Nezdravé tuky z tukov Tieto potraviny sú obzvlášť bohaté na zdravie tukov

Aktualizované: 22.5.20 - 16:06

Pre mnohých lákavé raňajky - ale také, ktoré by si nemali vychutnať každý deň.

Svetová zdravotnícka organizácia ich klasifikuje ako obzvlášť nezdravé: takzvané trans-tuky. Kde sú obsiahnuté - a prečo sú zdiskreditované.

Tuky preberajú v tele zásadné úlohy.
Existujú však mastné kyseliny, ktoré podporujú život ohrozujúce choroby.
Trans-tuky sa považujú za najnezdravších zástupcov svojho druhu - a mnohí si ich nevedomky sami vyrábajú.

Tuky sú životne dôležité. Prijímané prostredníctvom potravy udržujú nedotknuté vitálne funkcie tela tým, že nám dodávajú vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch alebo sa podieľajú na produkcii hormónov a bunkových stien. Ale nie všetky tuky sú rovnaké: zdravé tuky podporujú zdravie, nezdravé tuky zase podporujú vznik chorôb. Trans-tuky sú jedným z druhých z nich - a dokonca sa o nich hovorí, že sú dôvodom viac ako 500 000 úmrtí ročne, ako odhaduje Svetová zdravotnícka organizácia WHO.

Trans-tuky podporujú rozvoj infarktu a mŕtvice

Trans-tuky - nazývané tiež transmastné kyseliny - zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Cholesterol je lipid v krvi, ktorý plní zásadné úlohy, ako je produkcia vitamínu D, hormónov a žlčových kyselín. Ak ale v tele cirkuluje príliš veľa cholesterolu, môže to mať nebezpečné následky. V takom prípade sa môže hromadiť v cievach a sťahovať ich, čo by mohlo viesť k mŕtvici alebo srdcovému infarktu *.

Strava má zásadný vplyv na hladinu cholesterolu *. Ak budete jesť veľa nasýtených mastných kyselín a trans-tukov, riskujete príliš vysokú hladinu LDL cholesterolu, ktoré napomáhajú rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Nahradenie týchto „zlých“ tukov nenasýtenými tukmi chráni cievy.

Medzi zdravé nenasýtené mastné kyseliny patrí:

Rastlinné oleje, ako je olivový, repkový, konopný alebo ľanový olej
Orechy a semená, ako sú vlašské orechy, ľanové semená a slnečnicové semená
strukoviny
Obilie a celozrnné výrobky
mastné ryby ako sleď alebo losos

Vyhýbajte sa trans-tukom: Tieto potraviny sú ich plné

Paradox: trans-tuky sú v zásade nenasýtené mastné kyseliny *. Vznikajú pri priemyselnom kalení rastlinného oleja, ktorý je sám o sebe zdravý. Pri tomto procese sa kvapalný olej premieňa na mazací tuk. Ale tuky sa môžu tvoriť aj pri veľmi silnom dlhodobom zahrievaní oleja- asi v fritéze. Vysoké teploty zabezpečujú, aby sa zmenila molekulárna štruktúra tukov.

Podľa Norddeutscher Rundfunk sa Svetová zdravotnícka organizácia dokonca vyslovila za zákaz trans-tukov v potravinách, pretože by predstavovali obrovské zdravotné riziko. Najmä nasledujúce produkty obsahujú veľa trans-tukov:

Pečivo ako croissanty
Cookies
Čipy, preklopenie, popcorn
Rýchle občerstvenie
Hotové jedlá ako čipsy a pizza

Zoznam zložiek hotových výrobkov obsahuje informácie: Popisy „Rastlinný tuk, čiastočne hydrogenovaný "alebo" nenasýtené mastné kyseliny, obsahuje hydrogenované tuky„znamená trans-tuky. Aby ste sa im vyhli, mali by ste sa tiež pri nakupovaní ubezpečiť, že sa vyhýbate rastlinným tukom deklarovaným ako hydrogenované, čiastočne hydrogenované alebo hydrogenované.

Pri vyprážaní aj pri vyprážaní mali by ste použiť vyčerené maslo, extra panenský olivový olej, arašidový olej alebo rafinované oleje z kukuričných klíčkov, slnečnice, arašidov, sóje a repky olejnej.

* merkur.de je súčasťou celonárodnej digitálnej redakčnej siete Ippen

Taká je zdravá stredomorská strava

Tí, ktorí sa stravujú v stredomorskej strave, sa tiež spoliehajú na rastlinné tuky. Olivový olej je klasika. Foto: Christin Klose

Gabriele Janthur je odborníčka na výživu v poradenskom centre pre spotrebiteľov v Severnom Porýní-Vestfálsku. Foto: Poradenské centrum pre spotrebiteľa NRW

Margret Morlo je dietetička a redaktorka v Asociácii pre výživu a dietetiku (VFED). Foto: Margret Morlo

Grilované ryby sú v stredomorskej kuchyni klasikou. Môžete to skombinovať napríklad s čerstvým šalátom. Foto: Manuela Rüther

Rezance sú tiež súčasťou stredomorskej kuchyne, o tom niet pochýb. Dajú sa dobre kombinovať so zeleninou v kastróle. Foto: Manuela Rüther