané alebo grilované - obľúbené rastliny nočnej kôry sú lahodnou prílohou na tanieri. Ukážeme vám, čo všetko môžete v kuchyni s baklažánom robiť, ako sa baklažány tiež nazývajú.

baklažánom

Baklažány - rastlina nočnej kôry pre rôzne recepty

Baklažány patria do čeľade hluchavkovité, pretože rastú v noci. Ich tvar je podlhovastý a vajcovitý alebo paličkovitý, farby sa líšia medzi známou tmavo fialovou a hnedou. Na trhu sú dostupné aj biele, nazelenalé alebo plamene baklažánu. Dužina je krémovej farby, trochu hubovitá a pruhovaná s mnohými malými semenami. Recepty s baklažánom kombinujú mnoho produktov, napríklad:

  • Zemiaky
  • zeleninu
  • ryby
  • Mäso (napr. Jahňacie alebo hovädzie)
  • bulgur

Ako správne variť baklažán

Po dlhú dobu sa odporúčalo baklažány pred varením soliť, aby sa z dužiny odstránili horké látky. Pri dnešných plemenách to už nie je potrebné. Stále môžete zeleninu nakrájať na plátky a posoliť, aby ste z dužiny odstránili vodu. Po niekoľkých minútach soľ jednoducho opláchnite a plátky baklažánu poriadne osušte. Zelenina sa potom môže ďalej spracovať, napríklad:

  • Kuchár
  • pečené mäso
  • grilovanie
  • guláš

Ako pripraviť baklažán: tipy a triky

Každý, kto sa práve blíži k baklažánu, má pri príprave baklažánu veľa neistôt. Zozbierali sme pre vás užitočné tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť baklažán.

  • Aby ste zabránili tomu, že nakrájané baklažány na čerstvom vzduchu zhnednú, vyčešte ich Citrónová šťava.
  • Baklažán pred pražením osolíme alebo vyprážanie, aby neabsorbovalo všetok tuk. Pomôže tiež predtým plátky natrieť tenkou vrstvou olivového oleja a nechať olej mimo panvice.
  • Počas prípravy nechajte misku zapnutú, aby baklažán nestratil živiny.
  • Baklažán nejedzte surový. Solanín, ktorý obsahuje, môže viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam.

Pred panvicou: nákup a skladovanie baklažánov

Baklažány je možné kúpiť v supermarketoch po celý rok. Dovážajú sa z tropických a subtropických oblastí alebo sa pestujú v skleníkoch. Ak dávate prednosť použitiu miestnych produktov, v období od júla do októbra si môžete kúpiť čerstvé baklažány. Pri nákupe nezabudnite na šupku zeleniny

  • čistý,
  • bez škvŕn a
  • nie je poškodený.

V lepšom prípade si baklažány kupujte vždy čerstvé, pretože jemné skladovanie neprospieva jemnej zelenine. Neskladujte baklažány príliš studené (aspoň 10 ° C) a nie vedľa jabĺk alebo paradajok, inak vďaka etylénu rýchlo dozrejú a zhnednú. Najlepšie je skladovať nakrájané baklažány osobitne v chladničke a spotrebovať ich do troch dní.

Naše zdravé a rozmanité recepty s baklažánom

Existuje veľa receptov s baklažánom. Mnoho nápadov možno nájsť pre milovníkov mäsa alebo vegetariánov či vegánov. Baklažány sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože obsahujú veľa minerálov. Baklažány konzumujte vždy varené alebo varené. Nezrelé plody obsahujú jed solanín, ktorý sa ničí iba teplom. Vyskúšajte naše recepty na baklažán a rozmaznávajte svoje chuťové poháriky krémovým dipom alebo lahodnou kastrólom.

Baklažány à la Provence: Ratatouille

Pre 4 osoby potrebujete:

  • 250 g cukety
  • 1 baklažán
  • 400 g paradajok
  • 2 cibule
  • 2 papriky (1 červená a 1 žltá)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 stonky, každá z bazalky a rozmarínu
  • 3 stopky každého z tymianu a oregana
  • 3-4 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • cca 125 ml zeleninového vývaru
  • Soľ korenie

Je to také ľahké:

  1. Baklažán, paradajky a cuketu umyjeme a očistíme a nakrájame osobitne na kúsky. Papriky rozpolíme a odstránime jadrovník. Potom umyte a nakrájajte na kocky.
  2. Olúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte na jemné kocky.
  3. Bylinky umyte a poriadne pretrepte. Z vetvy zbavte ihličie rozmarínu a nakrájajte ho. Z stoniek vytrhnite bazalku, oregano a tymián a tiež nakrájajte.
  4. Na panvici rozohrejeme olivový olej a podusíme na ňom cibuľu a papriku. Potom pridáme cesnak a zvyšnú zeleninu.
  5. Do zeleniny vmiešajte paradajkový pretlak a bylinky a všetko krátko restujte.
  6. Postupne prilievame zeleninový vývar, dochutíme soľou, korením a ratatouille dusíme asi 15 minút.
  7. Ratatouille podávajte s čerstvým chlebom.

Arabský babaganoush - krémový dip z baklažánu

Na asi 6 porcií potrebujete:

  • 600 g baklažánu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Šťava z jedného citróna
  • 3 lyžice sezamových húb (tahini pasta)
  • 0,5 lyžičky kmínu (zem)
  • Soľ korenie
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • Petržlen na ozdobu

Je to také ľahké:

  1. Rúru predhrejte na 250 ° C. Baklažány dobre umyte. Niekoľkokrát ich prepichnite vidličkou a povarte ich na plechu na strednom rošte asi 30 minút, kým nezmäknú. Potom baklažány necháme vychladnúť.
  2. Olúpte cesnak a nakrájajte ho nadrobno. Baklažány olúpte a nakrájajte na kúsky. Zeleninu pretlačte s cesnakom a citrónovou šťavou na jemný krém. Primiešame sezamové huby a kmín a baklažánový dip dochutíme soľou a korením.
  3. Pred podávaním vmiešame olivový olej a dip ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Grécka musaka s baklažánom a mletým mäsom iného druhu

Potrebujete pre 4 osoby:

  • 1 kg baklažánu
  • 5 lyžice olivového oleja
  • 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku každý
  • 2 lyžice oleja
  • 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo jahňacie)
  • 2 plechovky lúpaných paradajok
  • 1 čajová lyžička škorice (mletá)
  • 1 čajová lyžička oregana (sušené)
  • Soľ korenie
  • 250 g ricotty
  • 125 g feta
  • 1 vajce

Ako to spraviť:

  1. Rúru predhrejte na 210 ° C. Baklažány olúpte a nakrájajte na veľké kocky. Nakrájanú zeleninu zmiešajte na plechu s olivovým olejom, soľou a korením. Baklažány povaríme v strede rúry asi 45 minút.
  2. Olúpte cesnak a cibuľu. Oba jemne nakrájajte na kocky. Na kastróle alebo na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cesnak, cibuľu a mleté ​​mäso do hneda. Dochutíme soľou a korením.
  3. Očistené paradajky scedíme v cedníku. Potom ich pridáme k mletému mäsu a necháme všetko dusiť asi 10 minút. Paradajkovú a mletú omáčku ochutíme škoricou, oreganom, soľou a korením.
  4. Vložte baklažány do veľkého pekáča. Natrieme ho mletým mäsom.
  5. Vajíčko pretlačte fetou a ricottou na hladký tvarohový krém. Tento krém natrieme na paradajkovú omáčku z mletého mäsa a zapekáme kastról v rúre, kým nie je zlatohnedý.

Súvisiace príspevky

Aj dnes je pre mnohých stále neznámy. A väčšina z nich nikdy nemá ...

Nepripomína vám chuť dreviny okamžite vaše detstvo? Svietiaca zelená sprcha na drevo ...

Čas čarodejníc a duchov sa blíži a je to najlepší spôsob, ako ich odohnať ...