Nepriateľ v mojich ústach - SVET
Stravovanie nebolo nikdy zdravšie ako dnes - a neistota, čo jesť, nebola nikdy väčšia, hovorí Lorraine Haist. O výžive v neprehľadných časoch
Nedávno som sa opäť otrávil. Bol som pozvaný na večeru, na ktorej dvaja dvojhviezdičkoví kuchári spoločne pripravili menu z rýb a morských plodov. 18 chodov, plus dvanásť rôznych vín. Všetko chutilo, vína boli vynikajúce. Potešenie. Išiel som domov plný a opitý. Na druhý deň mi bolo zle. Nielen preto, že som sa príliš prejedal a pil. Cítil som sa vinný za svoje zdravie.
Pocit viny za stravovanie už dávno nie je len množstvom anorektikov alebo bulimikov alebo žalostných ľudí so slabou vôľou, ktorí nedodržiavajú diéty. Ovplyvňuje to tiež čoraz viac ľudí ako ja, ktorí si predtým mysleli, že jedia normálne. Regály kuchárskych kníh sú až po okraj plné nových publikácií na tému „čistého stravovania“, pokynov pre „detoxikačné polievky“ a kníh na pečenie, ktoré sľubujú „koláč (takmer) bez cesta“; Nemecké vydanie amerického výživového sprievodcu „How Not To Die“ bude čoskoro na trhu. Aj na internete mladí a krásni ľudia neustále udržiavajú na obrázku taniere bez mäsa a sacharidov plné chrumkavého ovocia a zeleniny. Odkaz je jasný: moderné jedlo je zdravé jedlo. V dnešnej dobe je každému, kto si do seba stále napcháva jedlo, bez toho, aby najskôr pozrel na jeho krátkodobé a dlhodobé účinky na telo a myseľ, všade odporúčané, aby ho neprekvapilo, ak sa sám chorí alebo dokonca zomrie. Na súčasného jedáka je vyvíjaný obrovský tlak. Verí, že každé sústo môže byť katastrofickou chybou a v každom supermarkete číha nebezpečenstvo. Tento tlak nakoniec vedie k akejsi masovej psychóze.
Ortorexia, vnútorné nutkanie jesť iba zdravé jedlo, je termín, ktorý sa v tejto súvislosti často používa. Porucha ešte nie je uznávaným klinickým obrazom. Podľa štúdií Univerzity Heinricha Heineho v Düsseldorfe je v súčasnosti postihnutých jedno percento nemeckej populácie. Ako pri všetkých poruchách stravovania, aj tu sú ohrozené hlavne mladšie a citlivé ženy. A nie šťastný majster grilu z vedľajších dverí, ktorý teraz môže dať plátok baklažánu medzi steaky na krku kvôli hrozivo vysokej hladine cholesterolu.
Teraz už nie som mladšia žena, ale žena v strednom veku, ale nedávno som si predstavovala: Cítim sa lepšie, pretože som si ráno dala pohár vlažnej citrónovej vody a nahradila som mlieko Demeter mojou kávou Fairtrade sójovým mliekom. Cukor, diablove veci som už dlho vynechával. Nikdy som nemal vôbec žiadne sťažnosti. Je to len nejasný pocit, že musím urobiť niečo viac pre svoje zdravie (a tiež pre zvieratá). Nemám ani alergie, ani takzvané intolerancie, žiadne chronické choroby a žiadny syndróm dráždivého čreva. Doteraz som v reštauráciách vždy jedol všetko, až na svoj mozog. Ale teraz dokonca nedôverujem sójovému mlieku z ekologického trhu. Sú sóje dovážané z Číny kontaminované pesticídmi? Bol za to zapálený dažďový prales? Alebo dokonca pochádzajú z geneticky modifikovaného, globálne patentovaného portfólia spoločnosti Monsanto? Nikto koniec koncov nemôže ovládať, hovorí vnútorný hlas, o ktorom je známe, že je len čiastočne vnímavý k racionálnym argumentom. Zdá sa, že jediným riešením je v budúcnosti piť kávu čiernu, možno si na chuť časom zvyknete.
Skutočnosť, že jedlo sa javí ako nepriateľ na tanieri aj pre tých, ktorí nemajú nadváhu ani nie sú chorí alebo sú z nejakého iného dôvodu náchylní na stravu, je novým zeitgeistickým fenoménom. A je to do istej miery paradoxné, pretože objektívne povedané, jedlo nebolo nikdy lepšie kontrolované a bezpečnejšie ako dnes a nikdy nebolo viac informácií o správnej, zdravej výžive a životnom štýle. Ale tu tiež spočíva problém: Záplava informácií nás zavalí. Kvôli tomuto nadmernému dopytu si mnohí volia náboženstvo. Diéta sa k tomu hodí, koniec koncov, ovplyvňuje každého z nás. Rovnako ako v katolicizme, aj u Židov, aj u moslimov ide o základy, ide doslova o hrubohmotnosť. O dobrom a zlom správaní, o vine, svedomí, trestoch a odriekaní a samozrejme o túžbe po večnom živote. Tí, ktorí ukážu cestu cez nadmernú ponuku potravín, výživové štúdie a často protirečia stravovacím odporúčaniam, budú rýchlo uctievaní ako záchrancovia.
Pocta súčasným náboženstvám zdravej výživy a ich veľkňazom znamená pre moderných, rodinných a emocionálne vykorenených ľudí konečne pocit, že opäť patria. Na vegánskych nedeľných brunchoch, stretnúť sa s rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi, ktorí si krája svoje ovocie, získať čo najviac lajkov pre vyzdobenú misu açai na Instagrame a snívať o druhom živote ako foodbloger, autor kuchárskych kníh alebo podnikateľ v superfood snack bare - to všetko umožňuje internet. Medzitým sa výživa javí ako lepšie pohlavie: Na vystúpeniach bývalého fitnes trénera a samozvaného trénera výživy Patrica Heizmanna, ktorý koncertoval v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku so živou šou svojho bestselleru „Stravovanie povolené!“ jedného dňa v spoločnosti Chippendales bolo v publiku veľa žien so znateľne začervenanými lícami.
Všetky súčasné trendy vo výžive sú v zásade návodom na sebasmrtenie. Bez ohľadu na to, či je to „Detox“, „Low Carb“, „Autoimmune Paleo“ alebo „Honestly Healthy - Really Real Food“, skutočne skutočné jedlo, ako sľubuje svojim nasledovníkom úspešná britská blogerka a autorka Natasha Corrett: Všetko sú rady na chudnutie, ktoré používajú škaredé slovo Vyvarujte sa „diéty“. Keď nádherné a príťažlivé sestry Hemsleyové - z ktorých jedna pracovala ako modelka - urobia z cukety náhradné špagety a rovný karfiol na falošnú ryžu u svojho megpredavača „Prirodzene sa dobre“, vyzerá to skvele. Poskytne vám tiež lepšiu náladu ako predstava, že vám po zavlažovaní hrubého čreva budú celé dni na klinike F. X. Mayra podávané suché pečivo a pečeňové obklady. Ani s jedným sa nenasýtite.
Teraz by sa dalo aspoň predpokladať, že enormná popularita novej zdravotnej kuchyne bude mať pozitívny rozsiahly efekt. Pokiaľ si menej ľudí kupuje nekvalitné, nezdravé priemyselné výrobky s nadmerným obsahom soli, cukru a tuku. Znížil by sa počet ľudí s nadváhou a diabetikov, trend zdravej výživy by mal viac než len vítaný placebo efekt, v ktorom sa tí, ktorí sa stravujú „zdravo“, preukázateľne cítia lepšie. Ale nie je to tak. Odvážny nový svet jedenia sa dostane iba k tým, ktorí ho už zvládli: štíhly, atraktívny, bohatý. Ľudia, ktorí si môžu dovoliť neo doplnky výživy ako Maca, Reishi, huby Chaga alebo práškové zázračné zmesi ako „Brain Dust“ z online obchodu kalifornského luxusného džúsového baru „Moon Juice“. Napríklad hollywoodska herečka a ikona čistého života Gwyneth Paltrow. Alebo mega-krásny, mega-zdravý, mega-šťastný silový pár Tom Brady a Gisele Bündchen.
Výrobcovia priemyselných potravín tiež vedia, koľko peňazí sa dá zarobiť na imaginárnych chorých ľuďoch, ktorí sa chcú stravovať zdravo. 23 percent Nemcov v súčasnosti necháva určité výrobky v supermarkete, pretože si myslia, že ich nemôžu tolerovať. Deväť percent z nich má podozrenie, že sa za tým skrýva neznášanlivosť lepku - postihnutých je menej ako jedno percento populácie na celom svete. V roku 2013 inštitút pre výskum trhu Mintel zaznamenal rast globálneho trhu o 23 percent pre výrobky bez lepku a bez laktózy. Dôvodom je chytrý marketing zameraný na ľudskú paranoju: Podľa štúdie Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) asi 80 percent kupujúcich výrobkov bez laktózy nemá vôbec žiadnu intoleranciu mliečneho cukru.
Skutočnosť, že niektorí jedia iba biodynamickú surovú zeleninu zbieranú ručne na Novom mesiaci a hovoria si „Wechseljuicer“, pretože drahé džúsové kúry sú dnes súčasťou optimalizovanej vyššej triedy, tiež vyvoláva sociálnu závisť. Väčšina z nich napokon aj naďalej zavádza jednoeurový hormónový řízok do siete Netto. Každý, kto môže minúť viac peňazí na výživu a posunúť sa tak do triedy životných štýlov vegánov, bude rád, že využije nové náhradné výrobky bez zvierat, ktoré dnes ponúkajú zjavne dosť flexibilní výrobcovia priemyselného mäsa. Je ironické, že to zase prospieva tým, ktorí jedia zdravie a ktorí pôvodne pokazili chuť na prírodné a zdravé jedlá v priemyselných krajinách.
Medzitým som sa rozhodol predsa len držať diétu. Americkí vedci to nazývajú „intuitívne stravovanie“. Je mimoriadne zdravé a ľahko sa sleduje, pokiaľ už nemáte závažnú neurózu spojenú s čistením. Najdôležitejšie pravidlo: Jedzte všetko, čo mi chutí.