Neznášanlivosť lepku - keď vám zrno spôsobí nevoľnosť, JETE CHYTREJŠIE
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v mnohých potravinách. Tí, ktorí to nemôžu tolerovať, musia v každodennom živote žiť s citlivými obmedzeniami. Príčiny intolerancie lepku sú (stále) nejasné.
Návšteva talianskej reštaurácie za rohom môže byť pre niektorých ľudí skutočným mučením. Pretože čo tu jete, keď konzumujete chlieb, cestoviny, tiramisu alebo pizzu, môžete spôsobiť silné bolesti, hnačky a nevoľnosť? A to sú len niektoré z príznakov tzv Neznášanlivosť lepku (Celiakia), chronické ochorenie tenkého čreva.
„Dôvodom sťažností je lepok,“ hovorí hamburská absolventská ekotoktologička Magdalena Polkowski. Jedná sa vlastne o neškodný proteín, ktorý sa nachádza v zrnách ako pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda zelená alebo špalda. Ale každý, kto trpí neznášanlivosťou lepku, bude chorý so všetkými výrobkami, ktoré obsahujú tieto druhy obilia.
Neznášanlivosť lepku: Deje sa to v tele
Lepok sa tiež nazýva lepok, pretože poskytuje gumovitú hmotu, ktorá sa vytvorí, keď pripravujete cesto zo zrna. Preto sa lepok tiež používa v mnohých hotových výrobkoch ako spojivo alebo nosič príchuti. Ak sa adhezívny proteín dostane teraz do tenkého čreva, môže podráždiť sliznice - a črevo sa môže zapáliť, čo má vážne následky. Vyskytnú sa u vás kŕče, hnačky, závraty alebo zápcha.
„Pretože telo už nedokáže správne vstrebávať živiny, existuje riziko nedostatočného prísunu sacharidov, vitamínov alebo minerálov,“ hovorí Magdalena Polkowski. Ľudia často za krátku dobu výrazne schudnú. „Keď za mnou pacienti prídu, zvyčajne to majú veľmi ťažké,“ hovorí odborník na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Pretože často ani netušia, že ide o intoleranciu lepku. Keď sa objavia príznaky, mnohým napadne gastrointestinálne ochorenie.
U mnohých postihnutých trvá presná a zmierňujúca diagnóza roky. Včasné odhalenie sťažuje skutočnosť, že iba niekoľko pacientov trpí klasickými príznakmi intolerancie lepku: silnými hnačkami a extrémnym nedostatkom živín.
Väčšina postihnutých ľudí má na druhej strane latentnú formu celiakie. Bojujú s nejasnými príznakmi chorôb, ako sú únava, problémy s trávením a neustále vyčerpanie. Mnohé chudnú aj napriek tomu, že majú dostatok potravy. Okrem toho sa často vyskytuje dýchavičnosť, pocit plnosti a apatia. Fyzický pokles výkonu je zvyčajne vyvolaný trvalým nedostatkom železa.
Prečo vzniká intolerancia lepku?
Prečo k intolerancii lepku dochádza, ešte nebol definitívne preskúmaný. Diplomová práca sa zaoberá otázkou, či k dedičnej intolerancii lepku dochádza v dôsledku vírusových infekcií alebo silného fyzického a psychického stresu. Postihnutí často hlásia, že sa u nich po takýchto spúšťačoch začali objavovať príznaky. Isté je, že sa dedí vyššie riziko intolerancie lepku. Často sa vyskytuje u detí a niektoré sa vyskytujú až v dospelosti.
Podľa odhadov Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG) je v Nemecku postihnutých okolo 350 000 ľudí, príznaky však vykazuje iba 20 percent. „Postihnutí musia celý život zostať bez lepku,“ hovorí Magdaléna Polkowski. Jedlo zo špaldy, pšenice, ovsa, raže, jačmeňa alebo zelenej špaldy je tabu. Ani hotové výrobky, ktoré obsahujú lepok, už nesmú jesť.
Lekári zdôrazňujú: Ak bola intolerancia lepku správne diagnostikovaná, nestačí niektoré jedlá z potravy vylúčiť. Pacienti sa skôr musia dôsledne vyhýbať lepku na celý život. Pretože intolerancia lepku sa nedá liečiť a proti vážnej intolerancii stále neexistujú žiadne lieky.
Neznášanlivosť lepku: toto môžete jesť
Útecha pre postihnutých: Ak sa dôsledne vyhýbate všetkým potravinám, ktoré obsahujú lepok, obnoví sa črevná sliznica a agonizujúce príznaky zmiznú - zvyčajne navždy. A: Tí, ktorí jedia bez lepku, sa nevyhnutne stravujú zdravo. Pretože lepok sa nachádza v mnohých hotových jedlách, občerstveniach a sladkostiach.
V Nemecku musí byť na obale uvedené, či potraviny obsahujú lepok. To vo všeobecnosti zahŕňa cestoviny, pizzu, klobásu, jogurt, krokety a pivo. Nie je vždy ľahké sa zaobísť bez, ale v súčasnosti existuje veľa dobrých bezlepkových výrobkov.
A potom sú tu niektoré bezlepkové obilniny: Alternatívou môžu byť výrobky z kukurice, ryže, divokej ryže, pohánky, proso alebo pseudo-zŕn quinoa alebo amarant. Mäso, ryby, šalát, zelenina a ovocie sú tiež neškodné - starostlivosť sa vyžaduje iba pri omáčkach a koreninách.
Ďalšie informácie nájdete na webovej stránke Nemeckej celiakálnej spoločnosti www.dzg.de. Existujú tiež užitočné zoznamy so zaručenými bezlepkovými výrobkami. Okrem tradičných potravín sem patria aj lieky, doplnky výživy a výrobky na starostlivosť o zuby a telo.
Okrem toho sa v súčasnosti neustále zvyšuje ponuka bezlepkových pekárenských výrobkov a cestovín: chlieb, rožky, croissanty, koláče, sušienky, pizze a cestoviny takmer vo všetkých predstaviteľných variantoch. Na trhu je tiež veľa bezlepkových zmesí múky, ktoré si môžete upiecť sami.
V minulosti bolo často únavné kupovať tieto špeciálne výrobky, dnes je možné ich kdekoľvek získať v čo najkratšom možnom čase priamou poštou cez internet. Zostávajú vyššie ceny: Z dôvodu väčšieho výrobného úsilia sú bezlepkové potraviny znateľne drahšie ako bežné výrobky.