New York Cheesecake - najlepší recept vôbec
prísady
Na zem
- 220 g sušienky Brandt Hobbits, chrumkavé
- 75 g mäkkého masla
- 1 lyžička jemnej morskej soli
Na plnenie
- 900 g tvarohového krému
- 300 g cukru
- 30 g škrobu
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2 vajcia
- 175 ml krému
Môže rúra vedieť lepšie, či je váš koláč dokonalý, ako vy?
Poznáte Lindyin tvarohový koláč? „Lindy’s“ bola malá populárna reštaurácia v New Yorku v 60. rokoch, ktorá bola známa svojim jedinečným tvarohovým koláčom. Majiteľ kvôli veľkému dopytu nemohol držať krok s pečením a týždenne napiekol viac ako 300 kusov. Tajný recept bol neskôr ventilovaný a teraz koluje aj po internete. Inšpirovaní týmto máme skvelý recept na najlepší newyorský tvarohový koláč.
Áno, slávny newyorský tvarohový koláč určite patrí do kategórie Obľúbený koláč (vedľa jablkového koláča, tvarohového koláča, koláčikov.). A to, hoci naše prvé stretnutie bolo všetko, len nie šťastné. Ja, práve keď som sa odsťahovala z domu a hľadala som narodeninovú tortu pre mamu, som narazila na americkú klasiku v sieti WWW a na každom rohu ulice. Musí to byť tak, pomyslel som si. A pretože som chcel urobiť obzvlášť dobrý, rozhodol som sa pre americký tvarohový koláč s čokoládou. Koniec koncov, čokoláda vždy funguje. Myslieť si! Pretože to, čo som dal mame v deň narodenín pod nos, bolo. No dobre. hovoríme - zvykne si.
Už vlastne neviem, v čom bol problém. Čo si však pamätám, je lepenkovo sladká chuť a chrumkavá konzistencia. Spočiatku hlúpy. V druhom okamihu východiskový signál pre môj výskum. Kolín nad Rýnom, Düsseldorf, Hamburg, Mníchov,. Iste, mohol som práve letieť priamo do New Yorku. Ale čas sa krátil. A peniaze tiež. Ako by som mal vedieť, aké ťažké je nájsť skutočne dobrý americký tvarohový koláč v Nemecku - kde je na každom druhom pulte s koláčmi. Hocičo. V Berlíne - vlastne som našiel to, čo som hľadal. A zamiloval sa do šoku. Nasledovali dni pečenia v mojej škole pečenia. Výsledkom je, že skutočne dobrý americký tvarohový koláč sa musí piecť vo vodnom kúpeli. Tu ti poviem, ako na to. A tiež všetky moje ďalšie tajomstvá tvarohového koláča v New Yorku. Pripomína to svetoznámy tvarohový koláč Lindy's, takže choďte do rúry!
- 1. Newyorský tvarohový koláč - čo to je?
- 2. Náplň: aký tvarohový krém?
- 3. Podlaha: aké sušienky?
- 4. Tajomstvo vodného kúpeľa
- 4.1. Newyorský tvarohový koláč
- 5. A ako to funguje teraz s pečením vo vode?
- 1. Toto by vás tiež mohlo zaujímať
Tvarohový koláč v New Yorku - čo to je?
Všetci o tom hovoria. Ale nikto vlastne nevie, o čo mu ide. "Sú hlúpi." "Myslíš si teraz?!" "To je tvarohový koláč." Nič viac a nič menej. “V žiadnom prípade. Čakám na deň, kedy mi to vyjadrenie zošedne. Opäť si robiť poznámky:
- Je tu newyorský tvarohový koláč žiadny tvarohový koláč.
- Tvarohový koláč sa vyrába z tvarohu, newyorský tvarohový koláč z krémový syr.
- Tvarohový koláč je kompaktný Krémový tvarohový koláč.
- Podlahy sú tiež rôzne. Babičkino obľúbené je krehké pečivo, americký ekvivalent grahamové keksy, Takže sušienkový základ vyrobený z krehkých koláčikov.
A potom je tu aj americký tvarohový koláč: Viac vajec, kyslá smotana namiesto smotany a iný základ. A áno - líši sa aj chuťou od newyorského tvarohového koláča. Aby sme vás však ďalej nemýlili, tu je malý prehľad:
Náplň: aký krémový syr?
Srdce amerického tvarohového koláča - samozrejme - náplň. Rovnako ako v klasike žiadny tvaroh, žiadna kyslá smotana a tiež žiadny jogurt, ale krémový syr. A to je úroveň dvojitého krému. Iba tak bude krémová naozaj krémová. Neuchýľte sa teda k variantu so zníženým obsahom tuku. Pridajte pár vajec, smotanu a cukor - hotovo!
Podlaha: aké sušienky?
Je mi to veľmi ľúto. Ale v tomto okamihu sa musím krátko vrátiť. To, čo tu hovorím tak prirodzene, nie je celkom pravda. Pretože - tvarohový koláč sa dá piecť s krehkými koláčikmi aj s piškótovým základom. Podľa môjho prieskumu tu nie je správne alebo nesprávne. Niektorí hovoria, že sušienkový základ patrí americkému tvarohovému koláču, iní hovoria newyorskému tvarohovému koláču. A pretože som, bohužiaľ, vynálezcu nikdy nepoznal, nechal som rozhodnúť svoj vkus a rozhodol som sa pre maslový základ sušienok.
Ale späť k pôvodnej otázke. Aké súbory cookie používam? Celozrnný sušienkový masloe - jasné! Najlepšie tých skutočne výdatných. Pretože sa najviac približujú originálu - grahamovému crackeru. Môj osobný favorit: Hobiti keksy od Brandta. Pomleté na jemné strúhanky a zmiešané s rozpusteným maslom - báseň. Aby som nezabudol: štipka soli. A úhľadne.
Tajomstvo vodného kúpeľa
Ak si dobre pamätám, svoj prvý koláč som nepečie vo vodnom kúpeli. Koniec začiatku? Možné. Pretože vodný kúpeľ a tvarohový koláč k sebe patria ako brownie a čokoláda. Jednorožec torta a trblietky. Rozchod - možný, ale nezmyselný (viď moje nerozumné tvorenie torty na začiatku článku). Iba ten, kto si upečie svoj tvarohový koláč vo wellness kúpeli, ho môže nakoniec správne použiť krémová tvarohová hmota teším sa. Ešte viac: Vodná para zabraňuje roztrhnutiu a zaisťuje rovnomerný a hladký povrch. Znak skutočne dobrého tvarohového koláča.
Dôležité: Vždy na Pečieme spodnú koľajnicu. Pravý newyorský tvarohový koláč presvedčí svojou elegantnou bledosťou.
Newyorský tvarohový koláč
Uznávame - pečenie vo vodnom kúpeli si vyžaduje trochu taktu. Je to jednoduchšie, ak si tvarohový koláč upečiete priamo v pare. Takúto funkciu má napríklad senzorové pečenie série 8 s funkciou pary.
A ako to funguje teraz s pečením vo vode?
Znie to komplikovane, ale nie je to tak. Potrebujete len dva rovnako dlhé pásy hliníkovej fólie a odkvapkávač alebo hlboký plech na pečenie. The prekrížte oba pásy hliníkovej fólie Položte na svoju pracovnú plochu a umiestnite panvicu s pružinami do stredu.
Teraz Zložte hliníkovú fóliu na vonkajšej stene vašej formy s pružnými formami a pevne stlačte. Tento krok mi vždy pripomína „vyhrnutie“ baliaceho papiera.
Odkvapkávacia panvica alebo a Naplňte hlboký plech vodou a vložíme panvicu do pružinovej formy - hotovo! Koláč potom zmizne v rúre pri strednej teplote 180 ° C.
Kedy je môj newyorský tvarohový koláč pripravený?
To je miesto, kde sa vyhráva alebo prehráva boj o najlepší tvarohový koláč. Nie, nechcem na to vyvíjať žiadny tlak. Prečo tiež? Tvarohový koláč je veľmi zhovievavý človek. Príliš veľa minút v rúre? Nevadí Tvarohový koláč odpúšťa tvoju neopatrnosť. Napriek tomu by ste mali dávať pozor na hodiny a vybrať koláč z rúry skôr, ako neskoro. Pretože toto stále trochu vychladne, keď vychladne.
Hneď ako sa spustí alarm, jemne zatraste tortovou formou. Keď je váš tvarohový koláč hotový, cesto sa ťažko pohybuje tam a späť. K dispozícii je tiež tvarohový koláč, ktorý je hotový za 30 minút. Už potom nie je klasickým originálom, ale volá sa „Burned Cheesecake“ alebo v španielskej verzii „San Sebastian Cheesecake“.
A na záver: počkaj, počkaj, počkaj
A teraz prichádza najťažšia úloha - čakanie. Áno, počuli ste dobre. Na rozdiel od pieskového koláča musíte svojmu tvarohovému koláču pred jeho konzumáciou trochu oddýchnuť. Najprv o Ochlaďte pri izbovej teplote a potom dovnútra Chladničku necháme stuhnúť - minimálne 6 hodín, najlepšie cez noc.
Nechajte ich hovoriť, čo myslíte? To som si prvý krát myslel - až som musel dať svojmu tvarohovému koláču pauzu. Hľa, odvtedy som to neurobil inak.
A ak ste niekedy premýšľali, ako previesť „hrnčeky“ americkej veľkostnej jednotky na gramy, kliknite sem!
Originálny recept na newyorský tvarohový koláč
Poleva pre váš tvarohový koláč
V Amerike je tvarohový koláč veľmi klasický Jahody - Takže Jahodový tvarohový koláč - alebo s Čučoriedky (Čučoriedkový tvarohový koláč). Môj osobný obľúbený topping je ovocné pyré z malín. Za týmto účelom vložte ovocie, tiež mrazené, do hrnca a povarte ho s 1 lyžicou škrobu, 50 g cukru a trochou vanilkového cukru. Ochlaďte a nalejte na svoj tvarohový koláč. Teoreticky môžete použiť akékoľvek ovocie. Napríklad, čo si myslíte o zimnom čerešňovom kompóte? Ale potom aj so základňou speculoos? Alebo mangové pyré? Ktoré sú samozrejme tiež možné Oreo, karamel, čokoláda, . Tak chutné!