Nie pre vegetariánov!
Naša služba s čerstvým mäsom je vlajkovou loďou CHEFS CULINAR. U nás získate vysokú odbornosť tradičného mäsiarstva spolu s absolútnou spoľahlivosťou, blízkosťou a sviežosťou. Dokonalá kombinácia regionálnych a národných, ako aj inovatívnych a tradičných.
To najlepšie z bravčového mäsa
Chuť každého sústa: so silnou červenou farbou a jemným krátkym sústom je bravčové mäso Susländer skutočnou lahôdkou. Niet divu, že mäso chutí tak dobre: Zvieratá vyrastajú na vybraných farmách podľa starých tradícií. Nedávajú im antibiotiká a žijú v malých skupinách s veľkým priestorom.
Značka Susländer je k dispozícii výhradne od spoločnosti CHEFS CULINAR: Od roku 2006 spolupracujeme s partnermi z regiónu, aby sme vám mohli ponúknuť čistý a nefalšovaný pôžitok z mäsa.
Faktor potešenia: chov
Pre značku Susländer sú dobré životné podmienky zvierat a ich udržateľnosť na prvom mieste v zozname priorít: Ošípané vyrastajú na jednej z 5 malých a stredných rodinných fariem a majú radi chov v uzavretom systéme - to znamená od prasiatok po výkrm ošípaných, všetky fázy výroby prebiehajú na jednej farme.
Zvieratá žijú v malých skupinách s dostatkom svetla a priestoru a podľa prirodzeného denného a nočného rytmu. Používa sa ad libitum kŕmenie: ošípaným je vždy k dispozícii voda a krmivo. Receptúra krmiva je presne určená - výlučne pre ošípané typu Susland. Počas života navyše nedostávajú antibiotiká a chová sa len toľko zvierat, koľko je možné uviesť na trh. Maximálna vzdialenosť k bitúnku je 38 km.
Najlepšie mäso pre fajnšmekrov
Mäso Susländer zaujme výraznou červenou farbou a jemným krátkym sústom. Prirodzenú chuť získava z vysokého obsahu minerálov. Mäso sa navyše na panvici nezráža a slanina je pevná a aromatická.
Aby ste aj vy mohli o tomto mäse informovať svojich hostí, podporujeme vás atraktívnymi marketingovými opatreniami, ako sú vložky do menu, stolové displeje a plagáty.
Majú záujem? Potom sa prosím obráťte na našich skúsených mäsových poradcov. Radi vám poradia s výberom produktu a podporia vás špeciálnymi kampaňami Susländer!
Steaky, pečienky a spol.: Hovädzie mäso je veľmi obľúbené u milovníkov mäsa. Mnoho rôznych častí zaisťuje, že si tu každý nájde niečo.
sviňa
Bravčové mäso je už dlho na vrchole rebríčka obľúbenosti. Niet sa čomu čudovať, pretože či už ako šunková klobása alebo na grile - vždy chutí dobre!
Teľacie mäso sa vyznačuje miernou arómou, jemnosťou a nízkotučnou konzistenciou. Skutočné chuťové zvýraznenie na tanieri!
hydina
Vďaka nízkemu kalóriu a rôznym metódam prípravy je hydina veľmi obľúbená. Nemcom je obľúbené jednoznačne kuracie mäso .
Rezanie
Naše jalovice sú vždy rezané podľa jasne definovaného zoznamu kosenia. Vďaka riadeniu výkonu demontáže vám garantujeme konzistentné rezy s minimálnou stratou rezov. Pozitívny bod: Získate potrebné zabezpečenie konzistentných produktov pre výpočet, pretože počas používania dochádza len k minimálnym stratám pri rezaní.
Výroba mletého mäsa
Mleté mäso je neuveriteľne všestranné a ponúka takmer neobmedzené možnosti spracovania. Hovädzie, bravčové, teľacie mäso a miešané mleté mäso sú u nás k dispozícii v širokej škále odrôd.
Výrobky vyrábame v našich vlastných mäsiarstvách, na ktoré sa vzťahujú smernice EÚ o schválení. Takto pre vás dokážeme vyrobiť všetky druhy tovaru za optimálnych podmienok. Kvôli najvyššej bezpečnosti výrobkov sa v našich mäsiarstvach vyrábajú iba výrobky z mletého mäsa najlepšej kvality. Môžete si byť istí, že všetky produkty dorazia do vašej spoločnosti bezpečne a na mieru vašim želaniam a potrebám.
Pri výrobe mletého mäsa je potrebné splniť niekoľko kritérií:
- Každá pobočka v Nemecku spĺňa zákonné a interné požiadavky týkajúce sa výstavby výrobných a skladovacích priestorov. Všetky zmiešavacie pomery vychádzajú z interných špecifikácií a zohľadňujú právne požiadavky
- Regulácia teploty je neustále monitorovaná a dokumentovaná počas a po výrobe
- Mikrobiologické skúšky sa vykonávajú v rámci procesného reťazca v akreditovaných laboratóriách
- Špecifické hygienické požiadavky ako hygienické oblečenie, masky na tvár, vzdelávanie a školenie sú pre našich zamestnancov samozrejmosťou
- Zaručujeme vám bezpečnú vysledovateľnosť
- Neustále vykonávame neohlásené kontroly úradnými veterinárnymi lekármi a autorizovanými ústavmi
Vaša výhoda: Nepotrebujete nijakého ďalšieho personálu v kuchyni, pretože mleté mäso dostávate tak, aby ste ho mohli okamžite spracovať. Vyrábame tiež prispôsobené veľkosti zŕn, aby mal váš výrobok svoj vlastný podpis. Vďaka vysokej bezpečnosti výpočtu sú zaručené nízke prebytky surovín. Produkty majú dobu použiteľnosti do 4 dní.
kalibrácia
Mäso nakrájame podľa vášho želania - na gram! Vďaka neustálemu rezaniu kusov podľa kvalitatívneho štandardu CHEFS CULINAR môžeme zaručiť vysokú úroveň výpočtovej bezpečnosti s malými stratami pri rezaní. Takže dostanete presne to, čo chcete!
Krátke pečienky a řízky ako aj rolády kalibrujeme presne podľa vášho želania. Rozlišujeme položky s kosťami a bez kostí: Vykostený tovar sa krája strojom, tovar s kosťami sa kalibruje ručne.
Strojovo kalibrované predmety môžu vážiť 60–240 g. Články nad 240 g sú ručne kalibrované na základe zodpovedajúceho výpočtu.
Sploštenie
Podávajú sa jedlá z vykosteného bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa. Týmto spôsobom spracovania zaručujeme rovnomernú hrúbku produktu šetrným k surovinám. To dáva kúskom mäsa väčší povrch; napriek tomu to nie je zranené a na rozdiel od steaku je „odšťavovanie“ minimalizované.
Plátky mäsa sa potom zvyčajne varia alebo vyprážajú. Rovnomerná hrúbka plátkov znamená, že všetky kúsky mäsa môžu byť varené rovnako dlho - ideálne pre kuchárov, ktorí pripravujú niekoľko výrobkov súčasne. Vďaka plánovateľným časom varenia a nízkym stratám pri varení je veľmi ľahké podať vynikajúci výsledok pečenia.
Vytvrdzovanie
Počas konzervovania sú kúsky mäsa ošetrené v slanom náleve z pitnej vody a dusitanovej soľnej soli, aby boli konzervované. Pri použití kuchynskej soli by mäso zošedlo a pri dusitanovo tvrdej soli by mäso získalo typické začervenanie.
Pridaním tejto soli už nie je potrebné dochucovať a mäso je možné ihneď spracovať.
Morenie
Morenie znamená nakladanie alebo marinovanie jedla. U nás kúsky mäsa, z. B. pre sauerbraten, nakladaný v korenistom vývare konvenčným spôsobom. Na rozdiel od priemyselne vyrábaného produktu dávame mäso najmenej na 7 dní - to ho robí obzvlášť jemným.
Tento šetrný výrobný proces zaisťuje, že sa hmotnosť umelo nezvýši, ako je to v prípade priemyselného vstrekovania. Dodávané kyslé uhorky sú ideálne ako základ pre rôzne omáčky. Mäso je navyše možné ihneď použiť v kuchyni.
Okoreníme a marinujeme
Dajte mäsu svoju vlastnú poznámku - u nás žiadny problém. Vďaka rozsiahlemu sortimentu korenín a marinád sme schopní dodať bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso v širokej škále ochucovacích variantov pripravených na použitie. Našimi stálymi receptami zaisťujeme konzistentnú chuť, doručenie za dodávkou.
Z toho budete mať úžitok predovšetkým: mäso je možné ihneď použiť a spracovať bez vyškoleného personálu - v dobe kvalifikovaných pracovníkov to má cenu zlata. Konečný výsledok je pôsobivý: jemné, šťavnaté mäso s nezameniteľnou arómou je pre vašich hostí hračkou.
Rôzne dochucovadlá vám tiež poskytujú veľa slobody pri navrhovaní jedálnička a každý deň ťažia z neustálej kvality a rozmanitosti chutí.
Chlieb
Ponúkame vám široký sortiment pečených a vyprážaných predmetov na rýchle vyprážanie. Či už rezancový chlieb, kotlety alebo bravčové steaky - všetko dodávame pripravené na varenie. S rôznymi váhami a korením môžeme odpovedať presne na vaše želania.
Soľ a korenie vďaka svojej optimálnej distribúcii v chlebe zvlášť jemne zahrejú svoje chuťové vlastnosti, keď sa zohrejú.
Výhody sú zrejmé: polotovary šetria čas, je možné ich okamžite použiť a optimalizovať vaše pracovné procesy. Taktiež zabraňuje úniku mäsa.
balenie
Naše mäso sa vždy dodáva v špeciálnom atmosférickom balení. Touto technikou sa odstraňuje nielen okolitý vzduch, ako je to obvyklé pri vákuu, ale súčasne sa dodáva aj sterilný a inertný potravinový plyn.
Pri vysávaní sa mäso lisuje, pri našej metóde mäso leží voľne v obale. Vďaka tomu stratí menej tekutín, zabráni sa množeniu choroboplodných zárodkov, vydrží dlhšie a farba sa udrží.
Plastová taška zodpovedá požiadavkám legislatívy podľa nariadenia REACH a je s ňou ľahká manipulácia.