Neznášanlivosť na karagénan - informácie pre postihnutých - zdravie

Ako každá iná intolerancia, aj intolerancia na karagénan sa prejavuje v rôznych formách - postihnutým osobám sa následky môžu vyhnúť, iba ak sa zaobídu bez výrobkov obsahujúcich túto látku.

Neznášanlivosť karagénan

Počet potravinových intolerancií a alergií neustále rastie, napriek požiadavke na označovanie mnoho postihnutých nevie, ktorým potravinám sa treba vyhnúť. Intolerancia karagénanu je jednou z alergií, ktorú vyvoláva veľké množstvo potravín.

Neznášanlivosť na karagénan - čo je to vlastne karagénan

  • Intolerancia karagénanu spúšťa skupinu sacharidov, ktoré sú vyrobené z buniek rôznych červených rias, podobne ako agar-agar a alginát. Karagén sa vyrába premývaním červených rias s následným varom až štyridsaťosem hodín, filtráciou a následným sušením a mletím. Získajú sa tri typy karagénanu: κ- (kappa) -, ι- (lota) - a λ- (lampda) karagénan.

  • V kombinácii s draslíkom vytvárajú κ-karagénanové gély pevný krehký gél a s vápnikom tuhý elastický gél, ktorý je rozpustný v studenej vode ako sodná soľ. Podobne sa správa aj ι-karagénan, zatiaľ čo λ-karagénan sa rozpúšťa v horúcej a studenej vode a netvorí gél. Všetky tri karagénany sa používajú v potravinárskom priemysle aj v gastronómii, a preto by ste sa v prípade intolerancie karagénanu mali vždy opýtať v reštauráciách, či sú v ponuke jedlá s touto prísadou.

Neznášanlivosť na karagénan - ktorým produktom by sa malo vo všeobecnosti vyhnúť

  • Tí, ktorí trpia neznášanlivosťou karagénanu, sa často stretávajú s problémom, že v skutočnosti nevidia, kde je tento stabilizátor. Neexistuje žiadne obmedzenie maximálneho množstva pre potraviny, ktoré je možné ošetrovať a/alebo upravovať.

  • Okamžité výrobky, ktoré nie je potrebné zohrievať, ako napríklad dezert a pudingový prášok, často obsahujú λ-karagénan, zatiaľ čo ι-karagénan sa používa do želé a dresingov alebo omáčok a kečupov. Najčastejšie sa používa κ-karagénan. Táto látka sa používa ako stabilizátor v kakaových nápojoch, ako aj v čokoláde a iných cukrovinkách, mliečnych výrobkoch, suchom mlieku, tepelne upravenej smotane, tvarohových mliečnych výrobkoch alebo zmrzline.

  • Ako želírovací prostriedok sa karagénan nachádza v mäsových výrobkoch, ľahkých výrobkoch a výrobkoch na chudnutie, ako zmes so svätojánskou gumou, konjakovou gumou alebo tara gumou v džemoch a detskej výžive miešaných za studena, prekvapivo sa nachádza dokonca aj v niektorých druhoch zubných pást a v poslednej dobe aj v liekoch na šnupavý tabak.

  • Podľa smerníc EÚ musia výrobky, ktoré obsahujú karagénan, byť označené štítkom E407, ktorý ich identifikuje ako prídavnú látku v potravinách.