New England Clam Chowder - fantastická mušľová zemiaková polievka
New England Clam Chowder - Fantastická mušľová a zemiaková polievka s pórom a slaninou - recept na klasickú krémovú mušľovú polievkovú klasiku z východu USA.
Na našej ceste po východnom pobreží USA som si túto mušľovú polievku zamiloval už pri prvej lyžici. Včera som blogoval môj podrobný a bohato ilustrovaný článok o našom cestnom výlete plný noviniek: Výlet po USA - z Hamptons do Bostonu - Dnes prichádza recept na úžasný a nezabudnuteľný výlet z New Yorku do Hamptons a odtiaľ pozdĺž pobrežia do Bostonu.
Tú si samozrejme uvedomujem Mušle na mušle nestretáva s bezpodmienečným prijatím - ak by to bolo na tom, radšej by som urobil niečo zo všetkých miláčikov, brusníc. Pre mňa je toto autentické jedlo, ktoré som tak miloval a často som tam jedol, jednoducho súčasťou mojej cesty, a preto musím niečo presvedčiť.
Zemiaky - slanina - mušle
Keby som použil slovo skôr "Škrupinová polievka" Čítal som, potom ma to naozaj lákalo - mám veľmi rád rybaciu polievku, ale z mušlí?
Ja dovnútra Montauk ale prvé sústo je presvedčivé, polievka má čo ponúknuť. A Polievka je skôr guláš Zemiaky, slanina a Quahog mušle (tu európske mušle) a často v tomto poradí. Je to teda zemiaková polievka alebo guláš - podľa konzistencie - ktorý chutí ako more len veľmi jemne, skôr kvôli kombinácii slaniny a mušlí chutí tak pekne a sýto. Môžete skutočne vynechať nádhernú slaninu, ak si ju neviete predstaviť v polievke?
Môžete, ale potom to už nie je škeble. Na Quahog mušle v Európe sa musíme zaobísť, tento veľký druh mušlí sa tu nevyskytuje, ideálne sú však bežné mušle alebo mušle.
Varianty polievkového mušle
Čo je vo vnútri? Zemiaky, slanina a mušle, k tomu sme prišli. To je obsiahnuté vo všetkých variantoch, typy slávok sa môžu líšiť. Ale potom to začne byť vzrušujúce.
Zatiaľ som narazil na štyri rôzne varianty:
New England Clam Chowder, že to je o tom a čo som jedol na Long Islande, Connecticute a Massachusetts. Je pripravený s mliekom a smotanou, väčšinou iba so smotanou.
Muškátový polievač z Manhattanu s paradajkou namiesto smotany.
Mäsová polievka na ostrove Rhode Island bez smotany a paradajky.
dlhý ostrov Mušle na mušle s mliečnymi výrobkami a paradajkami, teda paradajkovým krémom.
Zatiaľ čo paradajková varianta sa často podáva zavalitá, krémová má rada krémovú kašu, ale to je ponechané na osobné preferencie. Čistil som si polievku, pretože mi veľmi chutí, a potom som pridal zeleninu, mušle a slaninu, aby mala peknú rovnomernú krémovú konzistenciu, ale stále zostáva vzrušujúca, pretože v nej nájdete toľko, aby ste ju zahryzli.
Slovo chowder pravdepodobne pochádza z francúzštiny, pochádza zo slova chaudrée a mušľový chowder je len jedným z mnohých, ale určite najznámejším.
Chowder sa klasicky podáva s krekry, ktoré sú v USA k dispozícii špeciálne pre tieto polievky, teda ustrice. Niekoľko som vzal so sebou, pretože tu ich, bohužiaľ, nedostanete, ale dajú sa ľahko nahradiť bežnými krekry alebo môžete k chowderu naservírovať bagetu.
New England Clam Chowder - fantastická zemiaková polievka zo škeble s pórom a slaninou
Mušle 1-1,5 kg (mušle), v USA mušle Quahog
200 g slaniny na raňajky, nakrájané na kocky
1 ČL masla
2 pórové tyčinky bez zelene, rozpolené, nakrájané na prúžky
2 stonky zeleru, rozpolené, nakrájané na prúžky
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
100 ml bieleho vína
150 ml mlieka
1 bobkový list
2 veľké zemiaky, olúpané a na štvrtiny
50 ml krému
alebo len 200 ml krému,
korenie
soľ
voliteľne 200 ml vývaru
Ustricové krekry/slané krekry
Jarná cibuľa, nakrájaná na jemné krúžky
príprava
Fúzy vyberte z mušlí a vložte ich do studenej vody s trochou chilli (z mušlí sa odčerpáva piesok).
Varte mušle s 800 ml vody po dobu 7 minút. Potom mušle sceďte a zachyťte vodu (ak je stále piesková, prefiltrujte ju raz).
Slaninu opečieme do chrumkava, vyberieme ju z panvice a dáme na papierovú utierku.
Na osmaženom tuku a masle niekoľko minút restujte cibuľu, pór a zeler.
Prilejeme biele víno a redukujeme.
Pridajte mušľový vývar, bobkové listy a zemiaky a povarte ich, kým nebudú zemiaky pekné a mäkké.
Medzitým vyberte mušle zo škrupín, niektoré odložte so škrupinou ako ozdobu.
Bobkové listy a väčšinu zeleniny vylovte a odstavte.
Pridajte krém a jemné pyré (tyčový mixér, Thermomix a Co).
Pridajte zeleninu a 2/3 slaniny, pridajte slávky, celé alebo nahrubo nasekané, a dochuťte soľou a korením.
Pred podávaním prehrejte bez prebublávania.
Ak je polievka príliš hustá, zalejte trochou vývaru.
Na vrchole sú mušle v škrupine, trochu póru, jarná cibuľka a zvyšok slaniny.
K dispozícii je tiež biely chlieb a krekry.
Urobte si peknosť a snívajte o ďalšej ceste,