Sacharín, Neotan, Lactit - predstavujeme sladidlá a náhrady cukru - Lebe Jetzt Der

Znovu a znovu sa objavuje varovanie: Príliš veľa cukru je nezdravé! Cukor je priamo spojený s mnohými chorobami, ako je cukrovka a samozrejme obezita. To znamená, že veľa ľudí so sladkým vkusom prechádza na iné sladidlá. Sladidlá a náhrady cukru - aké úžasné vynálezy! Pridávajú sa do mnohých potravín vo forme kvapiek, tabliet alebo granúl podobných cukru, aby mali nízky obsah kalórií. Sladkosť bez výčitiek, mnohí si myslia. Ale je to tak? Dostávame sa na dno náhrady sladkého cukru.

Odporúčanie WHO: až 25 gramov cukru denne

WHO odporúča, aby ste nekonzumovali viac ako 25 gramov cukru denne. To je porovnateľne málo, ak vezmeme do úvahy, že litrová fľaša coly už obsahuje asi 100 gramov cukru. Rovnako sa vám sčíta neškodne vyzerajúca miska s kukuričnými lupienkami a mliekom s asi 12 gramami cukru. Ak potom jete mliečnu tyčinku, ktorá je ironicky inzerovaná ako zdravé občerstvenie, takmer ste úplne preskúmali svoj denný cieľ pre cukor. Ak si zahráte s čokoládou, s približne 50 až 60 gramami cukru budete vysoko nad denným odporúčaním WHO. Nemusíte však zúfať, koniec koncov, existujú alternatívy k bežným výrobkom z cukru. Ak máte radi sladké, ale nechcete si robiť starosti s množstvom cukru, radi použijete výrobky, ktoré obsahujú sladidlá alebo náhrady cukru.

Sladidlo vs. náhrada cukru

Sladidlá, t. J. Sladidlá a náhrady cukru, sa používajú ako alternatíva cukru na dodanie vhodnej sladkosti jedlám, často so zníženým obsahom kalórií. Obidve sladidlá majú spoločné to, že nepodporujú (alebo niekedy aspoň menej) kazia. Ako sa však sladidlá líšia od náhrad cukru?

Sladidlá sa vyrábajú synteticky, ale pôvodne pochádzajú z prírodných surovín. Výhodou sladidiel je ich malé množstvo kalórií a vlastnosť, že sú metabolicky spracované nezávisle od inzulínu. To znamená, že sladidlá sú vhodné aj pre diabetikov. Na dosiahnutie veľmi sladkej chuti navyše potrebujete iba veľmi malé množstvo sladidla. Existujú určité maximálne hodnoty obsahu sladidiel, takzvaný ADI („Acceptable Daily Intake“), ktorý stanovujú medzinárodné orgány a uvádza sa v miligramoch na kilogram telesnej hmotnosti (mg/kg telesnej hmotnosti).

Náhražkami cukru sú naopak cukrové alkoholy. Obsahujú kalórie, ale menej ako klasický cukor, a chránia tak aj hladinu inzulínu. Získavajú sa z prírodných surovín a potom sa chemicky upravujú. Na rozdiel od sladidiel sú náhrady cukru menej sladké a nie sú stanovené maximálne hodnoty pre dennú konzumáciu. Ak však jete príliš veľa náhrad cukru, môžu mať laxatívny účinok. Náhrady cukru tiež nie sú schválené pre všetky potraviny. Napríklad sa nesmú používať v nápojoch.

Aké tam sú sladidlá?

V EÚ sú povolené tieto sladidlá:

Acesulfam K (E 950)

ADI: 9 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 130-200

Popis: Acesulfam je vďaka svojej tepelnej odolnosti vhodný na pečenie a varenie. Chuťovo je acesulfam veľmi podobný cukru, okrem prípadov, keď sa používa vo vysokých koncentráciách. Acesulfam K sa často nachádza v zozname prísad zubnej pasty.

Aspartám (E 951)

ADI: 40 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 140-200

Popis: Aspartám nie je odolný voči teplu, takže ho nemožno použiť na pečenie. Niektorí ľudia s fenylketonúriou, zriedkavým metabolickým ochorením, nemôžu užívať aspartám. Kvôli tomuto nebezpečenstvu musia byť všetky potraviny, ktoré obsahujú aspartám, označené. To naznačuje zdroj fenylalanínu obsiahnutý v potravine. V priebehu času sa aspartám zachytil v prestrelke, pokiaľ ide o jeho zdravotnú kompatibilitu: aspartám sa rozkladá na rôzne látky v tele, vrátane fenylalanínu, kyseliny asparágovej a metanolu. Súvisia s nežiaducimi vedľajšími účinkami, ktoré sú zvlášť zreteľné u citlivých osôb. Vedľajšie účinky môžu mať formu tráviacich problémov, bolesti hlavy alebo alergií. V niektorých štúdiách bol navyše aspartám spájaný s vážnejšími vedľajšími účinkami, ako je zhoršenie zraku, strata pamäti, ospalosť, epilepsia, neuroendokrinné poruchy a dokonca aj nádory na mozgu.

Cyklamát (E 952)

ADI: 7 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 30-50

Popis: Cyklamát je tepelne odolný a vhodný na varenie a pečenie. Cyklamát sa často nachádza v žuvačkách. Vďaka svojim chemickým vlastnostiam možno cyklamát veľmi dobre kombinovať s inými sladidlami, ako je napríklad sacharín. Cyklamát bol dlho podozrivý z toho, že je karcinogénny, a preto nebol v USA schválený od roku 1970. Pretože však vykonané štúdie nedokázali potvrdiť podozrenie, cyklamát je v Európe stále schválený.

Sacharín (E 954)

ADI: 5 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 300-500

Popis: Bezfarebná látka s horkou dochuťou, ktorá súvisí s poškodením sliznice močového mechúra, ak sa užíva s určitými liekmi alebo toxínmi z životného prostredia. Je znepokojujúce, že na výkrm ošípaných je podľa predpisu o krmive povolený sacharín, aby sa stimulovala ich chuť do jedla.

Sukralóza (E 955)

ADI: 15 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 600

Popis: Sukralóza sa vyrába z bežného cukru chemickou úpravou. Sukralóza je obzvlášť stabilná voči teplu a na rozdiel od sacharínu nemá horkú dochuť. Vďaka svojej dobrej rozpustnosti môže byť sukralóza tiež veľmi dobre zmiešaná s inými látkami. Podobne ako v prípade sacharínu však existujú aj obavy zo sukralózy: Túto možno nájsť v pesticídoch, o ktorých je známe, že sú toxické, ako je napríklad lindan. Tiež sa vyskytli komplikácie v štúdiách na zvieratách so sukralózou, pri ktorých sa zväčšili obličky a pečeň. Aj keď účinky produktov rozkladu sukralózy v ľudskom tele ešte neboli úplne preskúmané, sukralóza bola v roku 2004 schválená ako prídavná látka v potravinách v EÚ.

Thaumatín (E 957)

ADI: „neobmedzene“ Sladkosť: 2000 - 3000

Popis: Thaumatín sa získava z plodov afrického kefa katemfe. Thaumatín sa považuje za neškodný, pretože prírodnú látku tam miestni používajú veľmi dlho. Čo sa týka chuti, Thaumatín trochu pripomína sladké drievko. Medzitým sa však thaumatín získava nielen z prírodného ovocia, ale aj sa geneticky upravuje pre väčšie výrobné množstvá.

Neohesperidín (E 959)

ADI: 5 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 400-600

Popis: Neohesperidín sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, ako sú horké pomaranče. Neohesperidín sa však často chemicky vyrába z flavonoidov. Neohesperidín je mimoriadne odolný voči teplu. Čo sa týka chuti, práškové sladidlo pripomína zmes mentolu a sladkého drievka.

Steviol-glykozidy (E 960)

ADI: 4 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 250-300

Popis: Steviol glykozid je bylinné sladidlo, ktoré sa extrahuje z rastliny paraguajskej stévie. Stevia sa v posledných rokoch stala veľmi dobre známou a dnes ju možno nájsť v mnohých známych výrobkoch. Napríklad Coca Cola uviedla na trh svoju vlastnú Steviu Colu. Z hľadiska chuti si však mnohí musia najskôr zvyknúť na stéviu, a to kvôli dochuti podobnej sladkému drievku.

Neotame (E 961)

ADI: 2 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 7000-13000

Popis: Neotam sa obchoduje ako nástupca kritizovaného aspartámu, pretože sa z neho chemicky extrahuje. Neotame bol schválený v EÚ v roku 2010. Neotame môže zosilniť chuť mnohých potravín, najmä ovocia, mäty, vanilky a čokolády. Neotam sa tak často nachádza v žuvačkách, cukrovinkách, mliečnych výrobkoch, džemoch a džemoch, nealkoholických nápojoch a doplnkoch výživy.

Soľ aspartámu acesulfámu (E 962)

ADI: 15-40 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 350

Popis: Ako naznačuje názov, soľ aspartámu acesulfámu sa vyrába z aspartámu a acesulfámu K ich zmiešaním. Jednou zo silných stránok aspartámu acesulfámovej soli je, že sa dá dobre zmiešať so svojimi prísadami pri výrobe cukroviniek, čo má pozitívny vplyv na kvalitu výrobku. Pretože však výrobky nevyhnutne obsahujú aspartám v dôsledku zmiešavacieho pomeru týchto dvoch látok, musí sa na obale potraviny umiestniť zodpovedajúci odkaz na fenylalanín.

Advantam (E 969)

ADI: 5 mg/kg telesnej hmotnosti Sladkosť: 20000-37000

Popis: Advantam zvyšuje arómu niektorých potravín. Patria sem predovšetkým citrónové a mätové príchute a mliečne výrobky.

Aké tam sú náhrady cukru?

V EÚ sú schválené tieto náhrady cukru:

Sorbitol (E 420)

Sladkosť: 0,5

Popis: Aj keď sorbitol nájdeme v prírodnej forme v mnohých druhoch ovocia, je vyrobený z kukuričného alebo pšeničného škrobu na použitie v potravinách. Sorbitol má iba o polovicu menej kalórií ako cukor, ale je tiež len asi o polovicu sladší ako cukor. Preto sa na získanie rovnakej sladkosti musí použiť viac sorbitolu - základom je, že zostanete pri rovnakom počte kalórií ako pri bežnom cukre. Sorbitol má však jednu jasnú výhodu: nespôsobuje zubný kaz. Preto ho možno nájsť na zozname prísad niektorých zubných pást. Vďaka svojej rozpustnosti vo vode a tepelnej odolnosti je sorbitol vhodný na varenie a pečenie. Sorbitol má laxatívny účinok na niektorých ľudí, dokonca aj v malom množstve, a môže preto viesť k bolestiam brucha, plynatosti a hnačkám.

Manitol (E 421)

Sladkosť: 0,6

Popis: Manitol sa používa ako sladidlo iba vo veľmi obmedzenej miere. Dôvodom je na jednej strane to, že získanie manitolu je nákladné, a na druhej strane nie je všeobecne dobre tolerovaný. Aj v malom množstve môže manitol viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam. Manitol nájdeme v prírodnej forme v bylinách, zelenine, ovocí, plesniach a hnedých riasach.

Izomalt (E 953)

Sladkosť: 0,5

Popis: Izomalt je veľmi podobný sorbitolu. Sladiaca sila a jej kalorická hodnota sú iba o polovicu vyššie ako hodnoty konvenčného cukru. V určitých množstvách môže izomalt tiež viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam. Izomalt sa často nachádza v müsli a dezertoch, ako aj v rôznych mliečnych výrobkoch.

Polyglycitol/sirup (E 964)

Sladkosť: 0,5-0,8

Popis: Hydrolyzáty škrobu sa hydrogenujú, čím sa získa polyglycitol alebo polyglycitolový sirup. Celkovo je polyglycitol/sirup mimoriadne rozpustný vo vode a zvyšuje väčšinu potravín bez cukru.

Maltitol/sirup (E 965)

Sladkosť: 0,9

Popis: Aj keď maltitol alebo maltitolový sirup obsahuje iba o polovicu menej kalórií ako klasický cukor, jeho sladivosť je 90%. Maltitol sa vyrába zo zemiakového alebo kukuričného škrobu. Pre svoju vysokú sladivosť a nižší počet kalórií sa maltitol používa na sladkosti a dezerty.

Laktitol (E 966)

Sladkosť: 0,4

Popis: Už názov by mohol naznačovať: Laktitol sa vyrába z mliečneho cukru (laktózy). V porovnaní s klasickým cukrom má laktitol iba o polovicu menej kalórií. Špeciálna vlastnosť Lactit je, že nepriťahuje vodu, t. J. Je zvlášť vhodný na výrobu pečiva a práškov, ktoré by mali zostať suché.

Xylitol (E 967)

Sladkosť: 1

Popis: Xylitol, nazývaný tiež brezový cukor, sa pôvodne získaval z brezovej kôry. To však už neplatí. Namiesto toho sa kukurica používa na priemyselnú výrobu. Aj keď má xylitol o 40% menej kalórií ako bežný cukor, je takmer rovnako sladký ako tento. Pokiaľ ide o xylitol a domáce zvieratá, je potrebné postupovať opatrne: Mnohým domácim zvieratám chýba enzým na trávenie xylitolu, a preto môžu byť pre ne životu nebezpečné.

Erytritol (E 968)

Sladkosť: 0,7

Popis: Erytrit sa získava zo škrobu, ktorý sa nachádza v zelenine, ovocí a fermentovaných potravinách. Erytritol vyniká vysokou sladkosťou, ktorá predstavuje 60 až 80% konvenčného cukru, a dobrou znášanlivosťou. Pretože erytritol nemá negatívny vplyv na tráviaci trakt, často sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako sú ryby, syry, cukrovinky a hotové jedlá.

Spory o sladidlá a náhrady cukru

Na jednej strane má použitie sladidiel a náhrad cukru veľa výhod: Mnohé sú neškodné pre zuby, čo znižuje riziko zubného kazu v porovnaní s bežnou konzumáciou cukru. Rovnako sú často aj menej kalorické, pretože sú oveľa sladšie ako bežný cukor, takže na ochutnanie plnej sladkosti je potrebných len relatívne málo. To zase môže mať pozitívny vplyv na hladinu inzulínu a vašu vlastnú telesnú hmotnosť.

Existuje však samozrejme aj kritika: Na rozdiel od bežného cukru sú iné sladidlá často silne chemicky upravené. Aké dlhodobé následky to má v skutočnosti pre náš organizmus, je vždy predmetom diskusie. Pravidelne sa spochybňujú dokonca aj účinky na telesnú hmotnosť. Existuje niekoľko štúdií, ktoré preukázali, že sladidlá majú pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť. Potom boli ďalšie štúdie, ktoré tvrdili pravý opak. Problém je v tom, že tieto štúdie sa uskutočňujú na zvieratách a nedajú sa preniesť na človeka v pomere 1: 1.

Záver

Podľa zubných lekárov sú náhrady cukru a sladidlá dobrou alternatívou k konvenčnému cukru, pretože nepodporujú zubný kaz. Majú tiež nižší obsah kalórií ako klasický cukor. Výmenou cukru za sladidlo napríklad v každodennej káve možno ročne ušetriť viac ako 23 000 kilokalórií. To by sa mohlo premeniť na značné 3 kg tukového tkaniva.

Sladidlá majú ďalšiu výhodu v tom, že ich užívanie neovplyvňuje hladinu inzulínu. Náhrady cukru tiež chránia hladinu inzulínu v porovnaní s bežným cukrom. Je však zásadne pravda, že každá forma náhrady cukru má iné kvality, a teda odlišné výhody a nevýhody. Toto je obzvlášť dôležité v prípade neznášanlivosti.

Cukor a sladidlá, najmä sladidlá, by sa mali konzumovať s mierou. Platí to najmä pre deti. Najmä v mladom veku by deti nemali byť trénované tak, aby si zvlášť obľúbili sladké chute, s ktorými môžu zápasiť celý život. Navyše majú deti vďaka svojmu metabolizmu a nižšej telesnej hmotnosti užšie hodnoty ADI, ktoré je potrebné dodržiavať, aby sa predišlo nepríjemným vedľajším účinkom.

Najzdravšia strava je taká, ktorá má v zásade nízky obsah izolovaných sacharidov, t. J. Nízky obsah cukru a múky, a preto nie je ani potrebné nahradiť cukor inými sladidlami.

„Svet je kniha a tí, ktorí necestujú, čítajte iba jednu stránku“ (Saint Augustine) Ahoj, volám sa Stefanie a som študentkou psychológie a súčasťou redakčného tímu blogu LebeNow. Opísal by som sa ako veľký milovník zvierat a som hrdou mačkou dvoch roztomilých britských mačiek. Zaujímam sa o zahraničie, ich jazyky, kultúry a kuchyne, ako aj o ochranu životného prostredia a technológie. Preto rád na našom blogu informujem o cestovaní, udržateľnosti a výžive.