Nie všetko mlieko je tvorené rovnako

Z kravského, husacieho, ovčieho a iného mlieka
Mliekom sa bežne rozumie kravské mlieko a je to mlieko, ktoré sa dnes konzumuje z 99%. Mlieko od kôz, oviec a koní predstavuje iba 0,5% z celkovej produkcie mlieka vo Švajčiarsku. Skôr
Kozie mlieko sa však pilo hlavne pre chudobnejšiu populáciu, pretože tieto kozy chovali kozy pre sebestačnosť. V južných krajinách, ako sú Grécko, Bulharsko a Rumunsko, sa stále konzumuje veľa ovčieho mlieka, väčšinou v spracovanej forme. V minulosti sa v Rusku a Mongolsku, dnes iba z dietetických dôvodov, získavalo aj kobylie mlieko. Rôzne mlieka sa veľmi líšia obsahom tuku, cukru a bielkovín, ako aj arómou a stráviteľnosťou.

všetko

kozie mlieko V porovnaní s kravským mliekom obsahuje menej kazeínu a viac albumínov, teda bielkovinových zložiek, ktoré obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín a sú ľahšie stráviteľné ako kazeíny. Tuk obsahuje viac mastných kyselín so stredným reťazcom a menej mastných kyselín s dlhým reťazcom. Tukové guľôčky sú navyše menšie, takže povrch lipáz môže byť rýchlejšie napadnutý a stráviteľný.

Ovčie mlieko sa dá konzistenciou porovnať s kávovým krémom. Ich obsah tukov a bielkovín je takmer dvojnásobný ako v kravskom mlieku. Mnoho ľudí alergických na kravské mlieko môže bez problémov konzumovať ovčie mlieko. Štruktúra bielkovín a tukov je veľmi podobná kozemu mlieku, je menej krémová a ľahšie stráviteľná ako kravské mlieko.
Pretože ovčie mlieko má najvyšší podiel esenciálnych mastných kyselín (linolová a konjugovaná kyselina linolová) a je veľmi bohaté na vitamíny (B2, B6, B12, B13, C a niacín), považuje sa za najzdravšie mlieko v našich zemepisných šírkach a je nanajvýš z kobylieho mlieka. prekonal. Špeciálnym znakom je vysoký obsah kyseliny orotovej (vitamín B13), ktorá je nevyhnutná pre vývoj bielkovín, regeneruje poškodené pečeňové bunky, zabraňuje tvorbe rakovinových nádorov, vyvíja látky inhibujúce rakovinu, spúšťa horčík, zvyšuje tvorbu krvných buniek v kostnej dreni.
Zdroj: Brigitte Kengeter, in:
Lebendige Erde, 2/2003 „Kozie a ovčie mlieko a syr v strave“


Mare mlieko V dobe smogu a znečistenia životného prostredia je opäť veľmi obľúbený u ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie - historický zasvätený tip na dobré zdravie. Mlieko zo stajne koňa posilňuje imunitný systém, zmierňuje gastrointestinálne problémy, úspešne sa používa proti kožným chorobám a ideálne sa hodí ako detská výživa. Pretože žiadne iné mlieko nie je také podobné ľudskému materskému mlieku ako kobylo mlieko. Stavebné materiály, cenné minerály a nízky obsah tuku robia z kobylieho mlieka ideálny doplnok pri diétach.

Zložky mlieka u rôznych plemien zvierat a u žien

Zvlnenie:
• Výskumný ústav pre výživu detí Dortmund, www.fke-do.de
• Souci, špecialista, bylina: zloženie potravy,
• Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 1994

Čo majú rohy spoločné s kvalitou mlieka?
Táto téma už bola pôsobivo opísaná a popísaná v horúcej polievke z mája 2003 „Kravský roh ako príspevok ku kvalite mlieka“.

Chov verzus imunitný systém
Ľudia, ktorí trpia intoleranciou bielkovín na kravské mlieko, väčšinou reagujú na bielkoviny ∂-laktoglobulín a ∂-s kazeín. Kozie mlieko pôvodne obsahuje oveľa viac albumínov ako kazeíny, a preto ho ľudia s alergiou na mlieko dobre znášajú. Táto charakteristika sa, bohužiaľ, veľmi líši v závislosti od plemena, dojivosti a štádia laktácie. Nízky obsah kazeínu je bohužiaľ v rozpore s chovom, pretože tento proteín je zodpovedný za vysoký výťažok syra. Mlieko z dobre chovaných mliečnych kôz teda nie je vhodné ako náhrada mlieka pre alergikov na kravské mlieko.
Zdroj: Brigitte Kengeter, in:
Lebendige Erde, 2/2003 „Kozie a ovčie mlieko a syr v strave“

Aké zdravé je konzervované mlieko
Kým sa mlieko z vemena kravy nedostane do úst človeka, je v niektorých prípadoch silne namáhané a zmenené výrobou mlieka, chladením, prepravou a konzerváciou. Silné turbulencie, či už v systéme dojenia potrubia, s miešadlom chladiaceho systému, počas prepravy v nákladnom vozidle alebo počas odstreďovania, môžu viesť k poškodeniu tuku. Mechanické namáhanie umožňuje triglyceridom uniknúť z vnútra tukových guľôčok (účinok používaný pri výrobe masla) a sú náchylné na štiepenie a oxidáciu tukov, čo vedie k nepríjemnej chuti (žluknutiu).
Prakticky všetko mlieko, ktoré sa dostane do predaja, je pasterizované a homogenizované na minimum. Pasterizácia zabíja väčšinu baktérií, jednak dobrých baktérií mliečneho kvasenia, jednak baktérií spôsobujúcich choroby, napríklad baktérií coli, a ich enzýmov, a má tak čistiaci a konzervačný účinok. Zahriatie na 72 ° C zmení štruktúru bielkovín, ale nie sú známe žiadne škodlivé účinky. Vitamíny nachádzajúce sa v mlieku sú veľmi stabilné voči teplu a zachovávajú sa aj nadmerným výdajom.
Zdroj: sympózium MKBD 20. septembra 1985

The Homogenizujte v skutočnosti má iba kozmetický charakter. Mlieko je pretlačené cez dýzu pri vysokom tlaku tak, aby sa tukové guľôčky rozpadli na malé kúsky. Mlieko už nekrémuje, netvorí nechutný krémový kal a vyzerá belšie. Ale aj mlieko, ktoré nebolo v skutočnosti homogenizované, môže mať stupeň homogenizácie viac ako 80% čerpaním pri vysokom tlaku cez veľa zakrivených potrubí. Homogenizované mlieko môže byť alergické. V dôsledku rozdrvenia tukových guľôčok sa na ich povrchu hromadia najmä bielkoviny. S neošetreným mliekom sa bielkoviny zrážajú v žalúdku a tuky v tenkom čreve. S homogenizovaným mliekom sa bielkoviny dostanú do tenkého čreva s nasekanými tukovými guľôčkami. To môže viesť k alergiám, najmä u dojčiat, pretože majú ešte priepustnejšiu črevnú stenu a bielkoviny sa tak môžu bez prekážok dostať do krvi, čo stimuluje tvorbu protilátok. Ako preventívne opatrenie sa odporúča, aby tehotné a dojčiace matky a malé deti konzumovali pokiaľ možno nehomogenizované mlieko.
Zdroj: Elke Kellner, biochemik, Witzenhausen