Nezdravé jedlo neexistuje - News XING

Uwe Knop

Kvalifikovaný ekotrofológ a autor

nezdravé

  • Dali ste si dnes na obed pizzu? Vrátane vinného svedomia?
  • Koniec koncov, vieme, že soľ, tuk a cukor sú zlé, že?
  • Vôbec nie - v skutočnosti nič nevieme

10 349 odpovedí

Ako sa vám najviac páči váš burger? Chrumkavá, nadýchaná žemľa. Medzi tým šťavnatá placka. Syr beží ľahko. Chrumkavý šalát, aromatické paradajky a horúca cibuľa na čerstvé zahryznutie. A samozrejme by nemala chýbať pikantná omáčka. Už si hladný? Alebo máte zlé svedomie? Koniec koncov, rýchle občerstvenie s množstvom tuku, cukru a soli je nezdravé - nie je to prvýkrát, čo sme to počuli. A teraz bývalý výkonný riaditeľ spoločnosti McDonald’s Austria, Harald Sükar, rozpráva vo svojej knihe a svojom XINGe o čistom texte o tom, aké zlé je rýchle občerstvenie pre naše zdravie. Ruku na srdce: ako často si dáte na obed hamburger, pizzu alebo rezeň? A ako často iba „zdravý“ šalát?

Chytený. Je to také super chutné. Je to však skutočne pravda: Dajú sa potraviny a prísady kategorizovať ako zdravé a nezdravé? Na to existuje jednoduchá odpoveď: nie. Z vedeckého hľadiska neexistuje jediný dôkaz o tom, že rýchle občerstvenie vás zbaví tuku alebo chudne, alebo že biela múka, tuk a cukor sú zdraviu škodlivé. Neexistuje žiadna štúdia, ktorá by jasne ukázala, ktorá strava je príčinou infarktu a ktorá mu zabráni - a nikdy nebudú existovať také ťažké príčinné dôkazy. Pretože zo všetkých početných prieskumov vyplýva, že takzvané pozorovacie štúdie - základ výskumu výživy - možno odvodiť iba nejasne statické súvislosti (korelácie), ale nijaké vzťahy medzi príčinami a následkami (kauzality). Nielen to hovorím, ale aj množstvo výživových inštitúcií a výživových združení (citácie nájdete pod týmto príspevkom).

Koľko energie spotrebujete a koľko absorbujete?

Jediná vec, na ktorej záleží napríklad z hľadiska telesnej hmotnosti, je vaša vlastná energetická bilancia za posledných pár mesiacov a rokov. Koľko kalórií spálim a koľko energie dodám telu? Potrebujeme energiu, preto jeme. Hlavná otázka je: koľko. Ste celý deň na nohách alebo len sedíte za stolom? Cvičíte veľa popri práci alebo ste skôr gaučový zemiak? Schody alebo výťah? Bicykel alebo e-bike alebo koniec koncov aj auto? Ako vidíte, výživa a zdravie sú vždy individuálne a nemožno ich rozdeliť na jednotlivé potraviny alebo prísady.

Nie je to však len o prijatých a spotrebovaných kalóriách, ale predovšetkým o stráviteľnosti. Vláknina je chválená do nebies: dlho vás udržiavala sýta, a preto by vám pomohla schudnúť. Takže tmavý celozrnný špaldový chlieb namiesto bagety z bielej pšenice? Môžem len poradiť opatrne. Pretože ak máte citlivé črevo, vláknina vás môže rýchlo premôcť. Výsledkom sú bolesti brucha a plynatosť. Preto by ste mali veľmi pozorne počúvať svoje telo: Čo sa vám páči? Čo berieš dobre? Iba to je dôležité a správne. Ak je pre vás lepší biely chlieb ako čierny, jedzte biely chlieb. Je to také jednoduché. Nikto v Nemecku nikdy nezomrel na nedostatok vlákniny alebo netrpel „nedostatkom celozrnného chleba“.

Každý je zdravo inak

Moja rada pre vás: Počúvajte svoj hlad, svoju žiadostivosť a svoje brucho. Hlad znamená, že viete, kedy potrebujete energiu - a kedy nie. Mali by ste tiež dôverovať svojmu pocitu plnosti. Vaše telo vám tiež povie, čo potrebuje. Máte chuť na niečo výdatné? Potom si to doprajte. To isté platí, ak máte radšej niečo ľahké. Je to koniec koncov aj o pôžitku - pretože nezažiť jedlo všetkými zmyslami a vychutnať si intenzívne „stonanie z hĺbky žalúdka“ je ako mať sex s niekým, koho v skutočnosti nepovažujete za atraktívneho. Môžete to urobiť, ak musíte, ale nemali by ste si zvyknúť. Pretože to podstatné jednoducho chýba: chtíč a vášeň. V neposlednom rade vám vaše črevo hovorí, či je niečo pre vás dobré, inými slovami: či môžete niečo brať dobre. A to je alfa a omega „somaticko-kulinárskej spätnej väzby“.

Existuje toľko zdravých foriem výživy, koľko je ľudí, pretože: Každý je iný. Najdôležitejšiu úlohu zohráva váš vlastný metabolizmus, spotreba energie súvisiace so životným štýlom a absolútne individuálna tolerancia jedla. Pre každého existuje dokonalá strava. Môžete to však zistiť iba vy - tým, že budete počúvať sami seba, nie ostatných.

Vyhlásenia výživových inštitúcií a výživových združení:

Nepotrebujeme prísne pravidlá a žiadne delenie na zdravé alebo nezdravé jedlá. Dôležité je, koľko z toho, čo zjem.

Harald Seitz, vedúci oddelenia public relations, Federálne centrum pre výživu (BZfE) (marec 2019)

Všeobecné rozdelenie na zdravé a nezdravé považujeme za ťažké. Pretože to, či je potravina nakoniec zdravá alebo nezdravá, závisí od spotrebovaného množstva.

Sonja Schächen, vedúca tlače a vzťahov s verejnosťou, Nemecký inštitút pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE) (marec 2019)

Neexistujú žiadne zakázané jedlá. Kombinácia potravín v správnom pomere vytvára vyváženú stravu.

Thomas Krienbühl, odborník na komunikáciu, Švajčiarska spoločnosť pre výživu SGE (marec 2019)

Potraviny sa nesmú klasifikovať ako „zdravé alebo nezdravé“. Pre vyváženú stravu je rozhodujúce množstvo, kombinácia a príprava jedál.

Mag. Alexandra Hofer, manažment, Rakúska spoločnosť pre výživu (ÖGE) (marec 2019)

Delenie na zdravé a nezdravé jedlá nepovažujeme za rozumné. Dôležité je, koľko z toho, čo zjem.

Antje Gahl, vedúca oddelenia public relations, Nemecká spoločnosť pre výživu V. (DGE) (marec 2019)

Hovoriť o „zdravých“ alebo „nezdravých“ potravinách nie je možné vzhľadom na zložitosť výživy. Populistické odporúčania jednotlivých takzvaných ›zdravých‹ potravín alebo dokonca zákazy údajných ›nezdravých‹ potravín sú skôr kontraproduktívne a môžu viesť k ›zmätku spotrebiteľa‹.

DR. Andrea Lambeck, generálny riaditeľ, Profesijná asociácia Oecotrophologie e. V. (VDOE) (máj 2019)

Vzťah medzi ľuďmi a jedlom je príliš zložitý na to, aby sa z neho dalo odvodiť užitočné rozdelenie na dobré a zlé jedlo.

Mag. Andreas Schmölzer, prvý predseda predstavenstva, Asociácia odborníkov na výživu, Rakúsko (VEÖ) (máj 2019)

Tieto tvrdenia sú výňatkom z knihy Uweho Knopa: „Váš navigátor tela pre najlepšie jedlo všetkých čias“

Uwe Knop nedávno napísal príspevok XING Insider na túto tému: Jesť! Kde bolo, tam bolo. Koniec arogancie lepšieho jedenia

Diskutujte s: Čo je pre vás zdravé stravovanie? Na čo dávate pozor?