Neznášanlivosť laktózy; Alcat Rumunsko
Laktóza je sacharid obsiahnutý v mlieku a vo všetkých mliečnych výrobkoch.
Laktóza je disacharid (kombinácia dvoch monosacharidov). Aby sa mohol cukor spracovať, musí sa počas trávenia rozdeliť na dvojzložkové monosacharidy, galaktózu a glukózu (dextrózu). To je úlohou enzýmu laktázy. Ak tento enzým chýba alebo je prítomný iba čiastočne, laktóza sa dostane do hrubého čreva bez rozkladu, kde sa pri pôsobení baktérií transformuje na kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a metán.
Test ALCAT identifikuje citlivosť alebo intoleranciu na kazeín a laktóza/srvátka: kazeín je názov mliečnej bielkoviny, ktorá nedosahuje srvátku a je napríklad spracovaná na syr. Srvátka je zvyšková tekutina, ktorá vzniká v dôsledku procesu výroby syra. Je to tekutá časť, ktorá sa zhromažďuje zrážaním mlieka do syra alebo sladkého tvarohu. Srvátka obsahuje 94% vody a 4 až 5% laktózy. Preto je v prípade intolerancie na srvátku dôležité vylúčiť potraviny, ktoré obsahujú laktózu.
Laktóza/srvátka a kazeín sú obsiahnuté iba v mliečnych výrobkoch z kravského, ovčieho a kozieho mlieka.
„Mlieko však nie je mlieko“. Surové mlieko od ekologicky chovaných kráv na pastvinách sa pasterizuje iba na ničenie patogénnych baktérií a mikróbov. Stále teda obsahuje veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín (Omega 3 a kyselina linolová), prospešné črevné baktérie, aminokyseliny, kyselina listová, vitamíny skupiny B, vitamín C a enzýmy. Priaznivé a zdravé účinky na imunitný systém a dobré trávenie sa preukázali v tzv Štúdia Parsifal od roku 2006.
Mlieko z vysoko výkonných hospodárskych kráv sa samozrejme môže chovať dlhšie, ale kvôli procesu homogenizácie je to „mŕtva“ potravina.
Iba v „mliečnych“ zeleninových výrobkoch chýba laktóza, napríklad mandľové mlieko, ovos, kokos, sója alebo ryža. Tieto produkty možno tiež testovať pomocou ALCAT Test, aby sa vylúčila možná neznášanlivosť.
Maria Röllinger: Milch Besser Nicht! Jou-Verlag, Erfurt 2004